- Grillowana ryba wężogłowa
- Grillowanie ponad 2 ton ryb wężogłowych w dniu święta Bogactwa.
- Klatki siatkowe do hodowli wężogłowych ryb z rodziny wężogłowowatych.
Region Ca Mau , z jego gęstą siecią rzek i kanałów, obfituje w ryby i krewetki, wśród których żmijogłowy to znany gatunek słodkowodny, obecny w codziennych posiłkach wielu rodzin. Żmijogłowy są również związane z trudną, lecz wytrwałą historią pionierskich wysiłków dwóch przodków, To Minh Chanha i Nguyena Van Lanha, około 200 lat temu.
Miejscowi wybierają duże, świeże ryby z rodziny wężogłowowatych, a mniejsze, niewymiarowe, wypuszczają z powrotem do ich naturalnego środowiska.
Według legendy, dwaj mężczyźni początkowo osiedlili się tymczasowo w okolicy Nha Vi (obecnie część gminy Tran Thoi, dystrykt Cai Nuoc) z rodzinami. Później, korzystając z dłubanki, eksplorowali w górę rzeki Bay Hap, przepływając przez kanał Ong Do, następnie w dół rzeki Cua Lon do rzeki Cai Ngay, a wreszcie kanałami do dzisiejszego kanału Thi Van (wioska Thanh Tung, gmina Thanh Tung, dystrykt Dam Doi). Wiedząc, że ziemia jest żyzna, obfitująca w słodką wodę oraz niezliczone ilości ryb i krewetek, modlili się do duchów gór i wody o pozwolenie na uprawę ziemi i osiedlenie się tam.
Modlitwa, przekazywana z pokolenia na pokolenie, brzmi następująco: „My, Tô Minh Chánh i Nguyễn Văn Lành, przybyliśmy z daleka do tej jałowej krainy, nie wiedząc, jak zarobić na życie! Błagamy bogów, aby poprowadzili nas, Tô Minh Chánha i Nguyễn Văn Lànha, do bezpiecznego, zamożnego miejsca z żyzną ziemią, abyśmy mogli ją oczyścić, założyć wioskę i się utrzymać. Jeśli nasze życzenie zostanie spełnione, zbudujemy świątynię, aby wyrazić naszą wdzięczność i przysiąc, że będziemy żyć cnotliwie, wychowywać nasze dzieci w duchu zasad moralnych i podtrzymywać nasze tradycje dla przyszłych pokoleń”.
Po modlitwie do duchów gór i wody, dwaj mężczyźni popłynęli łodzią i zobaczyli mnóstwo bujnej roślinności, a w szczególności mnóstwo ryb wężogłowych skaczących po łodzi. Uznając, że będzie to kraina „ludzkiego dobrobytu i obfitych zasobów”, wrócili do Nha Vi i sprowadzili tam swoje rodziny, aby się tam osiedlić.
Aby wyrazić wdzięczność bóstwom, obaj mężczyźni założyli świątynie poświęcone Bogu Gór (Świątynia Boga Tygrysa) i Bogu Wody (Świątynia Bogini Wodnego Smoka, znana również jako Bogini Wodnego Smoka). Świątynia Bogini Wodnego Smoka stała się punktem orientacyjnym upamiętniającym pionierskie działania i ekspansję społeczności wietnamskiej na tym nowym terytorium. Mieszkańcy tego miejsca i okolic nadal czczą Boginię Wodnego Smoka, a Festiwal Bogini Wodnego Smoka jest dziś uznawany za niematerialne dziedzictwo kulturowe kraju.
Wśród tego bogatego, naturalnego krajobrazu, grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych stała się nieodłącznym elementem kultury kulinarnej Ca Mau. To rustykalne danie, często pojawiające się w prostych, lecz ciepłych posiłkach mieszkańców tego nadrzecznego regionu.
Aby przygotować tę potrawę, mieszkańcy Ca Mau zazwyczaj wybierają duże, świeże ryby z rodziny żmijogłowowatych ze stawów, a mniejsze, słabo rozwinięte, wypuszczają z powrotem do stawu. Hodowanie mniejszych ryb świadczy o szacunku i świadomości ochrony zasobów naturalnych. Po złowieniu ryby są grillowane bezpośrednio na suchej słomie, łatwo dostępnej po każdym zbiorze ryżu. Wyrazisty aromat słomy w połączeniu z zapachem grillowanej ryby tworzy nieodparty urok.
Grillowany żmijogłowiec jest zazwyczaj podawany z sosem chili lub sosem rybnym z tamaryndowca, w towarzystwie świeżych warzyw z ogrodu, co świadczy o maksymalnym wykorzystaniu bogactwa natury. Poczucie wspólnoty jest wyraźnie widoczne w sosie do maczania, którym dzielono się podczas codziennych posiłków. To wyjątkowa tradycja kulinarna, odzwierciedlająca dzielenie się i więzi między członkami rodziny i przyjaciółmi w Wietnamie.
W szczególności danie to ucieleśnia dialektyczną filozofię równowagi yin i yang oraz pięciu żywiołów. Harmonijne połączenie tych elementów nie tylko tworzy niepowtarzalny smak, ale także odzwierciedla wietnamską koncepcję równowagi we wszechświecie i życiu.
Grillowaną rybę wężogłową podaje się z różnymi warzywami.
Danie z grillowanej ryby z rodziny wężogłowowatych odzwierciedla również hojną i lojalną naturę ludzi, o czym świadczy ludowy wiersz: „Złów rybę z rodziny wężogłowowatych i ugrilluj ją / Przygotuj ucztę z białym winem, aby ugościć dalekiego przyjaciela / Zamarynuj dziki szpinak / Zjedzenie dwóch grillowanych ryb sprawiłoby, że zapragnąłby ich nawet król”.
Ta prosta, rustykalna pieśń ludowa oddaje prawdziwy obraz hojności mieszkańców regionu Ca Mau, którzy chętnie dzielili się swoimi najcenniejszymi dobrami z przyjaciółmi z daleka.
Grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych to nie tylko popularne danie w codziennych posiłkach, ale także ceniona ofiara w Ca Mau w dniu Boga Bogactwa . Wierzą, że charakterystyczny smak i rustykalny charakter tej potrawy, ofiarowanej Bogu Bogactwa, przyniesie szczęście, bogactwo i sukces w biznesie.
Tang Vu Khac
Źródło: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
Komentarz (0)