Czy zimny ryż pozostawiony na noc nadaje się do spożycia następnego dnia?

Dietetyczka Mai Thi Thuy z Wydziału Żywienia Szpitala Ogólnego Xuyen A w Ho Chi Minh City stwierdziła , że gotowany ryż jest bardzo podatny na skażenie bakteryjne, zwłaszcza Bacillus cereus – rodzaj bakterii, który może przetrwać gotowanie i szybko się namnażać w temperaturze pokojowej. Wiele badań wykazało, że zimny ryż przechowywany w temperaturze pokojowej (18–30°C) staje się niebezpieczny mikrobiologicznie po 12–24 godzinach, ze znacznym wzrostem liczby bakterii.

Jak długo można przechowywać zimny ryż w lodówce?

Dietetyczka Mai Thi Thuy zaleca następujące bezpieczne sposoby przechowywania:

Temperatura pokojowa : Ryżu nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 12–24 godzin. Po tym czasie ryż jest uważany za niezdatny do spożycia ze względu na rozwój bakterii.

Chłodzenie : Przechowywanie ryżu w lodówce (w temperaturze 2–4 stopni Celsjusza) może zapewnić jego bezpieczeństwo nawet do 5 dni, pod warunkiem, że ryż zostanie szybko schłodzony i przechowywany w szczelnym pojemniku.

Mrożony (-18 ^° C): Zamrożony ryż można bezpiecznie przechowywać do 3 miesięcy.

Cơm nguội để qua đêm: Hôm sau ăn có an toàn? - Ảnh 1. — Zimnego ryżu nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż 12–24 godzin.

Jakie są oznaki, że zimny ryż się zepsuł?

Zepsuty ryż często daje następujące oczywiste objawy:

Dziwny zapach (kwaśny, zjełczały): To najłatwiejszy do rozpoznania znak. Zepsuty ryż często ma nieprzyjemny, kwaśny lub zjełczały zapach, bardzo różniący się od zapachu świeżo ugotowanego ryżu.
Zmiany koloru : Ryż może stać się żółty, szary, zielony lub mogą pojawić się na nim drobne białe plamki pleśni albo cienka warstwa na powierzchni.
Stan nieprawidłowy (śluzowatość): Ziarna ryżu nie są już puszyste, lecz stają się papkowate, niezwykle lepkie i śliskie w dotyku.
Pienienie : Czasami, gdy ryż jest zbyt zepsuty, można zaobserwować zjawisko lekkiego pienienia się.

Czy podgrzewanie ryżu w wysokiej temperaturze może zabić szkodliwe bakterie?

Podgrzewanie w wysokiej temperaturze może zmniejszyć ilość szkodliwych substancji w ryżu, ale nie zawsze je całkowicie wyeliminować.

Agent	Zginął w wyniku podgrzania do wysokiej temperatury?	Notatka
Bakterie (takie jak Bacillus cereus)	Mieć	Wymagana temperatura wewnętrzna ≥ 80 ^o C
Zarodniki bakterii	Nie są	Zarodniki przeżywają w temperaturze 100°C; do zabicia wymagają temperatury >105°C
Toksyny wstępnie uformowane	Nie są	Toksyna wymiotna może przetrwać w temperaturze 100°C przez wiele godzin

„Dlatego ponowne podgrzanie nie sprawi, że zanieczyszczony ryż będzie bezpieczny. Spożywaj ponownie podgrzany ryż tylko wtedy, gdy masz pewność, że był prawidłowo przechowywany od samego początku. Dokładnie podgrzej ryż w temperaturze co najmniej 80-100°C” – powiedziała dietetyczka Mai Thi Thuy.

Source: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm