Szkodliwe skutki spożywania surowych ostryg

Ostrygi są bardzo zdrowe, jednak spożywanie ich na surowo oznacza, że ​​do organizmu przedostaje się bezpośrednio bakteria i wirus, co zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.

Elizabeth Barnes, dietetyczka z USA, stwierdziła, że ​​przyczyną zwiększonego ryzyka zatrucia są właściwości biologiczne ostryg. Ostrygi to organizmy filtrujące wodę, które pochłaniają wszystkie substancje obecne w środowisku życia, w tym bakterie, wirusy i substancje toksyczne.

Jak podaje serwis internetowy Verywell Health , gdy źródła wody są zanieczyszczone, w ostrygach mogą gromadzić się również chorobotwórcze mikroorganizmy pochodzące z tych źródeł.

Ostrygi są bardzo zdrowe, jednak spożywanie ich na surowo może zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Zdjęcie: AI

Potencjalne zagrożenia ze strony wibriozy i norowirusa

Jednym z najczęstszych patogenów znajdujących się w surowych ostrygach jest bakteria Vibrio, która rozwija się w ciepłych wodach.

W miarę ocieplania się klimatu na Ziemi wzrastająca temperatura oceanów oznacza, że ​​bakterie Vibrio mogą przetrwać w większej liczbie miejsc przez cały rok. Z tego powodu spożywanie surowych ostryg zawsze wiąże się z ryzykiem, niezależnie od pory roku.

Norowirus również stanowi poważne zagrożenie. Wirus ten często powoduje nudności, wymioty i bóle brzucha.

Norowirusy mogą przetrwać zbiory, transport i przechowywanie. Świeża ostryga, która nie ma nietypowego zapachu, może nadal zawierać miliony wirusów wywołujących choroby u ludzi.

Gotowanie ostryg zmniejsza ryzyko zatrucia

Gotowanie ostryg do temperatury wewnętrznej powyżej 63°C zabija większość szkodliwych mikroorganizmów. Jednak żadna metoda nie gwarantuje wyeliminowania wszystkich patogenów. Spożywanie surowych ostryg oznacza bezpośrednie wprowadzenie bakterii i wirusów do organizmu, co zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego.

Zepsute ostrygi często wydzielają silny, rybi lub amoniakowy zapach, który jest szczególnie wyczuwalny po ugotowaniu. W takich przypadkach ostryg nie należy spożywać, ponieważ mogą być zanieczyszczone lub rozłożone. Sam zapach nie jest jednak w stanie określić bezpieczeństwa surowych ostryg. Niektóre ostrygi zawierające patogeny mogą nadal wydzielać normalny zapach, co może utrudniać konsumentom subiektywną ocenę.

Duże ryzyko dla osób o słabej odporności

Osobom z osłabionym układem odpornościowym, osobom starszym, kobietom w ciąży oraz osobom z chorobami wątroby lub cukrzycą zaleca się całkowite unikanie spożywania surowych ostryg. Zakażenie bakterią Vibrio lub norowirusem może prowadzić do poważniejszych, a nawet zagrażających życiu powikłań u tych grup. Typowe objawy to ból brzucha, biegunka, wymioty, gorączka i odwodnienie.

W wielu przypadkach zatrucie pokarmowe spowodowane spożyciem surowych ostryg może doprowadzić do sepsy, jeśli nie zostanie odpowiednio szybko leczone.

Źródło: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm