Wioska „Szefów Kuchni” – VnExpress

W prowincji Quang Nam, w gminie Dien Tho, mieście Dien Ban, 270 gospodarstw domowych zatrudniających ponad 1000 szefów kuchni świadczy usługi cateringowe dla klientów z wielu prowincji i miast w środkowym Wietnamie.

Wraz ze zbliżaniem się Księżycowego Nowego Roku Smoka, lokal pani Nguyen Thi Quy w wiosce Chau Lau w gminie Dien Tho otrzymał dziesiątki telefonów z zamówieniami na zestawy obiadowe. Po poinformowaniu klientów, pani Quy finalizowała zamówienia, zapisując na dużej tablicy liczbę zestawów, menu, godzinę i adres dostawy.

Pani Nguyen Thi Quy przygotowuje roladki wołowe z grzybami. Zdjęcie: Dac Thanh

Wioska Chau Lau ma największą liczbę firm cateringowych w gminie, liczącą 50 gospodarstw domowych. Duże lokale, takie jak Mrs. Quy's, mogą wydać 2500-3000 posiłków dziennie.

Ponad 15 lat temu, oprócz pracy nauczycielki, pani Quy i jej mąż zauważyli ogromne zapotrzebowanie na usługi cateringowe, zwłaszcza na wesela, pogrzeby, parapetówki i festiwale. W międzyczasie okolica miała łatwy dostęp do różnorodnego, świeżego i niedrogiego jedzenia. „Dien Tho i sąsiednie gminy hodują kurczaki z wolnego wybiegu, a nadmorskie lokale oferują świeże owoce morza. Przez Dien Ban przepływa rzeka Thu Bon, a na terenie znajduje się wiele równin aluwialnych i pól ryżowych, gdzie rolnicy uprawiają wiele roślin i hodują bydło mięsne” – powiedziała.

Pani Quy słynęła z doskonałego gotowania, dlatego wiele rodzin w wiosce często zatrudniało ją do gotowania uczt. Gotowała w tradycyjnym, rustykalnym stylu, ale jej sposób podania potraw nie był zbyt atrakcyjny, więc musiała uczyć się fachu w różnych miejscach. Gdy nabrała wprawy, zatrudniła wiele osób do pomocy w gotowaniu na uroczystościach żałobnych i parapetówkach w gminie Dien Tho i sąsiednich gminach.

Wierzy, że pyszna uczta musi przede wszystkim zapewniać bezpieczeństwo i higienę żywności, a następnie regionalne smaki i przyciągającą wzrok prezentację. Wieść o jej sukcesie rozeszła się, a usługi cateringowe pani Quy rozszerzyły się na Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang i Hue. Podczas gdy typowy posiłek dla 10 osób w restauracji kosztuje 1,8 miliona VND, klienci, którzy wynajmują usługi cateringowe pani Quy, płacą tylko 1,3 miliona VND.

Oprócz usług cateringowych, para prowadzi również wypożyczalnię namiotów, stołów, krzeseł i systemów nagłośnieniowych. Zaczynając od zera, pani Quy posiada obecnie 4 ciężarówki i 7 magazynów o powierzchni ponad 3000 metrów kwadratowych, a jej inwestycje sięgają miliardów dongów. Wiele osób z innych regionów szukało u niej możliwości zatrudnienia i praktyk, a teraz otwiera własne firmy.

Arkusz zamówień z lokalu pani Quy w dniach poprzedzających Tet (Nowy Rok Księżycowy). Zdjęcie: Dac Thanh

W ostatnich dniach roku lokal gastronomiczny Bong Huong pana Truonga Van Thonga w wiosce Chau Lau również tętni zamówieniami. Od wnętrza domu po podwórko, ponad 10 osób krząta się przy garnkach i patelniach z warzywami i owocami, ustawionych na prawie tuzinie rozpalonych przemysłowych pieców gazowych.

O godzinie 9 rano zamówienie na 50 tac z jedzeniem zostało zrealizowane. Jedzenie zostało owinięte w nylon, zapakowane w styropianowe pudła i załadowane na ciężarówkę, która miała zostać przewieziona do Da Nang na imprezę z okazji zakończenia roku w porze lunchu. „W wiosce nie ma konkurencji ani walki o klientów. Każdy lokal ma własne menu. Ten, kto dobrze gotuje, zapewnia profesjonalną obsługę i oferuje rozsądne ceny, będzie znany” – powiedział pan Thong.

Wcześniej państwo Thong pracowali w rolnictwie i niewiele im zostało. Teraz, dzięki usługom cateringowym, sytuacja finansowa ich rodziny znacznie się poprawiła. Początkowo sami przygotowywali posiłki, ale wraz ze wzrostem zamówień nie byli w stanie wszystkiego ogarnąć, więc zatrudnili więcej lokalnych pracowników i rozszerzyli zakres usług.

Pani Nguyen Thi Lien, kucharka w tym zakładzie, powiedziała, że ​​jej rodzina nadal uprawia 6 sao (około 0,6 hektara) pól ryżowych, ale w weekendy i święta gotuje dla klientów, zarabiając od 400 000 do 500 000 VND dziennie. W miesiącu poprzedzającym Tet (Nowy Rok Księżycowy) pracuje 10 dni, zarabiając prawie 5 milionów VND, co odpowiada prawie czteromiesięcznej pracy przy uprawie dwóch sao pól ryżowych.

Mieszkańcy wioski Chau Lau przygotowują danie. Zdjęcie: Dac Thanh

Według pana Mai Phuoc Thanha, przewodniczącego Stowarzyszenia Rolników w gminie Dien Tho, gmina liczy 3450 gospodarstw domowych, głównie zajmujących się rolnictwem, ale słynie z kuchni. Ponad 20 lat temu w gminie działały tylko cztery gospodarstwa domowe świadczące usługi gastronomiczne, obecnie jest ich 270, w tym prawie 20 gospodarstw domowych świadczących usługi na dużą skalę i organizujących imprezy.

Usługi gastronomiczne nie tylko generują wysokie dochody dla usługodawców, ale także tworzą miejsca pracy dla wielu pracowników wiejskich. W weekendy, w których odbywają się liczne wesela lub święta, w usługach gastronomicznych zatrudnionych jest ponad 1000 lokalnych pracowników. Aby podnieść kwalifikacje tych pracowników, gmina regularnie organizuje szkolenia i wydaje certyfikaty kulinarne. Gospodarstwa domowe świadczące usługi gastronomiczne muszą się zarejestrować, aby zapewnić bezpieczeństwo i higienę żywności.

Dac Thanh

Link źródłowy: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html