Wietnamski szef kuchni podbija Las Vegas: „Czarna owca” staje się kulinarną dumą

Jamie Tran – wietnamsko-amerykańska szefowa kuchni z Las Vegas – przeszła spektakularną transformację z „czarnej owcy” w rodzinie w kulinarną dumę właścicielki słynnej restauracji The Black Sheep i posiadaczki znaku Top Chef.

Dzięki oddanemu wsparciu Pani Samanthy Colón, specjalistki ds. komunikacji w Las Vegas Convention and Visitors Bureau (Nevada), przez ponad 3 miesiące, w końcu udało mi się odbyć intymną rozmowę z Jamiem Tranem, jednym z nielicznych „sławnych” wietnamskich szefów kuchni w tym mieście, które nigdy nie śpi.

Jamie, wietnamsko-amerykańska szefowa kuchni, jest właścicielką restauracji The Black Sheep, która cieszy się uznaniem ekspertów za delikatne połączenie kuchni wietnamskiej z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Jej kariera rozpoczęła się od trudnego dzieciństwa, kiedy to dorastała z wieloma wyborami zawodowymi, zanim stała się znaną twarzą reality show Top Chef i dumą wietnamskiej społeczności.

Wietnamsko-amerykański szef kuchni Jamie Tran w 18. sezonie programu Top Chef

ZDJĘCIE: PHAN QUOC VINH

Restauracja działa od prawie 8 lat i w tym czasie Jamie Tran została nominowana do nagrody James Beard Foundation's Best Chef: Southwest w kategorii Południowo-Zachodniej w 2022 roku. Las Vegas Weekly przyznał jej tytuł „Najlepszego lokalnego szefa kuchni” na liście Best of Vegas w 2022 roku. Wcześniej magazyn Eater Las Vegas przyznał The Black Sheep nagrodę „Restauracja roku” w 2017 roku, a Jamie Tran nagrodę „Kucharz roku” w tym samym roku.

Czy mógłbyś opowiedzieć czytelnikom Thanh Nien trochę o swojej rodzinie ?

Jamie Tran: Mój ojciec kończy w tym roku 90 lat, a moja matka prawie 80. Urodziłem się w tradycyjnej wietnamskiej rodzinie, ponieważ moi rodzice mieli 9 dzieci, więc dorastałem w surowej dyscyplinie, ale także w miłości.

Obecnie prawie wszyscy moi krewni ze strony matki nadal mieszkają w Hue . Ale przez ostatnie 40 lat nigdy nie wróciłem do Wietnamu i planuję odwiedzić go latem przyszłego roku, a zwłaszcza Hue – kraj pochodzenia mojej matki.

Na ustach właściciela restauracji The Black Sheep zawsze gości przyjazny uśmiech.

ZDJĘCIE: PHAN QUOC VINH

Zanim zostałeś szefem kuchni, studiowałeś wiele różnych kierunków?

Jamie Tran: Zgadza się! Najpierw studiowałam technologię żywności, potem przeszłam na biochemię, a potem rachunkowość. Kiedyś „unikałam” zawodu kucharza, bo mój ojciec też był szefem kuchni, więc wiedziałam, jak ciężko jest. Ale pewnego pięknego dnia moja siostra spojrzała na mnie i powiedziała… „W końcu zostaniesz szefem kuchni, nie uciekniesz przed upałem!”

Przeszedłem więc na administrację biznesową i postawiłem sobie za cel otwarcie własnej restauracji w ciągu 10 lat. Ostatecznie udało mi się to zrobić po zaledwie 7 latach.

Dlaczego zdecydowałeś się otworzyć restaurację i nazwać ją Czarna Owca?

Jamie Tran: Jestem „czarną owcą” w rodzinie, ponieważ zawsze byłem innym, upartym dzieckiem, które nie podążało stabilną ścieżką, którą chcieli moi rodzice. Myślę, że nazwa tej restauracji odzwierciedla moją podróż i… moją naturę. (Czarna owca – czarna owca, często spotykana w angielskich idiomach. W stadzie owiec czarna owca jest rzadka i nie „pasuje” kolorem do reszty, dlatego używa się jej do opisania osoby o odmiennej osobowości w rodzinie lub zespole – PV)

Jamie Tran „tchnął życie” w typowo wietnamskie potrawy, tworząc niepowtarzalny smak.

ZDJĘCIE: PHAN QUOC VINH

W Black Sheep zachowuję autentyczny wietnamski smak, jednocześnie przenosząc dania na bardziej nowoczesny poziom, wykorzystując francusko-amerykańskie techniki kulinarne, których nauczyłem się w ekskluzywnych restauracjach. Nie „amerykanizuję” wietnamskich dań, a jedynie staram się je uczynić bardziej wyrafinowanymi i wyrafinowanymi.

Dlaczego restauracja znajduje się w południowo-zachodniej części Las Vegas, a nie w centralnej części Las Vegas Strip, gdzie gromadzą się międzynarodowi turyści?

Jamie Tran: Strefa Las Vegas Strip i Chinatown są zatłoczone, gwarne i stresujące, ale ja osobiście wolę powolną, kameralną atmosferę. Nie wiem, czy odziedziczyłem osobowość Hue po matce... (śmiech) .

To dzielnica mieszkalna z niewielką liczbą turystów , więc bardziej odpowiednie jest stworzenie prywatnej przestrzeni dla mieszkańców. Lubię rzeczy proste, szczere i bez tłoku. Dzięki temu mogę z łatwością przygotowywać dania z miłością i pasją dla wielu stałych bywalców.

Czy w Twoim stylu gotowania większy wpływ ma matka czy ojciec?

Jamie Tran: Mój ojciec jest bardzo zdyscyplinowany, gotuje w stylu wojskowym, który charakteryzuje się precyzją, zasadami i industrialnym charakterem. Moja matka natomiast gotuje z emocjami i pamięcią. Doprawiała dania instynktownie, rzadko oceniając je liczbami. Nauczyłem się „chłonąć” smak potraw od mojej matki. Od tamtej pory cały wietnamski duch w moich potrawach pochodzi od niej.

Nazwałem tę potrawę Ham-Bao-Ger, ponieważ Jamie wymyślił, że można zrobić z niej hamburgera za pomocą pieroga.

ZDJĘCIE: PHAN QUOC VINH

Co dla Ciebie oznacza unowocześnienie kuchni wietnamskiej?

Jamie Tran: Chodzi o zachowanie sosu rybnego, imbiru, czosnku i cebuli, ponieważ to one tworzą tożsamość dania, ale prezentacja i przygotowanie muszą być zgodne z nowymi technikami, podnoszącymi danie na wyższy poziom. Chcę, żeby moi goście zrozumieli, że wietnamskie jedzenie to nie tylko tania restauracja czy uliczne jedzenie, ale może dorównywać innym wspaniałym kuchniom świata.

Jak udział w programie Top Chef wpłynął na Twoją karierę?

Jamie Tran: Nie przepadam za rywalizacją, ale jeśli chcę się rozwijać zawodowo, muszę spróbować. Top Chef to konkurs, który pomógł mi lepiej zrozumieć siebie i nauczyć się zachować spokój pod presją. Po powrocie z programu, w którym zająłem miejsce w pierwszej czwórce w konkursie trwającym prawie 3 miesiące, The Black Sheep przyciągnął znacznie więcej gości. Ludzie jechali z Las Vegas Strip przez prawie 30 minut tylko po to, żeby zjeść nasze wietnamskie jedzenie. To mnie bardzo wzruszyło.

Autor i szef kuchni Jamie Tran – właściciel restauracji The Black Sheep

ZDJĘCIE: PHAN QUOC VINH

Jaką wiadomość chciałbyś przekazać młodemu pokoleniu Wietnamczyków, którzy chcą rozpocząć działalność gospodarczą w branży kulinarnej?

Jamie Tran: Nie bój się być inny! Nie bój się porażki! Zawsze mówię moim pracownikom, że jeśli chcą otworzyć własną restaurację, będę ich wspierał całym sercem. Ich sukces nie jest moją stratą, wręcz przeciwnie, to nasza wspólna odpowiedzialność zawodowa. A co najważniejsze, zawsze pamiętajcie, skąd pochodzicie, bo to jest największe źródło siły!

Dziękujemy za poświęcenie czasu na tę interesującą rozmowę! Mamy nadzieję, że Ty i Twoja restauracja przyciągniecie więcej klientów i będziecie kontynuować misję szerzenia kuchni wietnamskiej wśród międzynarodowych przyjaciół!

Source: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm