 |
| Krzewy herbaciane zbierają „dary niebios”, które zgromadziły się w ciągu ponad 60 dni znoszenia zimowych chłodów. |
„Hibernacja” mająca na celu zachowanie istoty rzeczy.
Plantatorzy herbaty w Thai Nguyen często mówią, że zima to pora roku, w której rośliny herbaciane „śpią”. W rzeczywistości jednak jest to sen pełen niepokoju. Podczas gdy rośliny herbaciane potrzebują zaledwie około 35–37 dni, aby wykiełkować pąki i dać świeże, pełne życia plony w ciągu roku, zimowa uprawa herbaty to proces o wiele bardziej wytrwały i cierpliwy.
Kiedy nadchodzi chłodna pogoda, życie zdaje się zwalniać. Krzewy herbaty kurczą się i rosną powoli, a ich dojrzewanie do zbioru zajmuje do 60 dni – dwa pełne miesiące, czyli dwa razy dłużej niż główne zbiory herbaty.
To właśnie to powolne tempo, w połączeniu z przenikliwym zimnem i surowością natury, zmusza roślinę herbacianą do skupienia się na sobie, filtrując i gromadząc najczystszą esencję ziemi. Rolnicy nieformalnie nazywają to „akumulacją esencji”, podczas gdy nauka określa to jako gromadzenie szczytowych, naturalnych składników odżywczych.
Podobnie jak dobre wina, które potrzebują czasu, aby sfermentować w ciemnych piwnicach, lub jak kwiaty śliwy, które muszą przetrwać srogie zimno, aby rozkwitnąć pięknie, zimowa herbata jest kondensacją czasu.
Dzięki wydłużonemu cyklowi wzrostu, zimowe pąki herbaciane nabierają bogatszego smaku, głębokiego aromatu i wyjątkowo trwałego słodkiego posmaku. Właśnie dlatego zimowa herbata jest zawsze tak cenna. Jeden kilogram zimowej herbaty dostępnej obecnie na rynku może być wart tyle samo, co pięć kilogramów herbaty sezonowej.
Nie chodzi tu tylko o różnicę w cenie, ale o potwierdzenie pewnej prawdy: najcenniejsze rzeczy często rodzą się z cierpliwości i wyzwań.
Taniec ognia i gołych palców
 |
| Pośród unoszącej się pary rzemieślnik działa jak dyrygent, sterując symfonią temperatur, aby udoskonalić smak zimowej herbaty. |
Jeśli surowce do produkcji herbaty są darem natury, to tradycyjna metoda „palenia” jest świadectwem ludzkich umiejętności i poświęcenia. W dobie industrializacji, kiedy elektryczne i gazowe maszyny do palenia herbaty o dziennej wydajności setek kilogramów stały się powszechne, w wiosce Lang Dang w gminie La Bang, gruba żeliwna patelnia wciąż płonie ogniem, podtrzymując unikalną tradycję.
Metoda prażenia liści herbaty w żeliwnej patelni nie jest dla niecierpliwych. To skomplikowany proces, w którym rzemieślnik musi przeobrazić się w dyrygenta, sterującego symfonią temperatur. Pąki herbaty, zbierane w porannej rosie i glazurowane, aby zachować ich zielony kolor, rozpoczynają rafinowaną podróż w gorącej patelni.
Kluczowy sekret tkwi w dwóch słowach: „kontrola”. W spółdzielni herbacianej An Van w wiosce Lang Dang w gminie La Bang młoda rzemieślniczka herbaty, pani Hoang Thi Thuy Van, powiedziała: „Ogień musi być bardzo równomierny, a patelnia musi być równomiernie rozgrzana. To pierwszy sekret. Ilość ognia musi być absolutnie stała podczas ciągłego procesu ręcznego prażenia. Nie należy używać silnego, buzującego płomienia; zamiast tego należy używać dobrze wypalonego węgla drzewnego. Gruba żeliwna patelnia dobrze utrzymuje ciepło, pomagając herbacie dokładnie gotować się od środka, zapobiegając przypalaniu się na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostaje lekko gorzkie, w przeciwieństwie do cienkiej blaszanej patelni”.
Wyobraź sobie, że przez ponad trzy godziny bez przerwy twórca herbaty stoi przy kuchence, gołymi rękami mieszając każdy pączek herbaty w rozgrzanym żeliwnym garnku. Te dziesięć palców to zarówno narzędzia, jak i najczulsze czujniki temperatury. Muszą „czuć ciepło” na każdym etapie: kiedy użyć wysokiej temperatury, aby zabić enzymy, kiedy obniżyć temperaturę do zwijania, a co najważniejsze, na etapie wydobywania aromatu.
Historia zimowej uprawy herbaty nie ogranicza się jedynie do technik uprawy; opowiada również o zmieniających życie doświadczeniach, wynikających z potu i trudu tych, którzy podlewali ziemię. W spółdzielni herbacianej An Van w wiosce Lang Dang w gminie La Bang, pan Hoang Van Truyen, ojciec pani Hoang Thi Thuy Van, wciąż żywo pamięta trudne czasy. Aby poprawić swoją sytuację ekonomiczną , jego rodzina zainwestowała w zimową uprawę herbaty w 1992 roku. Zimą krzewom herbaty brakowało wody, a aby uprawiać tę roślinę w mroźnych warunkach, plantatorzy herbaty pracowali niestrudzenie, dźwigając ciężkie ładunki wody do nawadniania. Z roku na rok zimowe zbiory herbaty przekształcały się w bujne, zielone wzgórza herbaciane.
Smak wspomnień
 |
| Goście zostaną zapoznani z procesem parzenia herbaty z anyżu gwiaździstego. |
Zimowe zbiory herbaty są wielokrotnie droższe niż zbiory główne i stały się ważnym źródłem utrzymania, pomagając plantatorom herbaty w Thai Nguyen nie tylko uciec od ubóstwa, ale także wzbogacić się w swojej ojczyźnie. Co więcej, uczynili z kultury herbacianej unikatowy produkt turystyczny. Odwiedzając dziś An Van Tea Cooperative, turyści mogą liczyć na wiele interesujących doświadczeń.
Pani Dao Thi Nhu, turystka, która przyjechała aż z prowincji Binh Duong, nie kryła radości, gdy osobiście zerwała delikatne pączki herbaty, uprażyła je nad żarzącym się ogniem, a następnie zaparzyła parujący dzbanek herbaty. „Degustacja herbaty Thai Nguyen może być nadal odurzająca, ale to odurzenie aromatem i smakiem, godne jej reputacji jako źródła każdej historii” – powiedziała pani Nhu. To odurzenie jest być może odurzeniem zrozumienia, docenieniem potu wylanego na stworzenie tego wykwintnego smaku.
Trzymając w dłoni filiżankę zimowej herbaty w kształcie gwiazdy, czuję się, jakbym obserwowała całe kulturowe niebo. Lśniący, złocistozielony kolor herbaty jest piękny i czysty, niczym rzadkie zimowe słońce. Podnosząc filiżankę do nosa, czuję w powietrzu bogaty aromat prażonego ryżu, zmieszany z ciepłem węgla drzewnego i zapachem żeliwnych patelni – zapach, który ludzie nazywają „zapachem ognia”, przywołujący wspomnienia starych kuchni i ciepła rodzinnych spotkań z minionych lat.
Weź łyk, a po ulotnej goryczce pojawi się długotrwała słodycz, która rozchodzi się i przenika gardło, pozostając stale obecna. To oryginalny, bogaty smak, charakterystyczny „gorzki na początku, słodki posmak” herbaty Thai Nguyen, ale w herbacie zimowej jest głębszy, bardziej wyrazisty i, co ważne, można go parzyć wielokrotnie.
Pośród zgiełku współczesnego życia i rozwoju technologii, w Thai Nguyen wciąż istnieją rolnicy, którzy dyskretnie pielęgnują tradycyjną metodę prażenia liści herbaty przy ogniu, pielęgnując ją jak cenny skarb. Prażone liście herbaty to nie tylko produkt rolny; to dziedzictwo, wspomnienie i powód do dumy dla krainy herbaty…
Source: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/thuong-nho-vi-che-dong-sao-suot-a305c60/
Komentarz (0)