 |
| Zbiór herbaty. Zdjęcie: Ngoc Hai |
Kiedy wróciłem do Minh Ly, zatrzymałem się w domu pana Dama. Był ode mnie starszy o jakieś 5-6 lat, uczciwy, ale nieco patriarchalny. Ojciec pana Dama zmarł przedwcześnie, pozostawiając jedynie starą matkę, która miała wtedy 80 lat, ale wciąż wydawała się bystra i sprawna.
Państwo Đảm mają pięcioro dzieci, zarówno chłopców, jak i dziewczynki, niczym kury i kaczki. Ich najstarszy syn, Bảo, ma zaledwie 16 lat. Imiona dzieci są dość zabawne. Oprócz pana Đảma, mają dwóch synów o imionach Bảo i Thành. Ich trzy córki noszą imiona Hoàn, Kế i Hoạch.
Kolejność imion w rodzinie to Dam – Bao – Hoan – Thanh – Ke – Hoach. Po powrocie naszej agencji do miasta dowiedzieliśmy się, że para ma jeszcze jednego syna. Ponieważ zabrakło imion, ojciec nadał mu imię Them. Cała dziewiątka członków rodziny, a także mieszkańcy wioski, utrzymują się z uprawy herbaty.
Odpoczywałem na podwójnym łóżku obok ołtarza, a centralny pokój, wyposażony w stół i krzesła, służył jako salon. Dwa boczne pokoje były przeznaczone dla mojego rodzeństwa, babci i reszty rodziny. Dom nie był duży, ale dobrze zaprojektowany; z tyłu rosły bananowce, a na przedniej działce rosły krzewy herbaciane.
Moja rodzina również miała zbocze wzgórza, na którym uprawiano herbatę, ale znajdowało się ono jakieś sto metrów od domu. Dopiero po przeprowadzce tutaj zacząłem pić herbatę codziennie. I mogę powiedzieć, że to właśnie tutaj po raz pierwszy zrozumiałem herbatę i nauczyłem się ją pić.
Po raz pierwszy dowiedziałem się o herbacie Thai Nguyen w 1958 roku, kiedy prowadziłem interesy w Thai Nguyen z Hanoi . W porze lunchu poszedłem do sklepu spożywczego Thai Nguyen Food and Beverage Trading Store, żeby coś zjeść. Nazywał się sklepem spożywczym, ale codziennie oferował tylko jedną rzecz: pho, i było to pho „bezmięsne” – tylko makaron i bulion, bez mięsa. Czasami dodawali wieprzowinę, ale tylko sporadycznie. Nie dość, że nie było mięsa, to jeszcze nie było nawet kilku gałązek dymki, plasterka limonki czy chili. Życie zdawało się kręcić wokół tego, żeby mieć co jeść.
Nie wiem, kiedy to się zaczęło, ale sklep dodał do swojego menu kolejną pozycję: herbatę w imbryku. Nie była to herbata parzona; zamiast tego klienci otrzymywali imbryk i filiżanki, małą saszetkę herbaty zawiniętą w gazetę oraz 2,5-litrowy termos Rạng Đông, gdy chcieli się napić herbaty. Klienci mogli ją zaparzyć sami, dostosowując moc do swoich upodobań. Mogli usiąść na kilka minut lub na dłużej.
Kiedyś spędzaliśmy całe wieczory siedząc z dzbankiem herbaty. Picie herbaty było również pretekstem do długich rozmów. Ale kiedy wróciłem w 1960 roku, ta „specjalność” jakimś sposobem zniknęła. Być może handel herbatą nie był dochodowy. Powiedzenie „Jeden dzbanek herbaty, trzy termosy wody” pochodziło chyba z języka tajskiego (Thai Nguyen) ? Herbata była dobra, ale jeden termos z wrzątkiem nie wystarczał, więc wielu klientów zawsze prosiło o więcej, co było niewygodne, a cena nie była wysoka.
To był mój pierwszy raz, kiedy piłem herbatę Thai Nguyen, ale szczerze mówiąc, nie potrafiłem docenić smaku herbaty, dopóki nie wróciłem do Minh Ly.
Pamiętam dzień, w którym sołtys zabrał mnie do swojej rodziny, żeby mnie przedstawić. Pan Dam zaparzył herbatę dla swoich gości. Kiedy otworzył korek z liścia bananowca w bambusowej tubce z herbatą, uniósł się delikatny aromat, który rozprzestrzenił się po całym domu. Wdychanie go sprawiło, że poczułem się orzeźwiony. Pan Dam wyjaśnił, że suszone liście herbaty łatwo tracą aromat i są bardzo wrażliwe, dlatego należy je trzymać z dala od innych rzeczy o silnym zapachu. Dlatego po ostrożnym wlaniu herbaty z tubki do imbryka, natychmiast zamknął wieczko i umieścił go na strychu.
Patrząc na filiżankę herbaty o bladozielonym odcieniu z domieszką żółci i delikatnym aromacie, miałem zamiar natychmiast ją wypić, ale pan Dam poradził mi, żebym się nie spieszył, mówiąc, że aby w pełni docenić smak herbaty, trzeba się spieszyć. Zasugerował, żebym podniósł filiżankę do nosa na kilka minut, aby delektować się aromatycznym aromatem.
Postępowałem zgodnie z instrukcją. Pierwsze łyki herbaty ujawniły lekko gorzki smak, a następnie nutę słodyczy, która długo utrzymywała się w gardle. Bogaty smak przesiąkł moje zęby. Picie herbaty było jak palenie tytoniu; stało się uzależnieniem. Obudzenie się bez filiżanki herbaty na śniadanie było jak zagubienie, a w ustach czułem mdłości. Delektowanie się herbatą zdecydowanie nie jest dla osób niecierpliwych.
Zazwyczaj, kiedy się budziłem, cała rodzina już szła na wzgórze zbierać liście herbaty. W domu zostawała tylko matka pana Dama, jego dzieci i najmłodszy syn. Wszyscy wstawali i szli zbierać liście herbaty, gdy jeszcze panowała mgła. Raz też poszedłem z rodziną na wzgórze, żeby popatrzeć, jak zbierają liście herbaty i samemu spróbować. Rodzinna plantacja herbaty była ogromna jak las.
Wydaje się łatwe, ale zbieranie liści herbaty wcale takie proste nie jest. Zrywałem je cały dzień, ale udało mi się zebrać tylko kilka garści. Obserwując innych, zauważyłem, że palce wszystkich zdawały się mieć oczy, poruszające się z prędkością tańca, a każdy liść herbaty był zrywany w idealnym momencie.
Zebrane liście herbaty są znoszone i rozkładane na ceglanym dziedzińcu, aby odsączyć nadmiar wody. Nie powinny być jednak suszone zbyt długo, aby zachowały świeżość po przetworzeniu. Podobno, aby przyspieszyć proces, niektóre rodziny noszą nawet buty i depczą sterty herbaty, aby odsączyć wodę. Chociaż może to przyspieszyć proces, herbata się zepsuje, a powstały napar będzie mętny. Tylko producenci herbaty znają dokładny czas suszenia.
Proces prażenia i suszenia liści herbaty nie jest jednak prosty.
Wieczorem, po obiedzie, pani Dam wyczyściła dość dużą patelnię i postawiła ją na piecu, żeby rozpalić ogień. Ustawiła też obok pieca kilka sit i koszyków. Gdy pani Dam skończyła przygotowywać, pan Dam podszedł i usiadł przy patelni, żeby zabrać się do pracy. Widziałem tylko panią Dam siedzącą tam.
Dziadek Dam zapewnił, że palenie herbaty wymaga precyzji, cierpliwości, zręczności i bystrego wzroku. Młodym ludziom brakuje cierpliwości i często wykonują prace pomocnicze. Do garnka wsypuje się świeże liście herbaty, a następnie rozpoczyna się palenie, mieszając je jedną ręką nieustannie od momentu wsypania herbaty, aż do jej zakończenia. Nazywa się to paleniem ciągłym. Przed wsypaniem świeżych liści herbaty do garnka, dziadek Dam musi sprawdzić temperaturę dłonią, czekając, aż garnek równomiernie się nagrzeje, zanim wleje herbatę. Płomień musi zawsze palić się równomiernie, ani za mocno, ani za słabo. Wypalenie porcji herbaty zajmuje cały wieczór.
Od momentu, gdy usiadła przy piecu, pani Dam nieustannie mieszała liście herbaty dłońmi, czasami używając drewnianej chochli, aby wymieszać je od spodu garnka, aby zapewnić równomierne gotowanie, a następnie mieszając ponownie. Co jakiś czas podnosiła garnek, wysypywała liście herbaty do stojącego w pobliżu koszyka, przesiewała je i odwiewała. Wyjaśniła, że robi to, aby odfiltrować spalone lub połamane liście herbaty, w przeciwnym razie spaliłyby się, gdyby nie zostały przesiane i odwiewane wystarczająco szybko.
Siedząc obok czajnika, pan Dam był cichy jak cień. Sposób, w jaki prażył herbatę ręcznie, różnił się od dzisiejszego; ludzie używają maszyn znacznie szybciej, ale jakość nie ma sobie równych. Tylko do użytku domowego ludzie starannie prażą i suszą herbatę ręcznie. Nikt na rynku nie potrafi tego zrobić. Dlatego picie herbaty w domu rodziny zajmującej się uprawą herbaty różni się od picia herbaty w herbaciarni. Później zdałem sobie również sprawę, że dobra herbata niekoniecznie znajduje się tylko w Tan Cang.
Mając możliwość picia herbaty w wielu regionach uprawy herbaty w prowincji Thai Nguyen, takich jak Dai Tu, Trai Cai, Phu Luong, Dinh Hoa, a nawet Quan Chu, Pho Yen, Song Cong… jeśli uprawa, nawadnianie i suszenie zostaną przeprowadzone ostrożnie, jakość herbaty w niczym nie ustępuje.
Mam też wspomnienie związane z herbatą. Jakieś 50-60 lat temu, czyli w latach 70., noszenie przy sobie towarów było zakazane, ponieważ rząd nie pozwalał na handel… Wśród zakazanych towarów znajdowały się najróżniejsze rzeczy, w tym suszona herbata.
Ludziom nie wolno było nosić ze sobą suszonych liści herbaty, a przepisy dotyczące urzędników były jeszcze bardziej rygorystyczne. Podczas tego święta Tet, kiedy wciąż przebywałem na obszarze ewakuacyjnym, pozwolono mi wrócić do Hanoi na uroczystości. Słyszałem, że mój teść jest wielkim miłośnikiem herbaty, więc zanim wyjechałem, rodzina pana Dama spakowała mi kilkaset gramów herbaty jako prezent, którym miał się delektować podczas Tet.
Oczywiście, bardzo mi się podobało, ale trochę martwiłem się o jego bezpieczeństwo na drodze. Pan Dam powiedział: „Z 60-90 ml herbaty jako prezentem noworocznym nikt cię nie aresztuje”. Dodał ostrożnie: „Proszę się nie martwić, starannie to zapakowałem; nikt się nie dowie”.
 |
| Tajska zielona herbata. Zdjęcie: Ngoc Hai |
Pociąg ze stacji Dong Quang do Hanoi w czasie święta Tet był niezwykle zatłoczony. Brakowało miejsc siedzących; pasażerowie musieli stłoczyć się jak sardynki, z jedną nogą na podłodze, co praktycznie uniemożliwiało poruszanie się. Ale czułem się szczęśliwy, myśląc, że w tak dużym pociągu prawdopodobnie nie będzie żadnych kontrolerów, i miałem szczęście, że paczka herbaty, którą dał mi w prezencie pan Dam, ocaleje.
Niecierpliwiłem się, patrząc, jak pociąg powoli wlecze się po torach. Ale niespodziewanie, gdy pociąg zatrzymał się na stacji Trung Giã, nagle pojawił się urzędnik skarbowy i wsiadł do wagonu. Oczywiście musiał się przecisnąć przez tłum, ale wydawał się do tego przyzwyczajony. Przeszedł obok.
Odetchnęłam z ulgą, gdy go zobaczyłam. Myślałam, że jestem bezpieczna, ale zanim zdążyłam się cieszyć, po zaledwie kilku krokach, urzędnik skarbowy nagle odwrócił się w moją stronę, lustrując wzrokiem torby, które nieśli pasażerowie, po czym przemówił władczym tonem:
„Prosimy, aby każdy pasażer, który pije z nimi herbatę, natychmiast to zgłosił.”
Powiedział to po raz trzeci, ale nikt nic nie powiedział. Po chwili obserwacji nagle wskazał na mnie.
- Proszę otworzyć torbę, żebyśmy mogli ją obejrzeć.
Wiedząc, że nie da się temu zaprzeczyć i nie przyzwyczajając się do kłamstwa, wszystko, co mogłem powiedzieć, to:
„Mój gospodarz w miejscu ewakuacji dał mi kilka uncji herbaty, żebym zabrał ją do Hanoi jako prezent z okazji Tet”.
Myślałem, że zrozumie i odpuści, ale pomimo moich próśb twarz urzędnika podatkowego pozostała bez wyrazu:
- Proszę pójść za mną do kabiny kapitana, żebyśmy mogli zabrać się do pracy.
W kabinie kapitana statku, pomimo moich próśb, kilka uncji wybornej herbaty, którą dał mi pan Dam, zostało natychmiast skonfiskowane. W tamtych czasach oskarżenie o przemyt było kłopotliwe, jak bycie przestępcą; jedynym sposobem, by odzyskać pieniądze od agencji, było postępowanie dyscyplinarne, a nawet zwolnienie. Dlatego, mimo urazy, niechętnie się zgodziłem.
Bardzo mi było przykro, ale w głębi duszy byłem pod wrażeniem. Skąd ten urzędnik skarbowy wiedział, że niosę herbatę? – zapytałem. Po otrzymaniu paczki z herbatą urzędnik niczego nie ukrywał: „Kiedy przechodziłem, poczułem zapach, więc byłem pewien, że ktoś niesie herbatę. Widziałem, jak zmieniła się twoja mina, więc szybko to zrozumiałem”.
Nawet najsmaczniejsza herbata może mieć czasami swoje wady.
Źródło: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/lan-man-nho-tra-minh-ly-f8c1272/
Komentarz (0)