Co jeść w Hoi An, kiedy jedzenie stanie się niematerialnym dziedzictwem kulturowym?

Co jeść w Hoi An, gdy jedzenie stanie się niematerialnym dziedzictwem? - zdjęcie 1

Cao Lau to specjalność Hoi An, Quang Nam, składająca się z makaronu.

Jeśli przyjeżdżasz do Hoi An tylko po to, by zobaczyć starówkę, zrobić zachwycające zdjęcia, ale zignorować kulinarną podróż, Twoja podróż nie może być uznana za kompletną. To miejsce jest kwintesencją tętniącego życiem międzynarodowego portu handlowego, odciśniętą w każdym daniu, noszącym piętno wymiany kulturowej między Wietnamem, Chinami i Japonią. Każde danie to nie tylko czysty smak, ale także historia, cząstka duszy mieszkańców Hoi An.

Cao Lau – kulinarna dusza starej dzielnicy

Na szczycie listy specjalności Hoi An znajduje się Cao Lau, danie, o którym mówi się, że autentycznie smakuje tylko w tym regionie. Jego wyjątkowość tkwi w ciągnącym się żółtym makaronie, przyrządzanym ze specjalnego ryżu Quang Nam, ugniatanego z wodą ze starożytnej studni Ba Le i wodą popiołowa z drzew na Cu Lao Cham. To właśnie sekret niepowtarzalnego smaku.

Char siu jest duszony na miękko i aromatycznie, podawany z chrupiącą, smażoną skórką wieprzową, skwarkami i świeżymi ziołami Tra Que. Każda miseczka cao lau to żywy obraz idealnego połączenia składników – dania, które stało się niezastąpionym symbolem.

Co jeść w Hoi An, gdy jedzenie stanie się niematerialnym dziedzictwem? - zdjęcie 2

Banh vac słynie ze słodyczy mięsa i sosu do maczania.

Banh Vac – Esencja w każdym płatku

Kontrastem dla siły Cao Lau jest eleganckie i delikatne piękno Banh Vac, znanego również jako Ciasto Białej Róży. To danie wywodzi się z chińskiej społeczności i zostało przekształcone przez mieszkańców Hoi An w ich własną, unikalną wersję. Każde małe ciastko ma cienką, przezroczystą skorupkę z papieru ryżowego, starannie owiniętą, aby przykryć bogate nadzienie z krewetek, mięsa i grzybów leśnych.

Delektując się daniem, poczujesz harmonię między słodyczą nadzienia, cienką, twardą skórką i umiarkowanym słodkim, kwaśnym, pikantnym i słonym smakiem sosu do maczania, które tworzą harmonijną i atrakcyjną całość.

Grillowany makaron wieprzowy i grillowane roladki wieprzowe - Nieodparty smak grilla

Kuchnia Hoi An podbija również serca gości atrakcyjnymi daniami z grilla. Grillowany makaron z wieprzowiny z szaszłykami marynowanymi w specjalnych przyprawach, grillowanymi na aromatycznym węglu drzewnym, podawany z makaronem, surowymi warzywami, chrupiącymi sajgonkami i bogatym słodko-kwaśnym sosem rybnym. To rustykalne danie ma jednak swój osobliwy urok.

Kolejną, równie atrakcyjną odmianą są grillowane roladki wołowe. Miękkie i ciągnące się roladki zawijane są w aromatyczną grillowaną wołowinę, maczane w miseczce kremowego, lekko pikantnego sosu z masła orzechowego, tworząc niezapomniane doznania smakowe.

Quang Noodles – dusza wsi w misce typowego makaronu

Nie można pominąć makaronu Quang, dania, które stało się dumą całego regionu Quang Nam. Miska standardowego makaronu Quang musi zawierać makaron z drobno zmielonego ryżu, posmarowanego smażonym olejem arachidowym i sprasowanego do sucha i puszystego. Bulion jest gotowany na wolnym ogniu z kości wieprzowych, kurzych lub krewetek, o umiarkowanej konsystencji, wlewany tylko na tyle, aby wsiąkł w makaron, ale go nie zanurzył. Na wierzchu miski z makaronem znajdują się kawałki wieprzowiny, krewetki, jaja przepiórcze, surowe warzywa Tra Que i pokruszone prażone orzeszki ziemne, tworząc rustykalny, a zarazem głęboki smak.

Banh mi Phuong – legenda w sercu starego miasta

Kiedy mowa o chlebie Hoi An, wszyscy od razu myślą o chlebie Phuong, marce, która przekroczyła granice dzięki wprowadzeniu międzynarodowych programów kulinarnych. Sukces tej kanapki wynika z umiejętnego połączenia: skórka jest chrupiąca, pieczona z aromatycznym masłem czosnkowym, a w środku kryje się „ świat ” nadzień z pasztetem, wędlinami, char siu, kiełbasą, surowymi warzywami, a przede wszystkim słodko-kwaśną sałatką z papai z tradycyjnym sosem. Każdy bochenek to idealna równowaga między tłuszczem, kwasem, ostrością, słonością i słodyczą.

Kurczak z ryżem i naleśnikami – wykwintność w każdym daniu

Ryż z kurczakiem Hoi An ma niepowtarzalny styl. Ryż gotowany jest w bulionie z kurczaka i świeżej kurkumie, dzięki czemu ma złoty kolor, jest aromatyczny i kleisty. Szarpany kurczak jest naturalnie ciągnący i słodki, podawany z wietnamską kolendrą i miseczką bogatego sosu rybnego z imbirem. Naleśniki Hoi An zachwycają swoim małym, poręcznym smakiem. Chrupiąca, złocista skórka, nadzienie w środku zawiera krewetki, mięso i świeże kiełki fasoli, zawinięte w surowe warzywa i zanurzone w słodko-kwaśnym sosie rybnym, gwarantuje, że każdy, kto raz je spróbuje, zapamięta je na zawsze.

Co jeść w Hoi An, kiedy jedzenie stanie się niematerialnym dziedzictwem? - zdjęcie 3

Naleśniki Hoi An są obowiązkowym daniem dla turystów odwiedzających to miejsce.

Smażone małże z krakersami ryżowymi – kreatywne, rustykalne danie

Aby w pełni poczuć rustykalny charakter, spróbuj smażonych małży w papierze ryżowym. To danie to ciekawe połączenie chrupiącego, kruszonego papieru ryżowego, przełożonego miękkim, wilgotnym papierem ryżowym, z talerzem aromatycznych, smażonych małży z prażoną cebulą i wietnamską kolendrą. Ugryź chrupiący papier ryżowy zmieszany z tłustym smakiem małży, zanurz go w odrobinie specjalnego sosu rybnego, a zrozumiesz, dlaczego to rustykalne danie jest tak atrakcyjne.

Mot Tea i Hoi An Tea – orzeźwienie w sercu starożytnego miasta

Po obfitym posiłku, orzeźwiająca filiżanka herbaty Mot pomoże zrównoważyć Twoje kubki smakowe. Ten napój powstaje z ziół takich jak owoc mnicha, lukrecja, chryzantema i liście lotosu, tworząc łagodny, słodki smak, który jest bardzo dobry dla zdrowia. Niezastąpione są również różnorodne rodzaje herbaty Hoi An, takie jak herbata kukurydziana, herbata z zielonej fasoli czy herbata z nasion lotosu... Każda filiżanka aromatycznej, tłustej herbaty z mlekiem kokosowym, chłodnej i orzeźwiającej, to idealny sposób na zakończenie Twojej kulinarnej przygody.

Ciasto mango – słodki prezent pełen nostalgii

Spacerując po ulicach, z łatwością natkniesz się na sprzedawców ciast z mango. Chociaż nazwa nawiązuje do mango, ciasto nie zawiera tego owocu. To małe, ładne ciastko w kształcie pestki mango, z miękką, lepką skorupką z ciasta ryżowego, kryjącą nadzienie z orzeszków ziemnych, sezamu i startego imbiru, co nadaje mu niepowtarzalny, słodki, lekko tłusty i pikantny smak. To przekąska, która kojarzy się z dzieciństwem wielu mieszkańców Hoi An.

Poczuj smak jak miejscowy – sekret pełnego doświadczenia

Aby w pełni zanurzyć się w kulinarnym świecie Hoi An, warto nauczyć się jeść jak miejscowy. Zamiast skupiać się tylko na dużych restauracjach na starówce, spróbuj zajrzeć do małych knajpek, na ulicznych straganach lub na targowiska, takie jak targ w Hoi An. Szczególnie wczesnym rankiem ulica Thai Phien to raj dla miłośników ulicznego jedzenia, oferujący niezliczone możliwości wyboru, od makaronu vermicelli, przez makaron, po sajgonki. Nie wahaj się zapytać miejscowych – z przyjemnością pokażą Ci „ulubione” adresy, które znają tylko mieszkańcy Hoi An.

Koniecznie spróbuj chrupiących wontonów – wyjątkowej odmiany tradycyjnych wontonów. Co ważniejsze, delektuj się każdym daniem w spokoju, aby każde było nie tylko pyszne, ale także przesiąknięte kulturą i historią tego dziedzictwa. Hoi An czeka, by obudzić wszystkie Twoje zmysły najwspanialszymi smakami.

Źródło: https://baovanhoa.vn/du-lich/den-hoi-an-an-gi-khi-mon-an-tro-thanh-di-san-phi-vat-the-185692.html