Gorąca, aromatyczna miska pho jest gotowa do podania gościom - Zdjęcie: LAN HUONG
W sercu tętniącego życiem miasta aromat duszonych wołowych kości z Pho Bo Phu Gia sprawia, że goście czują się, jakby przenieśli się na stare ulice Hanoi .
Restauracja Phu Gia Beef Pho, położona pod adresem 146E Ly Chinh Thang w dzielnicy Xuan Hoa (HCMC), to znane miejsce dla osób poszukujących smaku północnej pho. Każda miska pho to nie tylko danie, ale także opowieść o zawodzie, wspomnieniach z Hanoi i dumie kucharza pho, który zawsze trzyma się tradycyjnych smaków.
Zachowaj stary smak pho
Ponura i chłodna pogoda w Sajgonie pod koniec roku sprawia, że ludzie marzą o gorącej, parującej misce pho. Być może dlatego sklep z wołowiną i makaronem Phu Gia jest dziś pełen klientów.
Pan Nguyen Tuan Trung – właściciel – powitał mnie z przyjaznym uśmiechem i zaprowadził do środka, gdzie na kuchence bulgotały garnki bulionu. Silny zapach pho unosił się w powietrzu, sprawiając, że każdy, kto wszedł, chciał usiąść i delektować się każdą łyżeczką aromatycznego pho.
Według pana Trunga, restauracja Phu Gia Beef Pho została otwarta w 1997 roku. Wcześniej w Hanoi również otworzył restaurację serwującą pho, ale ponieważ chciał znaleźć nowy kierunek, on i jego rodzina postanowili „przenieść się na południe”, do Ho Chi Minh City, i jednocześnie wprowadzić tutaj słynną północną potrawę pho.
Pan Nguyen Tuan Trung, właściciel restauracji Phu Gia Beef Pho - Foto: LAN HUONG
Od pierwszego dnia otwarcia restauracji pho w Ho Chi Minh City, pan Trung wyznaczył sobie jasną zasadę: zachować duszę tradycyjnego północnego pho. W przeciwieństwie do południowego pho, które często podaje się z warzywami i kiełkami fasoli i ma wyrazisty smak, północne pho koncentruje się na bulionie – duszy potrawy.
Sekret naturalnie słodkiego garnka pho tkwi w procesie gotowania na wolnym ogniu. Każdy garnek bulionu pho w restauracji jest gotowany na wolnym ogniu przez 18-20 godzin, aby wydobyć esencję z kości bez użycia glutaminianu sodu ani cukru.
To cierpliwość w każdym etapie przetwarzania sprawia, że zupa z makaronem i wołowiną Phu Gia zyskuje swój niepowtarzalny smak.
Pan Trung powiedział, że wielu klientów z Południa początkowo nie znało północnej wersji pho, zwłaszcza ze względu na brak warzyw i kiełków fasoli, ale po kilku próbach byli „zachwyceni” naturalną słodyczą kości.
Dodatki podawane wyłącznie z pho obejmują wołowinę, dymkę, cebulę, chili, bulion i marynowany czosnek, bez kiełków fasoli i ziół, jak w pho w innych regionach - Zdjęcie: LAN HUONG
Jeśli chodzi o jego decyzję o nie dodawaniu kiełków fasoli do miski z pho, wyjaśnił: „Aby uzyskać charakterystyczny aromat bulionu pho, muszę bardzo ostrożnie i starannie gotować kości.
Jeśli dodasz zioła do miski, ich aromat przytłoczy aromat pho, tracąc niepowtarzalny smak, który kucharz włożył tyle wysiłku w stworzenie. Poza Hanoi prawie żadna restauracja serwująca pho nie dodaje ziół, a ja chcę zachować ten niepowtarzalny charakter.
Oprócz bulionu, kluczową rolę odgrywają również składniki. Słynna, rzadko spotykana wołowina pho w restauracji jest przygotowywana z wyselekcjonowanej polędwicy wołowej lub uda, smażonej na tłuszczu ze szpiku kostnego zamiast na oleju, dzięki czemu mięso jest aromatyczne i pełne smaku, a jednocześnie nie jest tłuste.
Miska z rzadkim pho wołowym w Pho Bo Phu Gia pełna jest mięsa i makaronu ryżowego - Zdjęcie: LAN HUONG
„Tak, to jest północne pho!”
Wprowadzenie północnego pho na Południe oznaczało, że pan Trung musiał stawić czoła wielu wyzwaniom. Jednak dzięki jego determinacji w zachowaniu oryginalnej receptury, restauracja stopniowo zdobyła zaufanie i miłość gości.
Trudne doświadczenia nie zniechęciły go, lecz stały się motywacją do codziennego doskonalenia restauracji.
O efektach tych starań świadczy fakt, że restauracja Pho Bo Phu Gia została wyróżniona przez Michelin dwa razy – w 2024 i 2025 roku. Dla pana Trunga tytuł ten nie jest presją, lecz motywacją, która pomaga restauracji rozwijać się każdego dnia.
Zręczne, sprawne ręce układają makaron pho, wrzucają każdy plaster wołowiny do miski - Wideo : LAN HUONG
Na stronie z recenzjami w Mapach Google, Pho Bo Phu Gia otrzymała ocenę 4,3/5 gwiazdek i „deszcz komplementów” od gości. Dang Tran skomentował: „Najwyższe standardy kulinarne . Przygotowane pho z północy, klarowny bulion, bez glutaminianu sodu, więcej mięsa niż makaronu pho”.
Viet Nguyen napisał: „Pyszne pho z klarownym bulionem, o umiarkowanie intensywnym smaku, miękkim makaronem pho i świeżą, grubo pokrojoną wołowiną, która jest przepyszna. Cena jest nieco wyższa, ale jakość jest warta powrotu”.
Dla osoby, która zawsze pragnie zachować duszę północnego pho, takiej jak pan Trung, nie ma nic bardziej radosnego niż widok klientów jedzących w Pho Bo Phu Gia i wykrzykujących: „Zgadza się, to jest hanojskie pho, północne pho”. To również jedno ze wspomnień, o których, jak mi powiedział, przez prawie 30 lat od otwarcia restauracji, „nigdy nie zapomni”.
Odnosząc się do swoich planów na przyszłość, pan Trung powiedział: „Mam nadzieję, że każdy dystrykt tutaj będzie miał oddział, a co więcej, że otworzy oddział na północy. To największe marzenie mojego życia”.
Zupa z makaronem i wołowiną Phu Gia to również jedna z marek makaronu oferowanych podczas Festiwalu Pho Day 2025, który odbędzie się 13 i 14 grudnia w Ho Chi Minh City.
Mówiąc o tym, pan Nguyen Tuan Trung nie krył dumy: „Kiedy usłyszałem w gazecie Tuoi Tre wzmiankę o Dniu Pho, poczułem się bardzo dumny i zaszczycony.
Kiedy mój zawód i moje dania są doceniane, oprócz tego, że czuję się szczęśliwa, wiem, że muszę się postarać, aby się rozwijać, zdobyć sławę i znaleźć uznanie nie tylko wśród Wietnamczyków, ale także wśród przyjaciół na całym świecie.
Source: https://tuoitre.vn/tuyet-doi-pho-bac-giua-sai-gon-pho-bo-phu-gia-khong-rau-khong-gia-20251205124200004.htm
Komentarz (0)