Tradycyjna technika wytwarzania pasty z kleistego ryżu sięga tu setek lat, a znane jest powiedzenie „Pasta Cu Da, bakłażan ze wsi Dam”. Obecnie pasta Cu Da uzyskała certyfikat 3-gwiazdkowego produktu OCOP (One Commune One Product) i stopniowo podbija rynek ogólnopolski.
W Cự Đà, w dystrykcie Thanh Oai, dziś cała wioska wypełnia się aromatem mielonej soi i świeżo przygotowanego sosu sojowego. Według starszych mieszkańców, rzemiosło produkcji sosu sojowego jest równie stare jak sama wioska, liczące ponad 500 lat. Od pokoleń tradycyjna produkcja sosu sojowego w Cự Đà jest cennym dziedzictwem przekazywanym z pokolenia na pokolenie przez naszych przodków.
W przeciwieństwie do innych wiosek produkujących sos sojowy, sos sojowy z Cự Đà ma swoją własną, unikalną metodę i smak, urzekając każdego, kto spróbował tego tradycyjnego, rustykalnego dania. Producenci sosu sojowego z Cự Đà twierdzą, że to słodycz i aromat sosu decydują o jego wyjątkowej marce. Sos sojowy z Cự Đà ma naturalnie słodki i delikatny smak, ponieważ produkt końcowy wymaga wielu skomplikowanych i drobiazgowych etapów. Sos sojowy z Cự Đà wytwarzany jest z dwóch głównych składników: kleistego ryżu i soi. Używany kleisty ryż musi być odmianą „złotego kwiatu”, a nie mieszany ze zwykłym ryżem. Soja musi być również pnąca, mała i jasnożółta.
Proces produkcji sosu sojowego obejmuje dwa główne etapy: wykonanie formy i przygotowanie ziaren soi. Jeśli chodzi o składniki, musi on być wytwarzany ze świeżo zebranego kleistego ryżu z Hai Hau, Nam Dinh, a następnie przesiewany, sortowany i suszony na słońcu do sucha. Soja jest głównym składnikiem, który nadaje sosowi sojowemu jego pyszny aromat, dlatego trzeba udać się na odległe wiejskie targowiska, aby znaleźć soję uprawianą wyłącznie w określonym regionie, o dużych, jednolitych i złocistych ziarnach. Zakupione ziarna soi są sortowane w celu usunięcia uszkodzonych lub pomarszczonych ziaren, a następnie przesiewane, aby wybrać tylko te, które spełniają standardy.
Proces prażenia również wymaga umiejętności. Ziarna soi praży się na małym ogniu, stale mieszając, aby zapobiec ich przypaleniu, następnie usuwa się łuski i gotuje na wolnym ogniu nad ogniem opalanym drewnem, aż zmiękną. Następnie moczy się je w glinianych naczyniach, aż ziarna wypłyną na powierzchnię. Kleisty ryż należy również dokładnie umyć, usunąć wszystkie połamane ziarna, ugotować na parze w garnku, a następnie poddać fermentacji do momentu całkowitego ugotowania. Kleisty ryż rozsypuje się na tacy, aby przyspieszyć fermentację. Gdy zmieni kolor na żółty, zamyka się go i poddaje fermentacji z prażonymi ziarnami soi i wodą po fermentacji sojowej. Proces fermentacji trwa od 15 do 25 dni, aby rozwinąć aromat. Producent sosu sojowego dostosowuje proces do pogody. Najlepsze są gorące letnie miesiące, ponieważ sos sojowy fermentuje szybciej. Sos sojowy przechowuje się w glinianych naczyniach przykrytych tkaniną, aby zapobiec pojawianiu się much. Latem pozostawia się go do wyschnięcia na słońcu na podwórku, aż do pełnej fermentacji, po czym przecedza się go do glinianych kadzi w celu sprzedaży.
Chociaż maszyny mogą zastąpić inne procesy, w procesie produkcji sosu sojowego Cu Da wszystkie etapy odbywają się ręcznie i bez żadnych dodatków. To właśnie ta wyjątkowa cecha i wyjątkowy smak zapewniły sosowi sojowemu Cu Da 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP... i jest on sprzedawany w całym kraju.
Źródło: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Komentarz (0)