Wieczorem 6 kwietnia na stadionie Trang Bang District ( prowincja Tay Ninh ) Prowincjonalny Komitet Ludowy oficjalnie zainaugurował Festiwal Suszonego Papieru Ryżowego Trang Bang.
 Pani Pham Thi Duong (57 lat, mieszkanka Loc Du Hamlet, Trang Bang Town, prowincja Tay Ninh) produkująca suszony na słońcu papier ryżowy – zdjęcie: Giang Phuong |
Przy tej okazji prowincja Tay Ninh oficjalnie ogłosiła decyzję Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki uznającą rzemiosło produkcji suszonego na słońcu papieru ryżowego w Trang Bang za narodowe niematerialne dziedzictwo kulturowe.
Według pana Duong Van Phonga, dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji Tay Ninh, sztuka wytwarzania suszonego na słońcu papieru ryżowego w Trang Bang, wraz z jego unikalnym smakiem, jest przekazywana w Tay Ninh od ponad wieku i stale się rozwija. Wizerunek suszonego na słońcu papieru ryżowego i pyszne dania, które mu towarzyszą, sprawiły, że Trang Bang stał się znany wielu osobom, zarówno w kraju, jak i za granicą.
To nie tylko jedzenie.
|
Komentując dalej, pan Nguyen Thanh Ngoc, wiceprzewodniczący Prowincjonalnego Komitetu Ludowego, powiedział: „To pierwszy raz, kiedy prowincja organizuje Festiwal Papieru Ryżowego Suszonego na Słońcu w Trang Bang, więc mamy bardzo wysokie oczekiwania. To również okazja, aby uhonorować długoletnią tradycję wytwarzania papieru ryżowego suszonego na Słońcu, która cieszy się uznaniem zarówno w kraju, jak i za granicą, a dziś jest oficjalnie uznana za dziedzictwo kulturowe. Wcześniej zagraniczna agencja prasowa nakręciła film o wytwarzaniu papieru ryżowego suszonego na Słońcu w Trang Bang. Byli bardzo zainteresowani, ponieważ rzemiosło to ma stosunkowo długą historię, a przede wszystkim jego smak nie przypomina żadnego innego rodzaju papieru ryżowego”.
W lipcu 2008 roku ZPZ Media (USA) sprowadziło ekipę filmową do Trang Bang, aby nakręcić program o kulturze kulinarnej świata , w tym o suszonym na słońcu papierze ryżowym Trang Bang. Program ten wyemitowano w amerykańskich kanałach PBS i National Geographic.
 Papier ryżowy pozostawia się do wyschnięcia na rosie. |
Trzy pokolenia zajmujące się produkcją papieru ryżowego.
Dotarliśmy do domu pana Le Van Chau (43 lata, zamieszkałego w Loc Du Hamlet, miejscowość Trang Bang, dystrykt Trang Bang, prowincja Tāy Ninh), gdy cała jego rodzina była zajęta wytwarzaniem papieru ryżowego. Jego żona, pani Nguyen Thi Thanh, siedziała przy kuchence, nakładając ciasto na ruszt parowaru, mieszając je równomiernie chochlą z łupin orzecha kokosowego, a następnie rozprowadzając na tacce parowaru. Z tyłu domu pan Chau rozłożył tacki z papierem ryżowym, które pani Thanh właśnie skończyła wytwarzać, i wystawił je do wyschnięcia.
Rodzina pana Chau jest jedną z niewielu rodzin w Loc Du, które od trzech pokoleń kontynuują tradycję ręcznej produkcji suszonego na słońcu papieru ryżowego Trang Bang. Pan Chau wspomina, że od dzieciństwa widział swoich przodków wytwarzających papier ryżowy. Zajmuje się tym od ponad 23 lat, odkąd odziedziczył ten fach po rodzicach.
Według Pani Thanh, przygotowanie pysznego papieru ryżowego wymaga wielu kroków, od przygotowania mąki, wyboru dobrej jakości ryżu, następnie czyszczenia i mycia ryżu, a następnie moczenia go przez 6-7 godzin przed zmieleniem na mąkę. Podczas mieszania mąki należy dodać odpowiednią ilość soli, aby papier ryżowy był miękki, biały i ciągnący. Podczas przygotowywania papieru ryżowego woda musi być wrząca, a do rozprowadzania ciasta należy użyć gładkiej chochli z łupin orzecha kokosowego. Papier ryżowy rozkłada się w dwóch warstwach, ale muszą być wystarczająco cienkie, a następnie przykrywa bambusową pokrywką na 30 sekund i umieszcza na kratce do suszenia. Teraz suszy się go od wczesnego ranka do 10 rano. Po wyschnięciu papier ryżowy zdejmuje się z kratki i grilluje na rozżarzonych węglach. Grillowanie wymaga umiejętności i techniki ciągłego obracania papieru ryżowego, w przeciwnym razie się przypali.
Od nocy do świtu trwa „złoty czas” suszenia upieczonych arkuszy papieru ryżowego. W zależności od pogody, ludzie suszą arkusze papieru ryżowego przez około 1-2 godziny, a następnie prasują je, przycinają brzegi i owijają, aby zachowały miękkość, puszystość i ciągnącą się konsystencję.
Jedną z rodzin, która najdłużej „podtrzymuje to rzemiosło”, jest rodzina pani Xi Thi Be Huynh (49 lat, mieszkanka wioski Gia Huynh w gminie Gia Loc w dystrykcie Trang Bang). Pani Huynh z dumą powiedziała: „Ponieważ jest to tradycyjne rodzinne rzemiosło, które istnieje od prawie pół wieku, nie możemy z niego zrezygnować. Wielu obcokrajowców przychodzi do mojego domu, aby spróbować papieru ryżowego, chwalić jego smak, a następnie kupić go i zabrać do swoich krajów”.
Wyjątkowe danie wietnamskie. Wiele narodów na świecie uprawia ryż jako podstawę pożywienia, ale tylko Wietnamczycy wpadli na pomysł przetwarzania mąki ryżowej w celu produkcji papieru ryżowego. Papier ryżowy jest produkowany we wszystkich trzech regionach Wietnamu, głównie jako przekąska lub lekki posiłek. Mieszkańcy północnych prowincji jadają potrawę zwaną „banh da” (papier ryżowy) gotowaną z rybami słodkowodnymi. Gruby papier ryżowy, pokryty białym sezamem i grillowany na węglu drzewnym, aż stanie się chrupiący i aromatyczny, podawany jest z sałatką z kurczaka podczas ceremonii i uczt przodków w centralnym Wietnamie, stając się niezastąpioną przekąską. Papier ryżowy jest podstawą posiłków dla gości i spotkań rodzinnych we wszystkich trzech regionach Wietnamu. Ludzie rozprowadzają lub maczają papier ryżowy w wodzie, aby go zmiękczyć. Następnie wkładają do niego i zwijają świeże warzywa, gotowaną na parze rybę, gotowaną wieprzowinę, obrane krewetki, a nawet makaron vermicelli. W zależności od upodobań, zwinięty papier ryżowy macza się w sosie z sosu rybnego, chili i czosnku, mieszance sosu rybnego, chili i czosnku lub paście z mielonej soi. W przeszłości, gdy król Quang Trung maszerował na północ, by walczyć z nacierającą armią Qing, kazał swoim żołnierzom jeść po drodze krakersy z papieru ryżowego, aby zapewnić im wystarczającą ilość energii do kontynuowania marszu nawet po posiłkach. Nie mogąc ugotować ryżu w obecności wroga, moja matka potajemnie zakopała stos krakersów w głębokiej piwnicy, abyśmy z ojcem mogli coś zjeść, co dało nam siłę do utrzymania pozycji i obrony wioski w trudnych dniach wojny. Te proste krakersy z papieru ryżowego przyczyniły się do cudownych zwycięstw. Istnieje wietnamska kultura papieru ryżowego, kultura jednocześnie głęboka, a jednocześnie bardzo bliska każdemu życiu, zakorzeniona w cywilizacji uprawy ryżu na Wschodzie. Społeczeństwo może się rozwijać i iść naprzód, ale papier ryżowy pozostanie dla przyszłych pokoleń i żaden inny produkt spożywczy nie będzie w stanie go zastąpić. Vu Duc Sao Bien |
Źródło: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
Komentarz (0)