Czy informacje o wartościach odżywczych podawane na opakowaniach produktów spożywczych są wiarygodne?

TPO – Jeśli kiedykolwiek chciałeś dokładnie wiedzieć, co znajduje się w Twojej paczkowanej żywności, prawdopodobnie znasz czarno-białą tabelę wartości odżywczych na etykietach produktów. Ta tabela zawiera dane dotyczące kalorii, białka, tłuszczu i innych składników odżywczych. Ale czy zastanawiałeś się kiedyś, jak mierzy się te wartości?

Żywność dzieli się na trzy główne makroskładniki: białko, tłuszcz i węglowodany. Są to podstawowe składniki, których potrzebuje organizm, a każdy z nich jest mierzony w inny sposób.

Zawartość azotu w białku mierzy się na podstawie jego zawartości azotu, ponieważ białko zawiera azot, podczas gdy inne składniki odżywcze go nie zawierają. Zawartość azotu mnoży się przez współczynnik 6,25 (ponieważ białko zazwyczaj zawiera około 16% azotu), aby określić zawartość białka. Dwiema głównymi metodami pomiaru azotu są metoda Kjeldahla i metoda Dumasa, przy czym metoda Kjeldahla opiera się na analizie ilości amoniaku uwolnionego z próbki żywności.

Zawartość tłuszczu określa się na podstawie jego rozpuszczalności w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak eter lub chloroform. Różnica między wagą próbki żywności przed i po działaniu tym rozpuszczalnikiem określa ilość tłuszczu.

Metoda ta jest jednak czasochłonna i mniej dokładna, dlatego też bardziej zaawansowane techniki, takie jak jądrowy rezonans magnetyczny i ultradźwięki, stają się stopniowo alternatywą, pomimo wyższych kosztów.

Węglowodany stanowią podstawowe źródło energii dla organizmu – często mierzy się je pośrednio, odejmując wagę innych substancji, takich jak białko, tłuszcz, woda, popiół i alkohol od całkowitej wagi pożywienia.

Wreszcie, tradycyjną metodą obliczania kalorii było użycie bomby kalorymetrycznej, w której spalano żywność, a zmieniająca się temperatura wody wskazywała liczbę kalorii. Jednak ta metoda jest obecnie rzadziej stosowana ze względu na wysoki koszt i możliwość uzyskania niedokładnych wyników. Zamiast niej preferowany jest system Atwatera, który oblicza kalorie z każdego składnika odżywczego zawierającego energię.

Wiele osób ma wątpliwości, czy możemy ufać producentom, że nie przesadzają z wartością odżywczą swoich produktów.

Mimo że nie ma zbyt wielu dowodów naukowych potwierdzających to stwierdzenie, dziś dysponujemy dokładniejszymi metodami obliczania zawartości składników odżywczych, a także wygodnymi internetowymi bazami danych i usługami analizy wartości odżywczych, które zapewniają konsumentom większy spokój ducha.

Diem Linh

Według Science ABC II

Source: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo