Wszyscy wiedzą, czym są resztki ryżu. Istnieje jednak powszechne błędne przekonanie: „resztki ryżu” to nie tylko ryż, który nie jest już ostry! I z pewnością nie jest to ryż ugotowany rano i zjedzony w południe, ani ugotowany po południu i zjedzony wieczorem. Resztki ryżu to ryż, który został pozostawiony na noc – ugotowany dzisiaj i zjedzony jutro, albo ugotowany po południu i zjedzony późno w nocy, co oznacza, że został pozostawiony na noc. Właśnie to nazywam „resztkami ryżu”!
Gotują dodatkowy ryż, żeby zjeść go następnego dnia, nie dlatego, że są zbyt leniwi, żeby gotować jutro, ale dlatego, że naprawdę docenia się smak zimnego ryżu! Dlatego wiele osób gotuje ryż i czeka, aż całkowicie ostygnie, zanim go zje. Zimny ryż, zwinięty w kulkę i jedzony pałeczkami lub rękami, można jeść ze wszystkim. Trzeba go dokładnie przeżuwać, aby w pełni docenić smak zimnego ryżu!
Na wsi dekady temu w domu mogło zabraknąć wszystkiego, ale nigdy nie brakowało... resztek ryżu. Resztki ryżu nie były luksusem, ale budzenie się rano bez jedzenia było jak pragnienie kawy, ale niemożność jej wypicia!
Siedemdziesiąt lat temu w każdym wiejskim gospodarstwie domowym, bogatym czy biednym, obowiązkowo znajdował się jakiś drobiazg: resztki ryżu. Każdego ranka dzieci, a czasem nawet dorośli, przekopywali się przez resztki ryżu, żeby zjeść je przed wyjściem na pole, nad morze, do lasu, doglądaniem bawołów czy pójściem do szkoły. Miska resztek ryżu, zazwyczaj spożywana z suszoną rybą (często dużą, papierową, czerwonobrzuchą lub płastugą, którą rodziny rybackie zazwyczaj zarybiają tylko po to, by jeść resztki ryżu) lub kawałkiem cukru, nie była tak pożywna jak miska pho, zupa z makaronem czy kanapka z mięsem, ale z pewnością zapełniała żołądek, bo bez pełnego żołądka jak można ciężko pracować cały ranek? (Rolnik z łatwością zjadłby cały garnek resztek ryżu!).
W przeszłości (ponieważ była to długotrwała tradycja) jedzenie resztek ryżu każdego ranka (dziś nazywane śniadaniem) było, bez przesady, tradycyjną praktyką kulinarną . Dla większości Wietnamczyków, którzy zajmowali się głównie rolnictwem, był to podstawowy produkt spożywczy przekazywany z pokolenia na pokolenie. Teraz, w cywilizowanym społeczeństwie, gdzie nawet jedzenie i spanie są unowocześnione, resztki ryżu to po prostu… mit!
„...Kochana, dlaczego mnie zdradziłaś?”
„Jestem jak resztki ryżu, gotowe, gdy poczujesz głód…”.
Poza rolami żon i matek, kobiety dzierżą również klucze do rodziny. Jednak w tym życiu kobiety muszą czasem znosić trudności i nieszczęścia. „Moja droga…” – ta ludowa piosenka brzmi tak rozdzierająco, zmieszana z nutą okrucieństwa. „Jestem tylko resztką ryżu, o której myślisz tylko wtedy, gdy jesteś głodna, ale gdy jesteś syta… nieważne!”. „Moja droga…” – to jak prośba, błaganie, kompromis… Jeśli coś się stanie, zniosę to wszystko, nawet jeśli oznacza to bycie tak nieznaczącą jak ziarenko resztek ryżu, mając tylko nadzieję, że mnie nie zdradzisz. Stąd wiesz, że resztka ryżu, choć tylko… resztka ryżu, w tej sytuacji i w chwilach głodu staje się bezcennym posiłkiem!
Pamiętam te nocne wieczory spędzone na nauce, głodne, skradanie się do kuchni, grzebanie w resztkach ryżu, mozolne rozpalanie ognia, stawianie patelni z odrobiną oleju na kuchence, rozdrabnianie resztek ryżu, a następnie smażenie go na złoty kolor i posypywanie odrobiną soli… To było takie proste, założę się, że nikt by się nie oparł! A gdyby resztki ryżu były smażone na smalcu (takim, jaki jest w amerykańskich puszkach), tęskniłabym za nim, gdybym nie jadła go każdego wieczoru!
Czy ktoś jeszcze je resztki ryżu w dzisiejszych czasach? W życiu są rzeczy, których utraty żałujemy, ale czasami jesteśmy krytykowani za to, że je zachowujemy. Na przykład, zjedzenie resztek ryżu na śniadanie wydaje się takie niezdrowe, a może to właśnie bieda sprawia, że ludzie jedzą resztki ryżu?
Resztki ryżu smakują najlepiej, gdy gotuje się je na piecu węglowym, więc nadal są to resztki ryżu, ale dawniejsze resztki ryżu różniły się od tych dzisiejszych, z czasów kuchenek gazowych i piekarników elektrycznych.
Wspominając czasy jedzenia resztek ryżu... niektórzy twierdzą, że w tamtych czasach ludzie mieli szczęście, jeśli w ogóle mieli resztki ryżu do jedzenia, bo głodowali, więc co jest takiego specjalnego w resztkach ryżu? Błąd! W przeszłości nie tylko biedni jedli resztki ryżu; robili to nawet bogaci. Teraz, jeśli mi nie wierzysz, spróbuj zjeść resztki ryżu z suszoną rybą (grillowaną na węglu drzewnym) lub kawałkiem cukru kryształu (takiego, który robi się ręcznie w wiejskich cukrowniach (używając bawołu do pociągnięcia obracającego się wału, aby wycisnąć sok z trzciny cukrowej do garnka, aby zrobić cukier) – jest aromatyczny, subtelnie słodki i ma bardzo charakterystyczny smak – czysty cukier, który z pewnością uzależnia! Żartuję, ale dziś nie ma już takiego cukru kryształu!) lub z sosem z anchois, marynowanymi warzywami... i zmiażdżonymi papryczkami chili. Zobaczysz... cały garnek resztek ryżu zniknął! Dlatego ludzie mają rację, gdy wspominają o kimś, kto jest daleko od domu:
„Kiedy jestem daleko, tęsknię za moim rodzinnym miastem”.
"Pamiętam resztki ryżu z marynowanym bakłażanem w sosie sojowym..."
W dzisiejszych czasach, na obszarach wiejskich, niezależnie od tego, czy są zurbanizowane, czy nie, kto jeszcze je resztki ryżu? Współczesna kuchnia oferuje wiele pysznych i egzotycznych dań. Ludzie nie umierają już z powodu wojny, ale z powodu jedzenia (nie w walkach o jedzenie)… a w tym jedzeniu jest tyle toksyn!
Jedzenie resztek ryżu, tradycja kulinarna głęboko zakorzeniona w tożsamości narodowej mieszkańców obszarów wiejskich, niestety zanikła we współczesnym życiu i stała się długoletnim zwyczajem.
Źródło
Komentarz (0)