Ciesz się grillowaną rybą z rzeki Lo

Wczesnym rankiem, jadąc rowerem po gładkiej asfaltowej drodze wzdłuż wału rzeki Lo, pan nauczyciel Kinh z entuzjazmem zaprezentował dania z ryb z połączenia rzeki Viet Tri. Powiedział, że nadszedł sezon na ryby Ven, więc chciałbym przedstawić ciasto rybne Ven, specjalność jego rodzinnego miasta, o której niewiele osób wie.

Przeprowadził mnie przez most Vinh Phu na drugą stronę rzeki Lo. Od czasu zbudowania mostu Vinh Phu, który miał połączyć oba brzegi, a zwłaszcza po połączeniu Phu Tho i Vinh Phuc , targ Duc Bac – mały targ nad rzeką Lo – wydawał się bardziej tętnić życiem. Wiele sklepów oddzielonych od targu rozlokowano wzdłuż wału.

Pan Kinh zatrzymał się przy stoisku z rybami, gdzie znajomo wyglądająca sprzedawczyni zwinnie rozcinała i oprawiała leszcza rzecznego. Od dziecka mieszkam na wsi, więc znam wiele gatunków ryb słodkowodnych, ale to był pierwszy raz, kiedy widziałem leszcza rzecznego. Leszcz ma dość szczupłe ciało, ale długość od brzucha do płetwy grzbietowej jest dość duża. Całe ciało pokryte jest srebrzystobiałymi łuskami. Płetwy są ciemnoszare. Średnia waga małego leszcza wynosi od 300 do 400 gramów, podczas gdy duże ważą od 600 do 700 gramów do jednego kilograma.

Leszcze zazwyczaj żyją w dolnym biegu rzek, ale występują również w jeziorach i stawach, ale środowisko wodne musi być czyste. Czy dlatego ich mięso jest białe i mniej rybne niż u innych gatunków ryb? Pokarmem leszczy są drobne organizmy, rośliny, takie jak owady, warzywa, glony czy liście. Szeroki pysk leszcza pomaga mu filtrować wodę, aby znaleźć plankton i larwy, robaki, małże i ślimaki. Leszcze rozmnażają się od maja do lipca.

Dlatego pora deszczowa na północy to również okres rozrodu ryb rafowych, a rybacy u zbiegu rzek w Viet Tri mogą swobodnie łowić ryby. Rzeka Lo ma krystalicznie czystą, błękitną wodę, która stanowi idealne środowisko do życia i rozmnażania się ryb rafowych. Mięso ryb rafowych jest jędrne i smaczne, ale ma wiele drobnych ości. Dlatego ludzie często filtrują mięso i robią z niego kotlety, które stają się daniem o wyjątkowym i niezapomnianym smaku.

Sprzedawczyni ryb o imieniu Duyen zwinnie oddzielała ości od ryb, wesoło rozmawiając z moim bratem i ze mną. Duyen powiedziała, że ​​nadszedł sezon na ryby rzeczne. Niektórymi dniami jej mąż łowił 50-70 kg. Dodatkowo zbierała ryby od innych rybaków, którzy złowili ich sporo i zarobili setki tysięcy dongów. Ryby sprzedawano po 30-35 tysięcy dongów za kilogram, ale jeśli ryba była pozbawiona mięsa, można ją było sprzedać za dwukrotnie wyższą cenę. Wczesnym rankiem, gdy klientów było niewielu, Duyen wyjęła swój smartfon, aby pokazać nam zdjęcia wielu gatunków złowionych ryb rzecznych, w tym zdjęcia dużych ryb rzecznych, ważących kilka kilogramów.

W sezonie rybnym zdarzają się dni, kiedy wiele osób zamawia kilka kilogramów mięsa rybiego, aby zrobić kotlety rybne, a ona nie jest w stanie zrobić wszystkiego sama. Ci, którzy ich nie jedli, nie wiedzą, ale ci, którzy jedli ryby Ven, są od nich uzależnieni i w każdym sezonie muszą znaleźć kilka kilogramów, aby zrobić kotlety rybne. Pan Kinh, jak na dobrą gospodynię przystało, powiedział, że co roku w sezonie ryb Ven idzie na targ w Duc Bac, aby kupić kilka kilogramów mięsa ryb Ven, aby upiec kotlety i zjeść je jako prezenty dla przyjaciół.

Ogólnie rzecz biorąc, przyprawy potrzebne do przygotowania kotletów z dorady i innych kotletów rybnych nie są zbyt wymagające i wszystkie są dostępne lokalnie, ale proces przygotowania jest dość czasochłonny, a ryby łowi się tylko sezonowo, więc rzadko wystarczają, aby napełnić żołądek, a jedynie delektować się ich smakiem.

Pan Kinh wyszeptał: Odsączone mięso rybne należy pokroić na umiarkowane kawałki, wrzucić do blendera lub posiekać na desce do krojenia na drobne, ale niezbyt gładkie kawałki. Zazwyczaj na każdy 1 kg mielonej ryby dodaje się 0,2-0,3 kg wieprzowiny, zarówno chudej, jak i tłustej, aby była bardziej sprężysta i tłusta. Podczas mielenia należy dodać chili, pieprz, piołun, kolendrę i czosnek. Po zmieleniu i posiekaniu, mięso rybne miesza się z odrobiną sosu rybnego, przyprawą w proszku, olejem do gotowania i chrupiącą mąką smażoną, a następnie pozostawia w lodówce do „inkubacji” na około godzinę.

Celem tego jest pomoc mięsu ryby w absorpcji przypraw i nadanie mu elastyczności, dzięki czemu można je łatwo formować w kawałki przed smażeniem. Po marynowaniu przez wystarczająco długi czas, aby wchłonąć smak, wyjmij rybę i uformuj ją w małe, okrągłe kawałki dowolnej wielkości, w zależności od preferencji szefa kuchni, lub użyj liści lolot do zwinięcia w kawałki. Pan Kinh powiedział: Dla tych, którzy nie wiedzą, przygotowując kotlety rybne Ven, oprócz powyższych przypraw, zawsze nie zapominam dodać posiekanych liści imbiru i liści lolot, aby zwiększyć smak i aromat tego dania z kotletów rybnych. Kotlety rybne są smażone bezpośrednio lub gotowane na parze i chłodzone przed smażeniem.

Oprócz placka rybnego, można go również uformować w kulki, aby ugotować kwaśną zupę z karamboli lub kwaśnych kłosów. W letni dzień miska kwaśnej zupy z placka rybnego dodatkowo wzbogaca posiłek miłością do ojczyzny. Placek rybny, świeżo usmażony na gorąco, unosi się w powietrzu aromatyczny aromat przypraw, a zanurzony w sosie rybnym z czosnkiem i chili, podawany z gorącym ryżem lub popijany winem, aby poczęstować nim gości z daleka, zwłaszcza w chłodne, deszczowe dni, jest prawdziwym rarytasem.

Prawdą jest, że każdy ma inne upodobania kulinarne , ale gdy raz spróbujesz kotleta rybnego, smak tego rustykalnego dania stanie się niezapomniany.

Thang Long

Źródło: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm