Delektuj się pysznym ciastem rybnym z rzeki Lo.

Przeprowadził mnie przez most Vinh Phu na drugą stronę rzeki Lo. Odkąd most Vinh Phu połączył oba brzegi, a zwłaszcza odkąd Phu Tho i Vinh Phuc zostały ponownie połączone, targ Duc Bac – niewielki targ nad brzegiem rzeki Lo – stał się o wiele bardziej tętniący życiem. Wiele straganów przeniosło się z targu i rozłożyło swoje stoiska wzdłuż brzegu rzeki.

Pan Kinh zatrzymał się przy stoisku z rybami, gdzie znajomo wyglądająca młoda kobieta zwinnie patroszyła i filetowała dorady. Dorastając na wsi, znałem wiele gatunków ryb słodkowodnych, ale to był pierwszy raz, kiedy widziałem doradę. Dorady mają stosunkowo szczupłe ciało, ale ich wysokość od brzucha do płetwy grzbietowej jest dość wysoka. Całe ich ciało pokryte jest srebrzystobiałymi łuskami. Ich płetwy są ciemnoszare. Średnia waga małego dorady wynosi 300-400 gramów, podczas gdy większe ważą 600-700 gramów na kilogram.

Leszcze zazwyczaj żyją w dolnym biegu rzek, a także w jeziorach i stawach, ale tylko w czystej wodzie. Być może dlatego ich filety są tak białe i mniej rybne niż u innych gatunków ryb. Leszcze żywią się drobnymi organizmami i roślinami, takimi jak owady, warzywa, glony i liście. Ich szerokie usta pomagają im filtrować wodę, aby znaleźć plankton, larwy, robaki, małże i ślimaki. Leszcze rozmnażają się od maja do lipca.

Pora deszczowa w północnym Wietnamie to również okres lęgowy scada, co pozwala rybakom z dorzeczy Viet Tri złowić tyle ryb, ile zechcą. Rzeka Lo, ze swoją stale czystą wodą, zapewnia idealne środowisko do życia i rozwoju scada. Mięso scada jest jędrne i smaczne, ale ma wiele drobnych ości. Dlatego ludzie często filetują rybę i robią z niej kotlety rybne, które stają się daniem o wyjątkowym i niezapomnianym smaku.

Delektuj się pysznym ciastem rybnym z rzeki Lo.

Sprzedawczyni ryb, Duyen, sprawnie oddzielała ryby od kości, wesoło rozmawiając z moim bratem i ze mną. Duyen powiedziała, że obecnie trwa sezon na leszcze. Czasami jej mąż łowi od pięciu do siedmiu kilogramów. Poza tym, ona również odbiera ryby od innych rybaków, czasami nawet do dziesięciu kilogramów. Ryba kosztuje 30-35 tysięcy dongów za sztukę, ale filetowana jest dwa razy droższa. Wczesnym rankiem, gdy klientów było niewielu, Duyen pokazała nam na swoim smartfonie zdjęcia różnych gatunków ryb złowionych w rzece Lo, w tym zdjęcia dużych leszczy ważących kilka kilogramów.

W sezonie połowowym, w dni, gdy wiele osób zamawia kilka kilogramów filetów rybnych do robienia kotletów rybnych, nie nadąża za popytem. Ci, którzy nie próbowali, nie wiedzą, ale ci, którzy jedli skorpeny, są od nich uzależnieni; w każdym sezonie muszą znaleźć i kupić kilka kilogramów, żeby zrobić kotlety rybne. Pan Kinh, pracowita gospodyni domowa, powiedział, że co roku w sezonie skorpeny jeździ na targ w Duc Bac, żeby kupić kilka kilogramów skorpeny i zrobić kotlety rybne, zarówno dla siebie, jak i na prezenty dla przyjaciół i rodziny.

Ogólnie rzecz biorąc, przyprawy używane do przygotowania kotletów rybnych, podobnie jak innych kotletów rybnych, nie są zbyt skomplikowane i łatwo dostępne lokalnie. Jednak proces przygotowania jest dość czasochłonny, a ryby poławiane są tylko sezonowo, więc rzadko jest ich wystarczająco dużo, by najeść się do syta; chodzi raczej o delektowanie się smakiem.

Delektuj się pysznym ciastem rybnym z rzeki Lo.

Pan Kinh wyjaśnił: „Odsączone mięso okonia morskiego kroi się na kawałki odpowiedniej wielkości, a następnie wkłada do robota kuchennego lub sieka na desce do krojenia, aż będzie drobno zmielone, ale niezbyt gładko. Zazwyczaj 1 kg zmielonej ryby miesza się z 0,2–0,3 kg wieprzowiny (mieszanki chudego i tłustego mięsa), aby uzyskać bardziej sprężystą i bogatą konsystencję. Podczas mielenia dodaje się przyprawy, takie jak chili, pieprz, anyż gwiazdkowy, kolendra i czosnek. Po zmieleniu mięso okonia morskiego dokładnie miesza się z odrobiną sosu rybnego, przyprawą w proszku, olejem do gotowania i chrupiącym proszkiem do smażenia, a następnie pozostawia w lodówce do „fermentacji” na około godzinę”.

Celem tego jest równomierne wchłonięcie przypraw przez mięso ryby i nadanie mu elastyczności, co ułatwia formowanie go przed smażeniem. Po marynowaniu przez czas wystarczający do wchłonięcia aromatów, rybę formuje się w małe, okrągłe kawałki o różnych rozmiarach, zgodnie z życzeniem szefa kuchni, lub zawija w liście betelu. Pan Kinh powiedział: „Dla tych, którzy nie wiedzą, przygotowując kotlety rybne, oprócz powyższych przypraw, zawsze dodaję drobno posiekany imbir i liście betelu, aby wzmocnić aromat i smak”. Kotlety rybne są smażone bezpośrednio lub gotowane na parze i schładzane przed smażeniem.

Oprócz wykorzystania w kotletach rybnych, rybę można również formować w kulki i przyrządzać z niej kwaśną zupę z karamboli lub kwaśnych śliwek. Latem miska kwaśnej zupy z kotletów z ryb z żmijowca dodaje posiłkowi bogatego, nostalgicznego smaku. Świeżo smażone kotlety z ryb z żmijowca, o aromacie przypraw, najlepiej smakują maczane w sosie rybnym z czosnkiem i chili z gorącym ryżem lub jako dodatek do wina, szczególnie w chłodne, deszczowe dni – są nie mniej pyszne niż najwykwintniejsze przysmaki.

Chociaż każdy ma inne upodobania kulinarne , po spróbowaniu kotleta rybnego Veen smak tego rustykalnego dania stanie się naprawdę niezapomniany.

Thang Long

Źródło: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm