Pho Huong Binh gotuje kości w garnku pełnym wody – oto sekret „ograniczenia słoności soli”

Większość gości przychodzących do restauracji Pho Huong Binh, aby delektować się kurczakiem pho, nie zapomina poprosić o „dodanie większej ilości skóry”.

Specjalna miska pho w restauracji Huong Binh - Zdjęcie: HOANG LE

Złota, błyszcząca skórka kurczaka – już po jednym kęsie odkrywamy bogatą, ciągnącą się, chrupiącą konsystencję, która w połączeniu ze świeżym kurczakiem tworzy niezapomniany smak.

„Mam dług wdzięczności wobec gazety Tuoi Tre”

Właścicielką restauracji jest 40-letnia pani Tran Thi Phuc Thinh, przedstawicielka trzeciego pokolenia, które od prawie 70 lat pielęgnuje rodzinną markę kurczaka pho Huong Binh.

Ma krępą budowę ciała, schludne, krótkie włosy, nosi kilka wydatnych kolczyków i wygląda bardzo silnie. Jednak kiedy mówi, łatwo wzrusza się do łez, opowiadając o drodze, jaką przebyła, by ocalić rodzinne danie pho, mimo wielu przeciwności.

„Mam dług wdzięczności wobec gazety Tuoi Tre . Dlatego, kiedy zaproszono mnie do udziału w Dniu Pho, natychmiast się zgodziłam. To zarówno sposób na odwdzięczenie się za przysługę, jak i szansa na to, by restauracja Huong Binh stała się znana szerszemu gronu odbiorców, a jednocześnie przyczyni się do szerszego rozpowszechnienia wietnamskiego pho” – powiedziała.

Garnek z bulionem kostnym w restauracji Huong Binh – Wideo : HOANG LE

Powiedziała, że ​​w 2024 roku rodzinny biznes napotkał ogromne trudności. Była wtedy w ciąży i szykowała się do porodu.

Gazeta Tuoi Tre zaprosiła restaurację do udziału w Pho Day 2024, a restauracja odpowiedziała, oferując 12% zniżki podczas dwóch dni festiwalu.

Dzięki temu wydarzeniu restauracja była pełna klientów. Zwykle restauracja sprzedaje tylko około 17 kurczaków, ale w ciągu dwóch dni festiwalu ich liczba gwałtownie wzrosła do 65 dziennie. „Szczerze mówiąc, dzięki temu miałam pieniądze na urodzenie dziecka. Potem wielu klientów, którzy jedli je po raz pierwszy, uznało je za pyszne, wróciło i stopniowo stali się stałymi klientami” – wspomina.

Najtrudniejszy czas nadszedł w czasie pandemii COVID-19. Restauracja stanęła w miejscu, zmarła matka, która przejęła zarządzanie. Rodzina była obciążona długami. Dom przy ulicy Vo Thi Sau znajdował się w doskonałej lokalizacji, a członkowie rodziny rozważali zaprzestanie sprzedaży pho, wynajęcie lokalu i podział pieniędzy.

Była zdeterminowana, by zachować markę kurczaka pho Huong Binh, którą odziedziczyła po dziadkach. Początkowo jej bracia i siostry się z tym nie zgadzali, ale widząc jej szczerość, stopniowo wszyscy ją poparli.

Historia Huong Binh to również częsty problem tradycyjnych, rodzinnych restauracji serwujących pho w obliczu rozwoju społecznego: prowadzenie restauracji wiąże się z koniecznością ciężkiej pracy od rana do wieczora, a zyski i straty są nieprzewidywalne; wynajmowanie domu wiąże się z płaceniem miesięcznej opłaty, a rodzinny biznes, przekazywany z pokolenia na pokolenie, prędzej czy później umrze.

Właściciel restauracji nalewa bulion do miski z pho. Klienci często proszą o więcej skórki z kurczaka – Zdjęcie: HOANG LE

Sekret Pho Huong Binh „przeciwstaw się słoności”

W Mapach Google Phan Anh skomentował: „Ogólnie rzecz biorąc, pho w Huong Binh, a zwłaszcza kurczak, jest całkiem dobre w Sajgonie. Choć nie jest wybitne, niewiele restauracji potrafi tak dobrze przyrządzać”.

Hai Van Huynh podzielił się swoją opinią: „Makaron pho jest tu przepyszny, cienki i miękki, bulion ma przyjemny smak cynamonu i anyżu, wołowa pierś jest bardzo smaczna, sos z czarnej fasoli jest słodszy niż mój gust, ale w połączeniu z odrobiną północnego sosu chili komponuje się znakomicie, a obsługa jest przemiła”.

Dinh Nam Khanh wyjaśnił: „Pochodzę z Północy, więc nie przepadałem za jedzeniem pho na Południu ze względu na inny smak. Jednak ostatnio w Sajgonie pojawiło się wiele restauracji serwujących pho, które zmieniły moje zdanie.

Miska pho jest tu całkiem pełna, bulion jest bogaty, a wołowina miękka i aromatyczna. Cena jest dość wysoka w porównaniu do ceny zwykłej miski pho w Hanoi , ale jakość jest również bardzo dobra – po skończeniu miski pho nie ma się wrażenia, że ​​jest droga.

Pani Phuc Thinh powiedziała, że ​​w przeszłości rodzice nie uczyli jej gotować bezpośrednio, ale pozwalali jej uczyć się poprzez zbieranie warzyw, czyszczenie i serwowanie. Obserwowała, jak rodzice przyprawiają potrawy i uczyła się.

„W 2021 roku, kiedy zaczynałam gotować, klienci krytykowali mnie, mówiąc, że bulion nie przypomina bulionu mojej mamy. Spędziłam prawie pół roku, szukając informacji, aby stworzyć garnek bulionu, który mam dzisiaj. Teraz klienci mówią, że jest pyszny” – śmiała się. „Jestem bardzo wdzięczna klientom. Krytykowali mnie, ale i tak przychodzili jeść i dawali mi szczere opinie, żebym mogła to poprawić”.

Miska pho w restauracji Huong Binh - Zdjęcie: HOANG LE

Rosół Pho Huong Binh jest słodki i klarowny, skórka kurczaka chrupiąca, a sam kurczak aromatyczny i delikatny. Sekret tkwi w wyborze jędrnego kurczaka, świeżo pokrojonego, aby zachować świeżość na czas zamówienia. Pod ladą znajduje się profesjonalna zamrażarka. Kurczak jest gotowany do momentu, aż będzie gotowy, a gdy mięso się skończy, natychmiast wkłada się go do lodówki, aby zachował czystość.

„Pochodzę z regionu centralnego, więc tutejsze pho również ma styl typowy dla regionu centralnego: przyprawione solą. Aby „zmniejszyć” słoność soli, gotuję dużo kości. Podczas jedzenia lekka słoność miesza się ze słodyczą kości, przenikając bardzo głęboko.”

Wcześniej w kuchni pracowały tylko one dwie plus jedna asystentka. Teraz, z większą liczbą klientów, restauracja zatrudnia około 10 pracowników na zmiany, z których niektórzy pracują jeszcze za czasów jej rodziców.

„Tym razem osobiście ugotuję na Pho Day. Teraz martwię się, czy zdążę pokroić kurczaka na czas dla klientów” – uśmiechnęła się promiennie. Satysfakcjonujący uśmiech syna trzeciego pokolenia, który „przeżył trudności” z garnkiem pho przekazywanym z pokolenia na pokolenie od ponad 70 lat.

Restauracja Pho Huong Binh wzięła udział w Dniu Pho 2025, który odbył się 13 i 14 grudnia w starym Centrum Handlowym Tax Trade Center. Średnia cena miski kurczaka pho wynosi 85 000 VND, ale podczas festiwalu cena spada do zaledwie 40 000 VND za miskę.

Powrót do tematu

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm