Świeżo upieczone ciastka ryżowe. Zdjęcie: MOC TRA
Pani Vo Thi Cam Lai, mieszkanka wioski Hoa Thuan w gminie Binh An, od 15. roku życia specjalizuje się w ręcznym wypieku ciast Thuan. Dorastając, pani Cam Lai kontynuowała i podtrzymywała rodzinną tradycję wypieku ciast Thuan. Piecze je tylko z okazji rocznic rodzinnych, Tet (Nowego Roku Księżycowego) lub na zamówienie. Od prawie 30 lat konsekwentnie piecze ciasta Thuan. Pani Cam Lai powiedziała: „Ciasta Thuan mają długą historię, przekazywaną z pokolenia na pokolenie moim dziadkom i rodzicom, a następnie mojej córce i mnie. Do dziś, moja córka i ja nadal pieczemy tradycyjne ciasta ręcznie, wykorzystując do ich wypieku piec węglowy”. Każde ciasto Thuan kosztuje obecnie od 12 000 do 15 000 VND. Zazwyczaj ciasta Thuan umieszczane są na tacy weselnej, na której znajduje się 20 sztuk, gładkiej lub ozdobionej kolorowym papierem i kwiatami dla dodatkowej atrakcyjności wizualnej.
Z pasją do wypieku bánh thuẫn (rodzaju wietnamskiego ciasta ryżowego) pani Cẩm Lai nauczyła się go piec i gotować na parze. Uważa jednak, że pieczone bánh thuẫn, aby zachować autentyczny, tradycyjny smak, jest najbardziej autentyczne, dlatego obecnie wybiera tę tradycyjną metodę. Pani Trần Thị Kim Dịu, sąsiadka pani Cẩm Lai, powiedziała: „Mój dom znajduje się w dzielnicy Rạch Giá, ale kiedy moi teściowie podrośli, przeprowadziliśmy się tutaj, żeby do nich zamieszkać. Kiedy się tu przeprowadziliśmy, ciągle czułam subtelny aromat pieczonego bánh thuẫn, więc zaciekawiło mnie to i zaczęłam o nie pytać. Dzięki temu ciastu staliśmy się bliskimi przyjaciółmi”. Pani Kim Dịu powiedziała, że podczas przyjęcia konferencyjnego w jej miejscu pracy zamówiła podanie bánh thuẫn i nieświadomie stała się osobą kontaktową dla pani Cẩm Lai, która od prawie dwóch lat zajmuje się sprzedażą bánh thuẫn.
Pani Nguyen Thi Mai, mieszkanka ulicy Mac Cuu w dzielnicy Vo Thi Sau w okręgu Rach Gia, powiedziała: „Rozkoszowanie się znajomym smakiem pieczonego banh thuan (rodzaju wietnamskiego ciasta) przywołuje we mnie nostalgię za moim rodzinnym miastem, przepełnioną miłością rodzeństwa i niezliczonymi wspomnieniami. Ze względu na swój charakterystyczny kształt kwiatu śliwy, moja rodzina często wybiera banh thuan do weselnych pater z owocami, jako prezent dla krewnych podczas wizyt oraz do serwowania gościom podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) i podczas przyjęć w domu”. Dzięki temu upodobaniu pani Mai stała się lojalną klientką dwóch lokali specjalizujących się w banh thuan. Dzięki pani Mai banh thuan ze sklepu pani Duong Kim Xuan na ulicy Tran Bach Dang, w okręgu Rach Gia, a także banh thuan od pani Cam Lai znalazły się na paterach z owocami, które pani Mai zabrała do Hanoi na ślub swojej siostrzenicy.
Tradycyjna metoda pani Cam Lai, polegająca na wypiekaniu tradycyjnego wietnamskiego ciasta ryżowego (banh thuan), jest dość skomplikowana. Składniki obejmują jajka, mąkę i mleko, ubijane na gładką masę, z dodatkiem cukru w ilości wystarczającej, aby ciasto nie było zbyt słodkie ani zbyt suche. Następnie nagrzewa się piekarnik, stawia się na nim garnek z piaskiem i umieszcza na nim formę do pieczenia. Następnie nakłada się cienką warstwę oleju, aby zapobiec przywieraniu, a następnie wlewa się mieszankę do formy łyżką i zamyka pokrywkę. Według pani Lai, podczas gdy dawniej formy miały węgiel drzewny zarówno na górze, jak i na dole, obecnie używa piasku w garnku do przenoszenia ciepła, spalając węgiel tylko w piekarniku, a nie na powierzchni ciasta. W tej metodzie pani Lai wsypuje dużo piasku do garnka i ustawia formę do pieczenia tak, aby piasek zajmował 1/3 powierzchni formy, co pomaga w przenoszeniu ciepła i utrzymaniu pięknego koloru ciasta. Gdy ciasto równomiernie wyrośnie, podwoi swoją wysokość i nabierze złocistożółtego koloru, jest gotowe. Po wyjęciu z piekarnika ciasta układa się pojedynczo na dużych blachach, a następnie pozostawia do ostygnięcia, po czym umieszcza w koszykach, pudełkach lub pojemnikach.
Chociaż kroki w przygotowaniu ciast są proste, uzyskanie partii złocistych, puszystych ciast przypominających kwiaty śliwy nie jest łatwe. Sekret tkwi w składnikach, precyzyjnych proporcjach mieszania i dokładnym mieszaniu. Kontrolowanie temperatury i czasu pieczenia, aby zapobiec przypaleniu, jest kluczowym czynnikiem sukcesu gotowego produktu. Według pani Kim Xuan i pani Cam Lai, chociaż istnieje wiele rodzajów masowo produkowanych ciast, ciasto Thuan nadal zajmuje szczególne miejsce w sercach wielu osób. Dlatego pani Kim Xuan często pakuje ciasta Thuan do wysyłki za pośrednictwem spedycji do Ha Tien i innych lokalizacji. Pani Cam Lai zauważyła również, że w ostatnich latach otrzymała więcej zamówień na ciasta Thuan na patery z owocami niż wcześniej, ponieważ reprezentują one smak domu.
Źródło: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
Komentarz (0)