Pięciokolorowy kleisty ryż: specjalność kulinarna górzystego regionu Lang Son.

Najnowsze, oficjalne i dokładne wiadomości.

– Wspominając Lang Son , oprócz majestatycznego piękna przyrody i słynnych zabytków, można tu również znaleźć wiele atrakcyjnych lokalnych specjałów, wśród których wyróżnia się pięciokolorowe danie z kleistego ryżu. To wyjątkowe danie z kleistego ryżu jest barwione naturalnymi roślinami i często przygotowywane przez mieszkańców podczas festiwali i świąt, zwłaszcza podczas Święta Thanh Minh (3. dzień 3. miesiąca księżycowego).

Kilka kroków w przygotowaniu pięciokolorowego kleistego ryżu.

Pięciokolorowy kleisty ryż to jedno z tradycyjnych dań grup etnicznych Tay i Nung w prowincji Lang Son. Często przyrządza się go podczas festiwali, świąt i specjalnych okazji, zwłaszcza podczas święta Thanh Minh (Qingming). Pięciokolorowy kleisty ryż zazwyczaj charakteryzuje się pięcioma głównymi kolorami: białym, czerwonym, czarnym, fioletowym i żółtym, choć kucharze mogą zastąpić go zielonym, pomarańczowym lub ciemnoniebieskim, w zależności od upodobań.

Aby dowiedzieć się więcej na temat procesu przygotowywania tego wyjątkowego dania z kleistego ryżu, mieliśmy okazję odwiedzić rodzinę pani Nguyen Thi Huong, mieszkającą pod adresem 226 Chu Van An Street, Vinh Trai Ward, Lang Son City. Zajęta przygotowywaniem składników, pani Huong podzieliła się: „Pięciokolorowy kleisty ryż to jedno z wyjątkowych dań grup etnicznych Tay i Nung w Lang Son. Moja rodzina produkuje pięciokolorowy kleisty ryż od 25 lat, sprzedając go przez cały rok, zgodnie z zamówieniami klientów. Szczególnie co roku, podczas święta Thanh Minh, moja rodzina przygotowuje pięciokolorowy kleisty ryż, aby go spożywać i ofiarować naszym przodkom. Głównymi składnikami, których używam, są kleisty ryż oraz różne liście, korzenie i owoce, takie jak: liście pachnotki, które nadają kolor fioletowy i ciemnoniebieski, liście pandanu, które nadają kolor zielony, owoce gac, które nadają kolor czerwony, i owoce gardenii, które nadają kolor żółty, tworząc pięciokolorowy kleisty ryż. Podczas święta Thanh Minh moja rodzina przygotowuje pięciokolorowy kleisty ryż, aby zaspokoić potrzeby wielu rodzin”. W związku z tym, od 15. i 16. dnia drugiego miesiąca księżycowego, zaczęłam przyjmować zamówienia na pięciokolorowy kleisty ryż. W tym roku moja rodzina otrzymała około 60 kg kleistego ryżu w cenie 100 000 VND/kg.

Aby przygotować pyszny, pięciokolorowy kleisty ryż, ludzie zazwyczaj wybierają złoty ryż kleisty, o dużych, okrągłych i pulchnych ziarnach. Po umyciu ryż moczy się w wywarze z liści, korzeni i owoców (rozgniecionych lub gotowanych i schłodzonych) przez około 10 godzin, aby kolory równomiernie wchłonęły się w każde ziarno. Po wykonaniu wszystkich kroków ryż wkłada się do parowaru i gotuje na parze przez około godzinę. Podczas gotowania na parze należy używać pałeczek do robienia małych dziurek na powierzchni ryżu, aby para rozprowadzała się równomiernie, zapewniając dokładne i równomierne ugotowanie ziaren kleistego ryżu.

Pani Nguyen Thi Huong z okręgu Vinh Trai w mieście Lang Son moczy kleisty ryż.

W przypadku pięciokolorowego kleistego ryżu, składniki można gotować na parze oddzielnie lub mieszać ze sobą. Ponieważ barwniki pochodzą wyłącznie z naturalnych roślin, korzeni i owoców, są mniej podatne na blaknięcie podczas gotowania. Po ugotowaniu pięciokolorowy kleisty ryż zachowuje swoje piękne kolory, z ciągnącą się konsystencją i aromatycznym aromatem ryżu kleistego, a także orzeźwiającym, bogatym smakiem liści, korzeni i owoców. Zazwyczaj spożywa się go z solą arachidową, aby wzmocnić smak i uczynić potrawę bardziej apetyczną. Podczas jedzenia pięciokolorowego kleistego ryżu, goście mogą wyraźnie poczuć wyrazisty smak zmieszanych ze sobą składników.

Zgodnie ze starożytnymi wierzeniami grup etnicznych Tay i Nung w Lang Son, pięciokolorowy kleisty ryż, złożony z pięciu kolorów, symbolizuje yin i yang, pięć żywiołów oraz jedność braterskich grup etnicznych. Każdy kolor ma odrębne znaczenie; na przykład zieleń reprezentuje dążenie do pokoju, kolor rozległych gór i lasów, bezkresne niebo i ziemię; biel symbolizuje czystość, niewinność i szczerość; czerwień reprezentuje pragnienie życia i ducha jedności; żółć symbolizuje obfitość i dobrobyt; a fiolet symbolizuje wierną, niezachwianą i wieczną miłość. Dlatego w święta i festiwale, zwłaszcza podczas święta Thanh Minh, wiele rodzin w prowincji przygotowuje pięciokolorowy kleisty ryż, aby ofiarować go swoim przodkom jako znak szacunku i wdzięczności.

Pani Tran Thi Hieu z ulicy Tan Long w miejscowości Van Quan w dystrykcie Van Quan powiedziała: „Odkąd byłam mała, babcia i mama uczyły mnie, jak przyrządzać pięciokolorowy kleisty ryż. Później, po ślubie, co roku podczas święta Thanh Minh przygotowywałam to danie dla mojej rodziny, a zwłaszcza dla naszych przodków. Przygotowanie pięciokolorowego kleistego ryżu nie jest trudne, ale wymaga wielu skomplikowanych kroków, przekazywanych z pokolenia na pokolenie, i ma ogromną wartość kulturową. Dlatego przyrządzam ten pięciokolorowy kleisty ryż prawie co roku”.

Pięciokolorowy kleisty ryż jest ofiarowywany przez grupy etniczne Tay i Nung w Lang Son swoim przodkom podczas festiwali, świąt i uroczystości, symbolizując szacunek potomków dla swoich przodków. Ten aromatyczny, miękki, słodki i bogaty w smaku kleisty ryż jest pyszny, a jednocześnie nie jest tłusty i można go spożywać z solą sezamową, wieprzowiną lub kurczakiem, aby uzyskać prawdziwie aromatyczne doznania. Jeśli będziesz mieć okazję odwiedzić Lang Son, zwłaszcza podczas święta Thanh Minh w trzecim miesiącu księżycowym, nie przegap okazji, aby delektować się tym wyjątkowym daniem z pięciokolorowego kleistego ryżu.  

Źródło: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html