Odwiedzając dziś targ Tan Hung, można zobaczyć mnóstwo suszarek do ryb. Każda osoba ma swoje zadanie. Niektórzy przygotowują ryby, inni przycinają płetwy, inni kroją ryby, a jeszcze inni je marynują. Wewnątrz targu stoiska z suszonymi rybami są pięknie wyeksponowane, prezentując wiele różnych gatunków. Drobni handlarze zajmują się ważeniem, pakowaniem i etykietowaniem do wysyłki, zgodnie z zamówieniami.
Ludzie w sezonie suszenia ryb słodkowodnych
Pani Le Thi Diem, handlarka na targu Tan Hung, powiedziała: „Ryby wiejskie są dostępne przez cały rok, ale w sezonie powodzi jest ich więcej. Przeciętnie przetwarzam około 50-70 kg świeżych ryb dziennie, czyli dwa razy więcej niż w poprzednich latach”.
Suszone ryby tutaj wytwarzane są z ryb słodkowodnych, takich jak ryby z rodziny wężogłowowatych, sumy, piskorze, okonie, babki itp. Ryby są przetwarzane ręcznie ze świeżych ryb, przechodząc przez wiele etapów, takich jak czyszczenie, usuwanie ości, marynowanie w przyprawach i suszenie bezpośrednio na słońcu.
W szczególności etap przyprawiania jest niezwykle ważny dla uzyskania niepowtarzalnego smaku, który jest również sekretem każdego, kto przygotowuje to danie. Suszona ryba jest marynowana w przyprawach (soli, czosnku, glutaminianie sodu, chili itp.), a następnie suszona, aby zachować naturalną słodycz, twardość i aromat ryby.
Według pani Nguyen Kim Tuyen, właścicielki firmy zajmującej się suszeniem ryb na targu Vinh Hung, ryby są wybierane świeże, suszone naturalnie, bez użycia suszarek i konserwantów. Do wyprodukowania 1 kg suszonego żmijogłowa lub suma potrzeba około 4 kg świeżej ryby; 1 kg suszonego żmijogłowa lub suma wymaga około 3 kg świeżej ryby; 1 kg suszonego babki wymaga około 6 kg świeżej ryby.
Obecnie cena suszonej ryby jest stabilna w porównaniu z poprzednimi latami. Suszone ryby z gatunku koza i żmijogłowy kosztują od 400 000 do 500 000 VND/kg, żmijogłowy od 350 000 do 400 000 VND/kg, sumy 350 000 VND/kg, babki 230 000 VND/kg itd.
Wiele suszonych produktów rybnych z regionu Dong Thap Muoi w prowincji zostało uznanych za produkty OCOP i jest dostępnych w wielu miejscach w prowincji i poza nią, a niektóre z nich są nawet eksportowane za granicę. Zawód suszarnika ryb nie tylko pomaga ludziom w osiągnięciu dobrobytu, ale także tworzy miejsca pracy dla wielu bezrobotnych, zapewniając im dodatkowy dochód w okresie powodzi.
Trung Kien - Truong Hai
Źródło: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
Komentarz (0)