Zimny ​​czy gorący ryż: który powoduje mniejszy skok poziomu cukru we krwi?

Ryż jest podstawowym pożywieniem miliardów ludzi, zwłaszcza w Azji. Sposób, w jaki spożywamy ryż, może wpływać na poziom cukru we krwi po posiłku. Wynika to ze zmian w strukturze skrobi ryżu.

Ugotowany ryż staje się ugotowanym ryżem. Po ostygnięciu struktura skrobi zmienia się, zwiększając zawartość skrobi opornej. Ten rodzaj skrobi nie jest wchłaniany w jelicie cienkim, co pomaga zmniejszyć skoki poziomu cukru we krwi po posiłkach i zapobiega nagłym skokom glikemii. Według amerykańskiej strony internetowej Eating Well , korzyści tej nie wykazuje świeżo ugotowany, gorący biały ryż.

Biały ryż, który został schłodzony lub był przechowywany w lodówce, będzie miał zwiększoną ilość skrobi opornej.

ZDJĘCIE: AI

Po ugotowaniu ryżu zawarta w nim skrobia staje się miękka i łatwa do strawienia. Jeśli spożywasz biały ryż, skrobia zostanie strawiona i przekształcona w glukozę w jelicie cienkim. Glukoza ta wchłania się do krwiobiegu i powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.

Jeśli jednak ugotowany ryż zostanie ostudzony lub schłodzony, struktura skrobi ulegnie zmianie. Część szybko trawionej skrobi przekształci się w skrobię oporną. Skrobia oporna to rodzaj skrobi, którą enzymy trawienne w jelicie cienkim mają trudności lub nie są w stanie rozłożyć. Dlatego skrobia oporna nie jest przekształcana w glukozę, lecz trafia do jelita grubego, podobnie jak błonnik pokarmowy.

W rezultacie pomaga zapobiegać nadmiernemu wzrostowi poziomu cukru we krwi po posiłkach. Jest to szczególnie korzystne dla osób chorych na cukrzycę lub tych, którzy chcą kontrolować swoją wagę.

W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition naukowcy porównali ilość skrobi opornej w trzech rodzajach ryżu: ryżu gorącym, ryżu pozostawionym do ostygnięcia na 10 godzin w temperaturze pokojowej oraz ryżu schłodzonym w temperaturze 4 ^° C na 24 godziny, a następnie podgrzanym.

Wyniki wykazały, że w 100 gramach ryżu gorącego ilość skrobi opornej wynosiła zaledwie około 0,64 grama. Tymczasem w ryżu schłodzonym przez 10 godzin wartość ta wynosiła około 0,96 grama, a w ryżu schłodzonym 1,65 grama. W badaniu grupa, która spożywała ryż schłodzony, miała niższą odpowiedź glikemiczną po posiłku niż grupa, która spożywała ryż gorący.

Należy pamiętać, że chociaż schłodzony i przechowywany w lodówce ryż ma zwiększoną zawartość skrobi opornej, nadal zawiera łatwo przyswajalną skrobię. Spożywanie dużych ilości tego rodzaju ryżu może nadal powodować wzrost poziomu cukru we krwi.

Aby skutecznie produkować skrobię oporną i zapewnić bezpieczeństwo żywności, ugotowany ryż należy szybko schłodzić, a następnie schłodzić i przechowywać w temperaturze poniżej 4-5°C. Zbyt długie przechowywanie w temperaturze pokojowej lub niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do rozwoju bakterii takich jak Bacillus cereus i zatrucia pokarmowego.

Podgrzewając resztki ryżu, najlepiej podgrzać go do temperatury około 70-80°C, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Należy jednak unikać dodawania zbyt dużej ilości wody lub gotowania go zbyt długo w bardzo wysokiej temperaturze. Może to zmniejszyć ilość wytworzonej skrobi opornej. Delikatne podgrzewanie, takie jak w kuchence mikrofalowej lub szybkie gotowanie na parze, pozwoli lepiej zachować ilość skrobi opornej, zgodnie z zaleceniami Eating Well.

Source: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm