Witalność tradycyjnej wioski produkującej krakersy ryżowe z sezamem w Luong

Wspominając region Luong, ludzie nie tylko wspominają ojczyznę bogatą w tradycje, ale także zachwycają się chrupiącym, pysznym smakiem krakersów ryżowych z czarnym sezamem. Od setek lat pokolenia potomków kultywują tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Sztuka wyrobu krakersów ryżowych z sezamem w gminie Do Luong ma ponad 300 lat. Zdjęcie: Hoai Thu

Zachowanie rytmu stuletniej wioski rzemieślniczej.

Jednym z korzeni tradycyjnego rzemiosła produkcji papieru ryżowego w regionie Luong jest wioska Vinh Duc (obecnie część gminy Do Luong). Przez ponad 300 lat rzemiosło to nie tylko zachowało się jako dziedzictwo kulturowe, ale także rozwijało się pod względem skali i jakości.

Pan Nguyen Van Cong, właściciel zakładu produkującego papier ryżowy w wiosce rzemieślniczej Vinh Duc, powiedział: „ Aby przygotować się do produkcji papieru ryżowego, musimy sprawdzić prognozę pogody z kilkudniowym wyprzedzeniem, zanim zdecydujemy się na namoczenie ryżu, zmielenie mąki i produkcję papieru ryżowego. Ponieważ tylko w słońcu możemy wysuszyć papier ryżowy i tylko wtedy będzie on smaczny”.

Obok pana Conga stoi jego żona, pani Nguyen Thi Thao, zajęta finalizowaniem zamówień dla klientów. Wskazując na pudełko zawierające 200 surowych krakersów ryżowych, pani Thao powiedziała: „To pudełko z krakersami jest przygotowywane do wysłania do gminy Phuc Loc, aby klient mógł je zabrać jako prezent do Niemiec”. W przeszłości krakersy ryżowe Do Luong były spożywane tylko w prowincji, ale teraz dotarły daleko poza jej granice, podróżując z mieszkańcami ojczyzny do wszystkich zakątków świata.

Według starszych wieś Rzemiosło w Vinh Duc istnieje od około 300 lat, specjalizując się w produkcji krakersów ryżowych o odpowiedniej grubości i chrupiącej konsystencji, posypanych czarnym sezamem, o aromatycznym, orzechowym i bogatym smaku, a wszystko to wytwarzane ręcznie.

Pan Nguyen Van Cong zbadał i udoskonalił maszynę do wypieku krakersów ryżowych, aby zapewnić równomierne pieczenie krakersów i zapobiegać ich przypalaniu się na brzegach. Zdjęcie: Hoai Thu

Ludzie wykonujący ten zawód mają setki lat doświadczenia. Zawód ten nauczył ich, jak zdobywać wodę, moczyć ryż i jak długo mielić mąkę, aby ciasto było chrupiące, aromatyczne i zachwycało gości.

Po ugotowaniu, czarne krakersy ryżowe z sezamem rozkłada się na bambusowych matach i suszy na słońcu. Podczas suszenia krakersy muszą być stale obracane, aby zapewnić równomierne suszenie i piękny kolor. Dla uzyskania optymalnego smaku, krakersy należy suszyć w temperaturze od 30 do 37 stopni Celsjusza. Około godziny 11:00-12:00, gdy obie strony są suche, należy je szybko zebrać, ponieważ nadmierne nasłonecznienie spowoduje ich pękanie, łamanie i odkształcanie.

Pan Nguyen Van Cong stwierdził: Aby przygotować pyszne wafle ryżowe, oprócz starannego doboru składników, kluczowe jest namaczanie i fermentacja ryżu, gotowanie na parze, obracanie i pieczenie . Przez lata doświadczeni piekarze opanowali tajniki równomiernego pęcznienia skrobi, namoczonej w wodzie przez odpowiedni czas, co daje ciągnący się placek, aromatyczny i nietwardy po upieczeniu. Co więcej, węgiel drzewny należy często przedmuchać, aby zapewnić dokładne upieczenie i zapobiec przypaleniu.

Gospodarstwa domowe w wiosce rzemieślniczej Vinh Duc zainwestowały w nowoczesne maszyny, aby zwiększyć wydajność produkcji sezamowych krakersów ryżowych, tworząc stałe miejsca pracy dla setek lokalnych pracowników. Zdjęcie: Hoai Thu

Już w starożytności, gdy ciastka i cukierki uznawano za luksus, mieszkańcy wiosek zajmujących się produkcją papieru ryżowego wiedzieli, jak przetwarzać składniki z lokalnych produktów rolnych, takie jak ryż, orzeszki ziemne, nasiona sezamu itp., aby tworzyć pyszne i słynne ciastka z papieru ryżowego, cukierki orzechowe i cukierki sezamowe. Pomimo licznych wzlotów i upadków oraz silnej konkurencji ze strony innych tradycyjnych wyrobów, rzemieślnicy z Vinh Duc zawsze starali się udoskonalać swoje myślenie, metody i strategie marketingowe, aby dotrzeć do szerszego rynku.

Podnoszenie jakości tradycyjnych lokalnych przysmaków.

Według długoletnich producentów, po otrzymaniu wytycznych od odpowiednich departamentów dotyczących dokumentacji, kontroli jakości, bezpieczeństwa żywności i kontroli higieny oraz skoncentrowaniu się na inwestowaniu w lepsze opakowania, jasne informacje, pochodzenie i etykietowanie, krakersy ryżowe Luong uzyskały certyfikat 3-gwiazdkowego produktu OCOP. Produkt jest obecnie z powodzeniem prezentowany na targach branżowych i sprzedawany w supermarketach w wielu prowincjach.

Obecnie miesięczny dochód wioski przekracza 1 miliard VND, co jest kwotą marzeń, osiąganą od wielu lat… Ponadto, produkty te są wybierane jako prezenty przez wiele agencji, organizacji i turystów z bliska i daleka, stanowiąc tradycyjny lokalny przysmak o szerokiej gamie rozmiarów i rodzajów. Pomaga to promować wizerunek wioski i ojczyzny.

Oprócz tradycyjnych krakersów ryżowych z mąki z czarnego sezamu, miejscowi kreatywnie wzbogacili swoją ofertę o inne krakersy ryżowe z sezamem: krakersy ryżowe z owocami gac i czarnym sezamem, krakersy ryżowe z fioletowymi batatami i czarnym sezamem. Zdjęcie: Hoai Thu

W wiosce rzemieślniczej Vinh Duc dziesiątki gospodarstw domowych zajmuje się obecnie produkcją papieru ryżowego , zapewniając stałe zatrudnienie prawie 250 pracownikom. 10 rodzin z tej grupy działa na dużą skalę, inwestując w zautomatyzowane systemy produkcji papieru ryżowego. Niektóre rodziny zajmują się tym fachem od 10 lub 11 pokoleń.

Od około pięciu lat wiele gospodarstw domowych zajmujących się tym rzemiosłem zainwestowało w dodatkowe maszyny i unowocześniło niektóre etapy produkcji, takie jak powlekanie i parowanie papieru ryżowego. Wykorzystanie maszyn do formowania i parowania zapewnia jednolity rozmiar, skraca czas i minimalizuje nakład pracy. Każda osoba może wyprodukować około 1500-2000 arkuszy papieru ryżowego dziennie . W szczycie sezonu wiele rodzin musi zatrudniać dodatkowych pracowników sezonowych.

Bazując na sukcesie tradycyjnych krakersów ryżowych z czarnego sezamu, młodzi ludzie w wiosce rzemieślniczej Vinh Duc nadal dziedziczą sekrety rzemiosła swoich przodków, wprowadzając innowacje i odświeżając produkt poprzez dodawanie barwników z różnych składników rolnych, takich jak fioletowe słodkie ziemniaki, czarny kleisty ryż, owoc gac, kokos itp. Krakersy ryżowe z owocu gac i fioletowych słodkich ziemniaków są bardziej wyszukane niż inne rodzaje i są wytwarzane w całości z naturalnych składników, co sprawia, że ​​są dość popularne na rynku.

Linia produkcyjna krakersów ryżowych Luong Son to system zamknięty, zapewniający zgodność ze standardami eksportowymi dla wymagających rynków. Zdjęcie: Thanh Phuc

Oprócz wioski rzemieślniczej Vinh Duc, w gminie Do Luong działa również spółdzielnia produkująca krakersy ryżowe oraz dziesiątki innych gospodarstw domowych produkujących je na małą skalę. Nie tylko w gminie Do Luong, ale także w innych miejscowościach byłego dystryktu Do Luong, istnieją tradycyjne zakłady produkujące krakersy ryżowe. Na przykład w wiosce Van Tho w gminie Bach Ha znajduje się zakład produkujący krakersy ryżowe w Cuong Trang. Projekt uzyskał certyfikat OCOP w 2024 r. Całkowita inwestycja w maszyny wyniosła około 180 milionów VND, co pozwoliło na stworzenie stałych miejsc pracy dla 7 lokalnych pracowników i osiągnięcie średniego dochodu w wysokości 6–8 milionów VND/osobę/miesiąc.

W gminie Van Hien młodzi przedsiębiorcy Nguyen Ngoc Phuong i Nguyen Ba Thang, powodowani determinacją i miłością do lokalnych produktów, zainwestowali w nowoczesną fabrykę produkującą krakersy ryżowe; jednocześnie założyli firmę Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Krakersy ryżowe sezamowe produkowane w zakładzie produkcyjnym Cuong Trang (gmina Bach Ha) uzyskały certyfikat OCOP w 2024 roku, tworząc miejsca pracy dla 7 lokalnych pracowników. Zdjęcie: PV

Łącząc tradycyjne rzemiosła z nowoczesnymi metodami produkcji, Luong Son Food Production and Trading Company Limited automatyzuje wszystkie etapy, od wyrabiania ciasta, przez przygotowywanie masy, aż po suszenie, wykorzystując linie produkcyjne i maszyny o wydajności 40 milionów produktów rocznie, tworząc miejsca pracy dla 50 lokalnych pracowników. Firma, dysponująca dwiema fabrykami i zatrudniająca ponad 100 osób, oferuje szeroką gamę produktów, w tym opakowania do sajgonek, opakowania do orzeszków ziemnych, opakowania o smaku kokosa, opakowania do brązowego ryżu itp.

W 2022 roku pierwsze partie krakersów ryżowych Luong Son zostały pomyślnie wyeksportowane do Japonii i Korei Południowej – rynków znanych z rygorystycznych standardów jakości i bezpieczeństwa żywności. Oprócz Japonii i Korei Południowej, produkt ten rozszerza swoją ekspansję na inne potencjalne rynki, takie jak Stany Zjednoczone, Niemcy i Australia.

Właśnie ten rozwój nadał marce krakersów ryżowych Luong trwałą witalność w nowym kontekście; podnosi wartość i podtrzymuje tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, a także otwiera możliwości lokalnego zatrudnienia, zwiększa dochody mieszkańców i przyczynia się w ten sposób do rozwoju społeczno -ekonomicznego okolicy.

Z tradycyjnego lokalnego przysmaku, krakersy ryżowe z sezamem Do Luong nie tylko przekształciły się w produkt OCOP (One Commune One Product), ale stały się również specjalnym upominkiem, eksportowanym do wielu krajów na całym świecie . (Zdjęcie dzięki uprzejmości firmy)

Reklama

Źródło: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html