Udaj się do wioski Chuon, aby zjeść naleśniki z rybą wielorybniczą.

VTV.vn – Aby zjeść naleśniki z rybą wielorybniczą, trzeba udać się do wioski Chuon: wybierz własną rybę, poczekaj, aż naleśniki zostaną przygotowane i zjedz je tuż przy ognisku. Pyszności nie ograniczają się do smaku, ale także do atmosfery targu laguny, wciąż unoszącej się w powietrzu.

Naleśnik z makreli królewskiej z wioski Chuon to nie tylko danie do jedzenia, ale i do doświadczania: od wyboru ryby na porannym targu, po oczekiwanie na upieczenie naleśnika nad ogniem. Jego smak tkwi w świeżości laguny i powolnym tempie życia w wiosce Hue .

Położona około kilkunastu kilometrów od centrum Hue, wioska Chuon (znana również jako wioska An Truyen, dzielnica My Thuong, miasto Hue) leży obok systemu laguny Tam Giang. Laguna Chuon nie tylko zapewnia utrzymanie pokoleniom rybaków, ale także produkuje unikalny lokalny przysmak: makrelę królewską. Ta mała, słonawa ryba o słodkim mięsie i niewielkiej liczbie ości jest uważana za duszę słynnego dania banh khoai (smażonego naleśnika ryżowego).

Targ w wiosce Chuon rozpoczyna się o świcie. Małe łódki dobijają do brzegu laguny, a ryby są wciąż świeże i nieodsączone. Rekiny wielorybie są wrzucane do koszy, mieniąc się w żółtym świetle. Nie słychać hałasu ani targowania; sprzedawcy i kupujący wymieniają się towarami szybko i sprawnie, jakby wszyscy rozumieli, że smak potrawy tkwi w jej świeżości .

Tutaj, jeśli chcesz zjeść naleśniki z rybą wielorybniczą, nie możesz po prostu usiąść i zamówić. Musisz najpierw pójść na targ. Wybierasz kilka ryb, które lubisz, a następnie zanosisz je do małych przydrożnych straganów lub na targowisko w wiosce Chuon, żeby „zrobić z nich naleśniki”. Opłata jest naliczana za naleśnik, tak niska, że ​​wiele osób po prostu się z niej śmieje. Prawdziwa przyjemność tkwi w samodzielnym wyborze składników i oczekiwaniu na podanie gorącego, świeżo przygotowanego dania.

Banh khoai (smażony naleśnik ryżowy) w stylu Hue różni się od banh xeo (pikantnego naleśnika) z południowego Wietnamu: jest mniejszy, grubszy i bardziej chrupiący. Jednak w wiosce Chuon największa różnica tkwi w nadzieniu. Nie są to krewetki, mięso ani kiełki fasoli, ale makrela królewska, zazwyczaj podawana w całości. Gdy ciasto ryżowe wlewa się na patelnię, słychać skwierczenie, a skorupka stopniowo się zagęszcza. Kucharz delikatnie kładzie rybę na wierzchu, przykrywa patelnię i czeka, aż naleśnik będzie złocistobrązowy i chrupiący.

W przeciwieństwie do wielu miejsc, w których używa się wymyślnych opakowań, ludzie jedzą banh khoai ca kinh (rodzaj wietnamskiego naleśnika) rękami. Rozrywają naleśnik na pół, biorą rybę i maczają ją w misce z gęstą, czerwoną, pikantną pastą krewetkową. Chrupkość naleśnika, bogactwo oleju, słodycz ryby i charakterystyczny słony, pikantny i ostry smak pasty krewetkowej łączą się, tworząc bogaty, niezapomniany smak.

Miejscowi żartobliwie mawiają, że zjedzenie tego dania to jak „zjedzenie całej laguny i całego targu”. Rzeczywiście, jeśli wyniesiesz naleśnik z makrelą z wioski Chuon, straci on połowę swojej duszy. Makrela smakuje bowiem najlepiej świeżo złowiona, a atmosfery wiejskiego targu z trzaskającymi patelniami, zapachem dymu z pieca i ożywionymi okrzykami ludzi nie da się spalić.

Ryby wielorybie nie zawsze występują w dużych ilościach. W sezonie cena może sięgać kilkuset tysięcy dongów za kilogram. Mieszkańcy wioski nie uważają tego jednak za luksus. Jedzą je na co dzień, delektując się tym, co oferuje laguna. Niektórzy twierdzą nawet, że jedzenie ryb wielorybich „ochładza ciało i ułatwia zasypianie”, co jest prostym przekonaniem, które świadczy o ich długoletniej więzi z tym gatunkiem ryb.

Najlepszą porą na delektowanie się tym pysznym daniem jest wczesny ranek lub późne popołudnie, kiedy targowisko wciąż tętni życiem, a ryby są świeże. Siedząc przy piecu węglowym i jedząc, obserwując przechodniów, można naprawdę docenić urok tego dania. Nie ma tu pośpiechu ani udawania; wszystko rozwija się powoli, niczym rytm tutejszego życia.

Wśród wielu pysznych dań z Hue, naleśnik z ryby wielorybiej stanowi przypadek szczególny. Nie próbuje „rozprzestrzenić się daleko”, niełatwo go podrobić, ale pozostaje niemal w całości w obrębie jednej wioski. Być może dlatego zachował swój pierwotny charakter: od składników i sposobu przygotowania, po sposób, w jaki się go spożywa.

Opuszczając wioskę Chuon, pamięta się nie tylko chrupiącą konsystencję ciastek czy słodką, delikatną rybę. Pozostaje poczucie dotknięcia bardzo realnego fragmentu życia, gdzie jedzenie jest nierozerwalnie związane z ludźmi, z targiem, ze stawami i z porankami wciąż spowitymi mgłą. Danie staje się więc opowieścią.

Źródło: https://vtv.vn/ve-lang-chuon-an-banh-khoai-ca-kinh-100260404113108175.htm