Nuta aromatu kawy o smaku jackfruita.

Southern Central Highlands to główny region uprawy kawy w prowincji Lam Dong, gdzie produkuje się głównie kawę robusta. Jednak obszar ten szczyci się również pamiątkową odmianą kawy liberica, której aromat rozchodzi się po zboczach wzgórz.

Pani Ka Nhuỵ (po lewej na zdjęciu) umiejętnie łączy kawę z jackfruita i kawę robusta, aby wzbogacić smak i stworzyć niepowtarzalny smak.

Kawa wspomnień

Według dokumentów, odmiana kawy z jackfruita została sprowadzona do Wietnamu przez Francuzów w 1857 roku, ale odmiana Liberica została oficjalnie powszechnie przyjęta dopiero w 1908 roku. Ponieważ drzewo ma wysoki, gruby pień i błyszczące liście, które bardzo przypominają drzewo jackfruita, wietnamscy rolnicy nazywają ją kawą z jackfruita.

W tym sezonie, na zboczach wzgórz, krzewy kawowca jackfruit kwitną białymi kwiatami, a ich zapach roznosi się po wioskach. W porównaniu z innymi odmianami kawy, kawa jackfruit dojrzewa później i daje niższe plony, ale ma tę zaletę, że jest odporna na suszę, mniej podatna na szkodniki i choroby oraz nadaje się do uprawy na wielu rodzajach gleb i w różnych warunkach terenowych. W gminach południowej części Central Highlands krzewy kawowca jackfruit są rozproszone jedynie między gospodarstwami domowymi; nieliczne rodziny trzymają po kilka drzewek jako pamiątkę lub sadzą je w ogrodach, aby chronić inne uprawy przed wiatrem.

Według starszych mieszkańców wiosek w regionie Southern Central Highlands, Francuzi założyli plantacje kawy na płaskowyżu Di Linh, plantację kawy Tu Quy w gminie Bao Lam 2 oraz plantacje w regionie Bao Loc. Przywieźli ze sobą różne odmiany kawy, w tym kawę z gatunku „jackfruit”, do zasadzenia. Początkowo kawa była uprawiana na plantacjach, ale później robotnicy i miejscowi zabierali nasiona lub wyrwane sadzonki rosnące pod drzewami macierzystymi i sadzili je w domach. Stopniowo gatunek ten rozpowszechnił się, występując w niemal wszystkich wioskach i na zboczach wzgórz.

W gminie Bao Lam 3 niektóre gospodarstwa domowe nadal uprawiają tę odmianę kawy. Pan Do Van Hien z wioski Loc Thanh, przysiółek 1, ma działkę na zboczu wzgórza, na której uprawia około 100 drzewek kawowca. Jego rodzina twierdzi, że kawa z jackfruita jest bardzo łatwa w uprawie, nie wymaga podlewania i jest bardzo prosta w pielęgnacji; po prostu czekają na sezon zbiorów. Ogólnie rzecz biorąc, drzewa kawowca z jackfruita są jak prawdziwe drzewa leśne, polegające na naturze i nadal dające plony. W ostatnich latach rosnący popyt na kawę specjalistyczną doprowadził do wzrostu zainteresowania kawą z jackfruita, odmianą o charakterystycznym, lekko kwaśnym smaku. Niektóre firmy zaczęły kupować ten rodzaj kawy, aby przetwarzać ją oddzielnie lub mieszać z innymi kawami, aby uzyskać idealne smaki. Dlatego kawa z jackfruita jest kupowana przez handlowców, gdy tylko dojrzeje.

Pan K'Bét z gminy Hoa Ninh powiedział, że lokalni rolnicy nadal zachowują odmianę kawy jackfruit. Sadzi się ją w rzędach, aby służyła jako osłona przed wiatrem dla innych upraw lub trzyma w ogrodach jako pamiątkę. W sezonie zbiorów rolnicy zarabiają dodatkowe pieniądze bez konieczności pielęgnacji i podlewania. W tym regionie wciąż rośnie sporo drzew kawy jackfruit, z których niektóre są wiekowe i mają duże, sękate pnie.

Według lokalnych rolników, niektóre duże drzewa dają 100 kg świeżych ziaren kawy, a mniejsze – 30–40 kg. Ziarna kawy są skupowane bezpośrednio z sadów przez handlarzy po cenach od 13 000 do 17 000 VND/kg za ziarna luzem i 20 000 do 23 000 VND/kg za wyselekcjonowane, dojrzałe ziarna; ceny ziaren kawy wahają się od 95 000 do 97 000 VND/kg. Zaletą tej uprawy jest zatem to, że chroni inne drzewa przed silnymi wiatrami, zapewnia cień i generuje dochód.

Rolnicy z gminy Bao Lam 3 zajmują się przetwarzaniem ziaren kawy o smaku jackfruita, aby wzbogacić doznania związane z piciem kawy.

Słaby zapach wśród rozległego lasu.

Badania branży kawowej wykazały, że kawa z jackfruita charakteryzuje się delikatną kwasowością i subtelnym aromatem owoców tropikalnych. Obecnie niektórzy mieszkańcy południowej części regionu Central Highlands dodają niewielką ilość kawy z jackfruita do kawy robusta, nadając jej niepowtarzalny smak.

Pani Ka Nhuy, plantatorka i przetwórczyni kawy w gminie Bao Lam 3, opowiada, że ​​jej rodzina uprawiała kiedyś sporo drzewek kawowca. Później, z powodu wahań cen i niskich plonów, większość z nich wycięli, pozostawiając jedynie kilka drzewek, z których mogli stworzyć mieszankę różnych odmian kawy. Aby zapewnić bardziej niezawodne dostawy surowców i lepszą kontrolę jakości, pani Ka Nhuy posadziła około 100 sadzonek kawy jackfruit i 3500 szczepionych drzewek jackfruit.

Według badań i analiz opublikowanych przez ekspertów branży kawowej, zawartość kofeiny w kawie Liberica waha się od 1,2% do 1,8%, czyli jest niższa niż w kawie Robusta. Ten rodzaj kawy ma lekko kwaśny smak, słodki posmak i charakterystyczny aromat dojrzałego jackfruita, ewentualnie zapach drewna lub owoców tropikalnych.

Według pani Ka Nhuy, dzięki wieloetapowym technikom palenia i indywidualnemu doświadczeniu, bogaty, słodki aromat kawy z jackfruitem może przechodzić od nut owoców tropikalnych, takich jak żółte mango, dojrzały jackfruit czy dojrzały banan, do nuty zielonego jabłka z mlecznym aromatem. Ekspres do kawy musi również zachować odpowiednie proporcje mieszanki, redukując kwasowość i intensywność aromatu, aby dopasować ją do stylu kawy danego regionu i gustu konesera.

Podczas wycieczki terenowej, której celem było poznanie i napisanie artykułu o pachnącym drzewie kawowym jackfruit, wciąż rosnącym w górach, miałem szczęście zostać zaproszonym przez pana Ngo Duc Tiena (przyjaciela) z dawnej gminy Loc Thanh, obecnie gminy Bao Lam 3, aby spróbować i przyjrzeć się procesowi produkcji kawy z jackfruitem. W jego ogrodzie rośnie obecnie sporo wysokich drzewek kawowych jackfruit, liczących sobie nawet kilkadziesiąt lat. Rozmnaża również sadzonki, aby zasadzić więcej na swojej ziemi, mając nadzieję na zachowanie tej pamiątkowej odmiany kawy.

Podczas wywiadów przeprowadzonych w kilku miejscowościach na temat drzewa kawowego „jackfruit”, urzędnicy ds. rolnictwa w gminach i okręgach w regionach Di Linh, Bao Loc i Bao Lam stwierdzili, że obecnie nie dysponują oni szczegółowymi statystykami dotyczącymi powierzchni, plonów ani liczby drzew kawowych „jackfruit”. Jest to wieloletnia uprawa, wciąż pielęgnowana przez miejscową ludność jako pamiątka lub osłona przed wiatrem. Nasiona „jackfruit coffee” z pozostałych drzew są wykorzystywane do mieszania różnych odmian kawy. Obecnie niektórzy rolnicy rozmnażają sadzonki do nowych nasadzeń lub wykorzystują je jako podkładki do szczepienia w ogrodach na zboczach wzgórz.

Źródło: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html