Pham Manh Dung, założyciel Chef&go: Od małej piekarni do ambitnej dużej sieci

Pham Manh Dung, założyciel Chef&go

Pham Manh Dung, założyciel Chef&go.

Specjały 2.0 Hai Phong

Podczas gdy wielu młodych przedsiębiorców szuka możliwości w Hanoi i Ho Chi Minh City, Pham Manh Dung wybrał Hai Phong jako punkt wyjścia. „Koszty wynajmu są niższe, a rynek nie jest tak nasycony jak w dużych miastach, więc przedsiębiorcy z branży gastronomicznej, tacy jak ja, wciąż mogą znaleźć swoje miejsce” – wyjaśnił Dung.

Założyciel, urodzony w 1997 roku, powiedział, że po pracy w branży gastronomicznej i usługowej na wielu różnych stanowiskach, od kelnera po menedżera, pomyślał o historii „robienia czegoś własnego”. Przypadkowo, pod koniec 2024 roku, Dung „miał okazję” nawiązać kontakt z bratem, który był szefem kuchni pięciogwiazdkowego hotelu w Hajfong. W ten sposób jedna osoba z doświadczeniem w zarządzaniu operacyjnym i jedna osoba z doświadczeniem kulinarnym „połączyły siły”, aby otworzyć fabrykę ciastek w swoim rodzinnym mieście.

Hajfong to kraina wielu specjalności, ale nie ma tu naprawdę wybitnej sieci cukierni specjalizującej się w ciastach. Jeśli odniosę sukces, będę mógł się rozwijać i tworzyć bardziej tradycyjne ciasta z innych miejscowości. Wierzę, że to dla mnie szansa” – zapewnił Dung.

Bazując na specjalności bagietki z Hai Phong, bracia zbadali i udoskonalili bagietkę z pasztetem wołowym – wersję 2.0 bagietki, która wyróżnia się wieloma wyjątkowymi cechami, takimi jak: skórka chleba jest zrobiona z naturalnych drożdży, dzięki czemu jest bardziej jędrna i chrupiąca; nadzienie pasztetu jest zrobione z kleistej wątróbki i wołowiny, dzięki czemu jest bogate i aromatyczne. Bagietka z pasztetem wołowym jest znana jako „dusza” warsztatu i jest również ulubionym daniem Dunga.

Oprócz chleba pasztetowego piekarnia produkuje również wiele innych specjałów z Hai Phong, takich jak pasztety, bagietki, chleb katka i starożytne kleiste ciastka ryżowe. Dung „chwali się” między innymi tym, że kleiste ciastka ryżowe powstają ze starożytnego żółtego ryżu kleistego uprawianego w gminie Dai Thang, dystrykcie Tien Lang, Hai Phong (stary) – specjalnej odmiany ryżu przekazywanej z pokolenia na pokolenie od czasów dynastii Ly, charakteryzującej się atrakcyjnym aromatem, wysoką zawartością składników odżywczych i dającej pyszne, kleiste ziarna ryżu, które długo zachowują świeżość.

Ambicja zostania wietnamskim liderem w branży spożywczej

Na początku 2025 roku Dung otworzył piekarnię, oferującą głównie sprzedaż na miejscu i hurt. W połowie roku Dung otworzył pierwszy sklep Chef&go w Hajfong, a w sierpniu ubiegłego roku otworzył trzy kolejne sklepy w Hanoi o zróżnicowanych modułach powierzchni, od 6 m² do 20 m².

„Mam nadzieję, że Chef&go będzie się rozwijać podobnie jak Mixue w segmencie herbat mlecznych” – powiedział Dung, dodając, że strategią Chef&go będzie opracowanie taniego modelu franczyzowego, który stworzy możliwości biznesowe dla setek właścicieli sklepów w całym Wietnamie, dysponujących niewielkim kapitałem i stabilnymi zyskami rzędu 15–30 milionów VND miesięcznie.

Po okresie próbnym założyciel z przekonaniem stwierdził, że zoptymalizował proces operacyjny i jest gotowy do szybkiego i zrównoważonego rozwoju sieci. Zaletą modelu Chef&go jest jego kompaktowa skala – wystarczy sklep o powierzchni zaledwie 6 m².

Jak sama nazwa wskazuje, marka stawia na jakość dań serwowanych przez szefów kuchni, zaspokajając potrzeby szybkich zakupów i zamówień na wynos, co odpowiada zabieganemu trybowi życia wielu dzisiejszych klientów. Ciasta sprzedawane we wszystkich sklepach będą wytwarzane centralnie w centralnej kuchni, aby zapewnić spójność jakości. Nawet cena produktu została starannie obliczona przez Dung, aby zapewnić do niej dostęp wszystkim klientom z niższego segmentu cenowego.

„Aby zbudować silną sieć, taką jak Mixue w sektorze napojów, przede wszystkim należy opracować powtarzalny model biznesowy, który jest jednocześnie prosty i pozwala kontrolować jakość oraz koszty” – podsumował Dung. Dodał również, że dzięki Chef&go produkty piekarnicze będą łatwiejsze w transporcie z fabryki do sklepu i zachowają spójność w porównaniu z innymi wyrafinowanymi produktami spożywczymi, takimi jak ryż, makaron, makaron vermicelli, pho…

W kontekście wkraczania branży gastronomicznej w okres oczyszczania, Dung uważa, że możliwości dla sieci oferujących produkty Lean, takich jak Chef&go, są szerokie. Według raportu Vietnam F&B Market, opublikowanego przez iPOS na początku października 2025 r., po pierwszej fali oczyszczania w pierwszej połowie 2024 r., rynek gastronomiczny nadal doświadcza drugiej fali oczyszczania, która w tym roku przebiega z większą intensywnością, a koszty produkcji w całej branży gwałtownie wzrosły. Na dzień 30 czerwca 2025 r. w Wietnamie działało zaledwie około 299 900 sklepów gastronomicznych, co odpowiada ponad 50 000 sklepów, które musiały zostać zamknięte w pierwszej połowie tego roku. Co więcej, na rynku wietnamskim bardzo niewiele sieci gastronomicznych stosuje model Lean, ukierunkowany na segment klientów z niższej półki, ze względu na podwójną presję: optymalizację kosztów i dostarczanie wysokiej jakości produktów. „To szansa dla sieci oferujących produkty Lean, które dobrze sobie radzą pod względem produktowym, aby się rozwinąć i zdominować rynek” – stwierdził z przekonaniem Dung.

Założyciel firmy planuje do końca roku otwierać i udzielać franczyzowych zamówień na lokale Chef&go, aby zwiększyć ich liczbę do 30. Dung planuje również wkrótce wprowadzić ten model do Ho Chi Minh City, gdzie mieszkańcy chętnie przyjmują nowe produkty, a próbna sprzedaż specjalnych ciast na tym rynku początkowo przyniosła efekty.

Source: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html