Szkodliwe skutki spożywania surowych ostryg.

Ostrygi są bardzo zdrowe, jednak spożywanie ich na surowo wiąże się z bezpośrednim wprowadzeniem do organizmu bakterii i wirusów, co zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.

Według Elizabeth Barnes, dietetyczki z USA, zwiększone ryzyko zatrucia wynika z biologicznych właściwości ostryg. Ostrygi filtrują pokarm; pochłaniają wszystko, co znajduje się w ich otoczeniu, w tym bakterie, wirusy i toksyny.

Jak podaje serwis internetowy Verywell Health , gdy źródła wody ulegną zanieczyszczeniu, w ostrygach mogą gromadzić się chorobotwórcze mikroorganizmy.

Ostrygi są bardzo zdrowe, jednak spożywanie ich na surowo może zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Zdjęcie: AI

Potencjalne zagrożenia ze strony wibriozy i norowirusa

Jednym z najczęstszych patogenów występujących w surowych ostrygach jest bakteria Vibrio. Ten rodzaj bakterii rozwija się w ciepłych wodach.

Wraz z ocieplaniem się klimatu na świecie, rosnące temperatury oceanów pozwalają bakteriom Vibrio rozwijać się na coraz większej liczbie obszarów i przez cały rok. Oznacza to, że spożywanie surowych ostryg zawsze wiąże się z ryzykiem, niezależnie od pory roku.

Ponadto norowirus stanowi również poważne zagrożenie. Wirus ten często powoduje takie objawy, jak nudności, wymioty i bóle brzucha.

Norowirus może przetrwać zbiory, transport i przechowywanie. Świeża ostryga bez nietypowego zapachu może nadal zawierać miliony wirusów wywołujących choroby u ludzi.

Dokładne gotowanie ostryg pomaga zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Gdy ostrygi są gotowane do temperatury wewnętrznej powyżej 63°C, większość szkodliwych mikroorganizmów ulega zniszczeniu. Jednak żadna metoda nie gwarantuje całkowitej eliminacji wszystkich patogenów. Spożywanie surowych ostryg oznacza bezpośrednie wprowadzenie bakterii i wirusów do organizmu, zwiększając ryzyko zatrucia pokarmowego.

Zepsute ostrygi często wydzielają silny, rybi lub amoniakowy zapach, szczególnie wyczuwalny po ugotowaniu. W takich przypadkach ostryg nie należy spożywać, ponieważ mogły ulec zanieczyszczeniu lub rozkładowi. Sam zapach nie jest jednak w stanie ocenić bezpieczeństwa surowych ostryg. Niektóre ostrygi zawierające patogeny mogą nadal wydzielać normalny zapach, co może prowadzić do nieostrożności konsumentów.

Duże ryzyko dla osób z osłabionym układem odpornościowym.

Osobom z osłabionym układem odpornościowym, osobom starszym, kobietom w ciąży oraz osobom z chorobami wątroby lub cukrzycą zaleca się całkowite unikanie spożywania surowych ostryg. W przypadku zakażenia bakterią Vibrio lub norowirusem, u tych grup mogą wystąpić poważniejsze, a nawet zagrażające życiu, powikłania. Typowe objawy to ból brzucha, biegunka, wymioty, gorączka i odwodnienie.

W wielu przypadkach zatrucie pokarmowe spowodowane spożyciem surowych ostryg może doprowadzić do sepsy, jeśli nie zostanie odpowiednio szybko leczone.

Źródło: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm