Pyszny, stary smak banh thuan

Świeżo upieczone ciasta. Zdjęcie: MOC TRA

Pani Vo Thi Cam Lai, mieszkanka wioski Hoa Thuan w gminie Binh An, od 15. roku życia sama piecze ciasta. Gdy dorosła, to właśnie pani Cam Lai kontynuowała i podtrzymywała rodzinną tradycję pieczenia ciast. Piecze ciasto tylko w rocznicę śmierci, Nowy Rok lub na zamówienie. Minęło prawie 30 lat, a pani Cam Lai nadal piecze ciasto. Pani Cam Lai powiedziała: „Ciasto istnieje od dawna, przekazywane z pokolenia na pokolenie dziadkom i rodzicom, potem to ja i moja córka kontynuowałyśmy ten zawód. Dziś nadal pieczemy tradycyjne ciasto ręcznie, używając pieca węglowego”. Każde ciasto kosztuje od 12 000 do 15 000 VND. Zazwyczaj na tacy weselnej umieszcza się 20 ciast, które pozostawia się w stanie nienaruszonym lub dekoruje kolorowym papierem i kwiatami, aby nadać im piękniejszy wygląd.

Z miłości do banh thuanów, pani Cam Lai nauczyła się wypiekać ciasta poprzez pieczenie i gotowanie na parze. Jednak, jak twierdzi, aby zachować tradycyjny smak banh thuanów, pieczone ciasta to prawdziwy smak przeszłości, dlatego teraz wybrała tę wyjątkową metodę ich wypieku. Pani Tran Thi Kim Dieu, sąsiadka pani Cam Lai, powiedziała: „Mój dom znajduje się w dzielnicy Rach Gia, ale kiedy rodzice mojego męża się zestarzeli, przeprowadziliśmy się tutaj, aby mieszkać z dziadkami. Kiedy się wprowadziłam, ciągle czułam delikatny aromat banh thuanów, więc byłam ciekawa i zapytałam o niego, a dzięki temu ciastu zostałam bliską przyjaciółką pani Cam Lai”. Pani Kim Dieu powiedziała, że kiedyś, gdy zamówiła ciasta na przyjęcie konferencyjne jednostki, w której pracowała, zamówiła banh thuan dai i przypadkowo stała się osobą, która zapoznała panią Cam Lai z banh thuanami. Od prawie dwóch lat jest to jej pierwsze doświadczenie.

Pani Nguyen Thi Mai, mieszkająca przy ulicy Mac Cuu w dzielnicy Vo Thi Sau w okręgu Rach Gia Ward, powiedziała: „Rozkoszowanie się znajomym smakiem grillowanego banh thuanu wywołuje we mnie długotrwałą nostalgię za moim rodzinnym miastem, a także uczucie miłości braci i sióstr, które idzie w parze z niezliczonymi wspomnieniami. Dzięki charakterystycznemu kształtowi płatków moreli, moja rodzina często wybiera banh thuan na tacę weselną, do wręczania sobie nawzajem podczas wizyt u krewnych i do zabawiania gości w święta Tet, kiedy rodzina urządza przyjęcia”. Dzięki temu upodobaniu pani Mai stała się bliską klientką dwóch miejsc specjalizujących się w wypieku banh thuanów. Również od pani Mai, banh thuan pani Duong Kim Xuan, mieszkającej przy ulicy Tran Bach Dang w okręgu Rach Gia, a także banh thuan pani Cam Lai, oba znajdują się na tacy „do koloru”, jak powiedziała pani Mai, przywiezionej do stolicy ( Hanoi ) w dniu ślubu jej siostrzenicy.

Dzięki metodzie ręcznego wypieku ciast pani Cam Lai, przygotowanie ciasta jest również bardzo skomplikowane. Składniki obejmują jajka, mąkę, mleko, ubite z wystarczającą ilością cukru, aby ciasto nie było zbyt słodkie ani zbyt suche. Następnie rozpalamy piec, stawiamy garnek z odrobiną piasku i wstawiamy formę do pieczenia do piekarnika, aby się nagrzała. Następnie, używając oleju kuchennego, nakładamy cienką warstwę powłoki nieprzywierającej, a następnie łyżką wlewamy ubitą mieszankę do formy i przykrywamy ją. Według pani Lai, o ile w przeszłości używała formy z dwiema powierzchniami nad i pod nią, na których znajdował się węgiel drzewny, o tyle dziś pani Lai używa piasku w garnku do przenoszenia ciepła i spala tylko węgiel drzewny w piekarniku, nie umieszczając węgla na powierzchni ciasta. W tej metodzie pani Lai wsypuje dużo piasku do garnka i ustawia formę tak, aby piasek zajmował 1/3 formy, co pomaga w przenoszeniu ciepła i zapewnia piękny kolor ciasta. Gdy ciasto równomiernie wyrośnie, podwoi wysokość formy i zmieni kolor na żółty, ciasto jest gotowe. Po wyjęciu z piekarnika ciasta umieszcza się na dużych blachach, a następnie czeka się, aż ostygną, zanim przełoży się je na blachy, pudełka i pudła.

Chociaż kroki przygotowania ciast są proste, uzyskanie partii złocistych ciast, które rozkwitają jak kwiaty moreli, nie jest łatwe. Sekret tkwi w składnikach, w tym w tym, jak mieszać składniki w odpowiednich proporcjach i równomiernie ubijać, a zwłaszcza w utrzymaniu odpowiedniej temperatury. Czas pieczenia ciasta bez przypalenia jest również decydującym czynnikiem dla jego sukcesu po upieczeniu. Według pani Kim Xuan i pani Cam Lai, chociaż istnieje wiele rodzajów ciast przemysłowych, ciasta thuan nadal zajmują ważne miejsce w sercach wielu osób. Dlatego pani Kim Xuan często pakuje ciasta thuan zgodnie z zamówieniami wysyłanymi autobusem do Ha Tien i kilku innych miejscowości. Pani Cam Lai powiedziała również, że w ciągu ostatnich kilku lat otrzymała więcej zamówień na ciasta thuan na tacę z owocami niż wcześniej, ponieważ dla nich jest to smak ich ojczyzny.

MOC TRA

Źródło: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html