Rybę wężogłową przykrywa się słomą, a następnie spala przez około 15 minut w dużym ogniu - Zdjęcie: DANG TUYET
Od drugiej połowy marca do początku kwietnia każdego roku wiele pól ryżowych w delcie Mekongu jest w pełnym rozkwicie, a zimą i wiosną trwają zbiory ryżu. Po zbiorach pola pokrywa się suchą słomą, idealną do grillowania ryb z rodziny żmijogłowowatych.
Dawniej, gdy słodkowodnych ryb było pod dostatkiem, ludzie pracujący na polach zbierali się, by łowić ryby wężogłowe w rowach i grillować je tuż przy polach ryżowych.
W dzisiejszych czasach rzadko można złowić łatwo dostępną rybę na polach, ale mieszkańcy mojej wioski wciąż pamiętają smak ryb z rodziny żmijogłowowatych grillowanych na słomie. Często kupują ryby z wyprzedzeniem i odkładają je na później, więc gdy tylko ryż zostanie zebrany, a słoma wysuszona na słońcu, pędzą na groblę, żeby grillować ryby.
Grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych pieczona na dużym ogniu ze słomy, a następnie pozostawiona do pieczenia na pozostałych żarzących się węglach przez około 10 minut - Zdjęcie: DANG TUYET
Grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych, idealnie ugotowana z popękaną skórką, wydziela aromatyczny aromat na polu - Zdjęcie: DANG TUYET
Dokładnie umyj rybę wężogłową, aby usunąć śluz, pozostawiając głowę i łuski nienaruszone. Następnie włóż 50-centymetrowy kawałek młodego bambusa z pyska ryby, mniej więcej do połowy jej brzucha, pozostawiając fragment bambusa o długości około dłoni, który wbije się w ziemię.
Następnie przykryj rybę suchą słomą i spal ją przez około 15 minut. Następnie odstaw żarzącą się słomę na kolejne 10 minut. Po tym czasie zeskrob czarny pył i ryba jest gotowa do spożycia.
Grillowana ryba z rodziny wężogłowowatych podawana ze świeżymi warzywami - Zdjęcie: DANG TUYET
W miarę jak warstwa popiołu ze słomy powoli się rozpraszała, grillowane ryby wężogłowe były w pełni upieczone, a ich skóra popękała, odsłaniając złocistobrązowe mięso, z którego wydobywał się przyjemny aromat.
Mieszkańcy wsi po prostu strzepywali resztki czarnego węgla drzewnego i zjadali go od razu, póki był jeszcze gorący. Aromat grillowanej ryby mieszał się z delikatnym zapachem słomy, sprawiając, że to rustykalne, wiejskie danie było zaskakująco pyszne.
Być może dlatego, ilekroć turyści mają okazję powrócić do Delty Mekongu, gospodarze częstują ich prostym daniem z grillowanej ryby wężogłowej, pieczonej na słomie. Danie to wspominają z sentymentem ze względu na ciepło i prosty, rustykalny charakter, który uosabia.
Prosty i bezpretensjonalny, smak domu po prostu rozchodzi się szeroko.
Źródło: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm
Komentarz (0)