Tran Thanh Tu, założyciel Kombutrà: Odkryj esencję wietnamskiej herbaty za pomocą fermentowanych napojów

Wierząc, że wietnamska herbata może podążać nowocześniejszą ścieżką, Tran Thanh Tu stworzył Kombutrà, opierając się na filozofii łączenia lokalnych składników z ręcznymi metodami fermentacji. Ta podróż nie tylko tworzy zdrowy napój, ale także otwiera przed wietnamską herbatą możliwości dotarcia do rynku międzynarodowego.

Tran Thanh Tu, założyciel Kombutrà

Znak wietnamskiej kombuchy na mapie świata

Po powrocie ze światowego konkursu kombuchy, który odbył się w Hiszpanii pod koniec października, założyciel Kombutrà, Tran Thanh Tu, wciąż był pełen emocji. Brązowa nagroda za projekt marki, przedstawiająca kultowego ptaka z Lak, to wyróżnienie doceniające wysiłki młodych ludzi, którzy chcą zwiększyć wartość wietnamskich produktów rolnych.

Według Tu, Kombutrà jest jedyną wietnamską marką biorącą udział w konkursie, a co ciekawe, jest to również pierwszy raz, kiedy Wietnam ma przedstawiciela biorącego udział w światowym konkursie kombuchy.

Przede wszystkim jednak Tu cieszyła się, widząc, że wszystkie trzy smaki kombuchy, które zaprezentowała na konkursie, w tym lotos, kawa i mac mat, zostały entuzjastycznie przyjęte. Szczególnie kombucha o smaku mac mat, czyli połączenie wietnamskiej herbaty i ekstraktu z liści mac mat – rośliny występującej tylko w niektórych północnych prowincjach górskich – cieszyła się dużym zainteresowaniem, a niektórzy uczestnicy prosili nawet o możliwość zakupu kolejnych produktów do spróbowania.

W 2026 roku marka planuje wprowadzić na rynek kolejne linie produktów skierowane do klientów uprawiających sport . Ponadto Tu ma nadzieję na wprowadzenie większej liczby produktów z kombuchy organicznej z certyfikatem USDA, aby wkrótce wprowadzić produkt na rynek międzynarodowy.

Tu ucieszyła się, widząc pozytywne sygnały, ale nie była zbyt zaskoczona, ponieważ przygotowała się na ten dzień. „Od pierwszych dni, gdy zdecydowałam się na produkcję kombuchy, myślałam, że muszę dotrzeć do świata, potwierdzając pozycję wietnamskiej herbaty” – wyjaśniła przedstawicielka Kombutrà.

Kombucha ma na świecie historię liczącą około 2000 lat. Jest to fermentowany napój wytwarzany z herbaty, cukru i drożdży Scoby. W krajach o długiej historii herbaty, takich jak Chiny czy Japonia, starożytni opracowali metodę fermentacji herbaty, aby zwiększyć jej naturalną wartość odżywczą, a jednocześnie stworzyć żywe probiotyki, korzystne dla jelit. Stopniowo kombucha rozprzestrzeniła się na inne kraje na całym świecie.

Tu powiedział, że w niektórych krajach, takich jak USA czy Europa, kombucha cieszy się rosnącą popularnością, stopniowo zastępując napoje gazowane w lodówkach wielu rodzin. W Wietnamie kombucha pojawiła się prawie 10 lat temu, ale nie wzbudziła większego zainteresowania, ponieważ Wietnamczycy nadal przyzwyczajeni są do tradycyjnego picia zielonej herbaty.

Jako student zagraniczny z pasją do jedzenia , założyciel firmy rozumie, że rynek kombuchy w Wietnamie to wciąż „błękitny ocean”. W okresie pandemii COVID-19 coraz więcej Wietnamczyków martwi się o zdrowie. Tymczasem fermentowana herbata kombucha, zawierająca wiele probiotyków, enzymów i kwasów, wspomaga zdrowie układu trawiennego i wzmacnia odporność. W związku z tym, w połowie 2022 roku Tu założył firmę Kombutrà.

Wyjaśniła, że ​​marka stanowi harmonijne połączenie „kombuchy” – fermentowanego napoju o wielu korzyściach zdrowotnych i „herbaty” – symbolu tradycyjnej kultury picia herbaty przez Wietnamczyków. Jej misją jest oddawanie czci kulturze wietnamskiej i tradycyjnym, rodzimym składnikom.

Do tej pory Kombutrà wprowadziła na rynek 6 różnych smaków fermentowanej herbaty, wszystkie nawiązujące do typowych wietnamskich produktów, takich jak Kombutrà kawowa, Kombutrà lotosowa, Kombutrà z kwiatem złota... Spośród nich smak lotosu był pierwszym produktem, który Tu zbadała i z którego jest najbardziej dumna.

Według niej, na rynku nie ma syropu z lotosu, choć olejek eteryczny z lotosu istnieje, ale nie nadaje się do produkcji napojów. Znalezienie partnera, który byłby w stanie wyekstrahować zapach lotosu, zajęło Tu miesiące, a stworzenie produktu Kombutra o smaku lotosu zajęło kolejne 3 miesiące. „Już po otwarciu butelki kombuchy, zapach lotosu rozchodzi się, oddziałując na wszystkie 5 zmysłów. Niektórzy klienci mówili mi nawet, że uczucie świeżości jest tak świeże, jak w stawie z lotosem” – z entuzjazmem zdradziła założycielka.

Utrzymując filozofię rękodzieła, wchodzimy na rynek globalny

Zaczynając od start-upu produkującego ręcznie robione ciasta i sprzedawane online, a teraz rozszerzając działalność o produkcję kombuchy na dużą skalę, Tran Thanh Tu zapewnia, że ​​ta droga jest o wiele trudniejsza. Nadal jednak pozostaje wierna starej filozofii, która polega na priorytetowym traktowaniu produktów rękodzielniczych, dobrych dla zdrowia użytkowników i bez konserwantów.

Zamiast przemysłowej produkcji drożdży Scoby, Tu wybrał metodę ręczną, która wymaga dużego nakładu pracy podczas fermentacji, a także standaryzacji procesu i kontroli aktywności mikroorganizmów, aby osiągnąć stabilną jakość i zoptymalizować smak. Produkt wymaga również przechowywania w lodówce, aby zachować pełnię smaku.

Tu uważa jednak, że kombucha fermentowana ręcznie będzie zawierała więcej różnorodnych probiotyków niż produkty fermentowane przemysłowo. Ponieważ środowisko fermentacji jest naturalne, zbliżone do kwaśnego środowiska żołądka, szybkość zatrzymywania probiotyków podczas trawienia jest również wyższa.

Każdego miesiąca fabryka Kombutrà, obecnie zlokalizowana w Long Bien, będzie wprowadzać na rynek około 3000 litrów gotowej kombuchy. Tu z dumą poinformowała, że ​​dążąc do wyznaczania standardów w globalnym eksporcie, fabryka uzyskała pierwszy w Wietnamie międzynarodowy certyfikat ISO 22000:2018 w dziedzinie kombuchy. Tutaj każda partia drożdży Scoby – składnika określanego jako „dusza” Kombutrà – jest karmiona bogatym w minerały organicznym cukrem trzcinowym, bez ingerencji chemicznej; w środowisku o ściśle kontrolowanej temperaturze, wilgotności i higienie. Założycielka firmy codziennie osobiście sprawdza, czy proces fermentacji przebiega zdrowo i naturalnie.

„Hodowla drożdży z troską i empatią to sposób, w jaki wytwarzamy naprawdę wysokiej jakości Kombutrà” – podkreślił Tu.

Po okresie stabilnej produkcji, problemem dla Kombutrà w najbliższym czasie jest rozszerzenie działań marketingowych i zwiększenie rozpoznawalności wśród klientów.

Prognozuje się, że globalny rynek kombuchy wzrośnie dynamicznie z 4,26 mld USD (w 2024 r.) do 9,09 mld USD w 2030 r., ze średnioroczną stopą wzrostu na poziomie 13,5%–18,3%. W Wietnamie rynek ten również dynamicznie rośnie, z udziałem wielu dużych firm. Tu ocenia, że ​​rynek ten wciąż ma duży potencjał, w którym Kombutrà jest jedynie małą kropką. Aby się rozwijać, Tu postanowił obrać podobną ścieżkę, jaką obrała kiedyś marka czekolady Marou: od ręcznej produkcji, poprzez stopniowy rozwój, aż po wprowadzenie produktów na rynek międzynarodowy.

Najpierw założyciel musi pokonać pierwszą przeszkodę, jaką jest zdobycie krajowych konsumentów. Według ekspertów, rynki Azji Południowo-Wschodniej i Ameryki Południowej, z ich gorącym i wilgotnym klimatem, będą żyznym gruntem dla rozwoju marek napojów. Jednak Wietnamczycy wciąż nie mają zwyczaju picia kombuchy i nie rozumieją korzyści płynących z tego napoju. Niektóre restauracje i kawiarnie sprzedają kombuchę, ale jej odchylenia w smaku – zbyt słodka lub zbyt kwaśna – sprawiły, że ten fermentowany napój nie cieszy się jeszcze zainteresowaniem klientów.

„Moim największym marzeniem jest to, aby pewnego dnia produkty kombucha cieszyły się tak dużą popularnością jak mrożona herbata” – powiedział przedstawiciel Kombutrà.

Source: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html