Krewetki smażone z wieprzowiną

Dlaczego nie należy marynować krewetek i wieprzowiny przed smażeniem krewetek z mięsem?

Czy smażąc krewetki z mięsem, należy najpierw usmażyć mięso, czy krewetki? To pytanie zadaje sobie wiele osób, próbując przygotować to danie.

Jak wynika z doświadczeń wielu wykwalifikowanych kucharzy: Mięso należy wcześniej obsmażyć, aby uzyskać chrupiące brzegi, wytopić tłuszcz i wydobyć charakterystyczny dymny aromat.

Dodatkowo, wstępne podsmażenie boczku wieprzowego pomaga mu uzyskać naturalnie chrupiącą i aromatyczną warstwę zewnętrzną (można odsączyć nadmiar tłuszczu, zostawiając trochę do smażenia krewetek. W ten sposób krewetki nie wyschną i nie będzie trzeba dodawać dodatkowego oleju. Gwarantuje to również, że danie będzie miało odpowiednią gęstość, zapobiegając jego przetłuszczaniu i dodając pysznego smaku). Po usmażeniu wieprzowiny wyjmij ją z patelni i odstaw na bok.

Tłuszcz na patelni jest od razu używany do smażenia krewetek na sucho, przed ich przyprawieniem.

Wiele osób ma zwyczaj marynowania krewetek i mięsa w sosie rybnym, soli lub cukrze przed smażeniem. Jednak zgodnie z nowoczesnymi zasadami kulinarnymi , ta metoda może sprawić, że danie:

• Wydziela dużo wody, przez co trudno uzyskać chrupiącą, zrumienioną skórkę.

• Utrata naturalnej słodyczy krewetek i mięsa.

• Krawędzie są podatne na spalenie, jeżeli linia zaczyna się od nich.

Eksperci nazywają to „sól oddziela – cukier zatrzymuje”. Sól powoduje kurczenie się białek i uwalnianie wody, podczas gdy cukier zatrzymuje wilgoć, ułatwiając reakcję Maillarda – proces, który powoduje zwęglenie powierzchni żywności, wzmacniając jej aromat i kolor.

Składnik :

Krewetki (białe lub słodkowodne): 300 g

Boczek wieprzowy: 150–200 g

• Suszona cebula: 2–3 cebulki

• Przyprawy: sos rybny, cukier, sól, pieprz

• Drobno posiekany szczypiorek lub liście limonki

• Trochę soku z cytryny (jeśli chcesz, aby krewetki były bardziej chrupiące)

Zrobienie:

- Dokładnie umyj boczek wieprzowy i pokrój go w cienkie plasterki lub paski, wedle uznania. Przytnij czułki krewetki, usuń czarną żyłkę i odsącz wodę.

- Umieść mięso na gorącej patelni i smaż na średnim ogniu. Nie dodawaj oleju. Gdy mięso się zrumieni, a tłuszcz wytopi, wyjmij je i odłóż na bok.

- Używając pozostałego oleju na patelni, dodaj krewetki i smaż na dużym ogniu. Na tym etapie nie doprawiaj. Smaż, aż krewetki będą suche, skorupki staną się jaskrawoczerwone i lekko chrupiące. (Możesz dodać kilka kropli soku z cytryny lub octu na końcu tego kroku, jeśli chcesz zwiększyć chrupkość).

- Przełóż pieczone mięso z powrotem na patelnię z krewetkami. Dodaj podsmażoną szalotkę i dobrze wymieszaj.

Teraz dodaj przyprawę: 1 łyżkę dobrej jakości sosu rybnego, 1 łyżkę cukru, odrobinę soli (bardzo mało), zmniejsz ogień do średniego i dobrze wymieszaj, aby przyprawa została wchłonięta i równomiernie pokryła krewetki i mięso. Kontynuuj smażenie, aż krewetki i mięso nabiorą złocistobrązowego koloru i uwolnią kuszący aromat.

Gdy zdejmiesz patelnię z smażonymi krewetkami i wieprzowiną z ognia, posyp całość posiekaną szczypiorkiem lub drobno posiekanymi liśćmi limonki i odrobiną mielonego pieprzu – a otrzymasz idealnie doprawione danie ze smażonych krewetek i wieprzowiny.

Krewetki i wieprzowina stir-fry – danie, które porusza serce i duszę, uważane za „danie narodowe”. To proste, a zarazem pyszne danie jest pełne smaku i wywołuje silne emocje. W dzisiejszych czasach wiele młodych rodzin jest zajętych pracą, ale po męczącym dniu talerz aromatycznych, aromatycznych krewetek i wieprzowiny stir-fry to rozkosz dla każdego.

Według giadinh.suckhoedoisong.vn

Źródło: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/tom-rang-thit-f582004/