A culinária de Ninh Binh não é apenas uma combinação de ingredientes locais, mas também carrega a essência cultural e a habilidade artesanal do povo daqui. Seja saboreando esses pratos no local ou levando-os como lembrança, cada sabor evoca a beleza rústica e a calorosa humanidade desta terra.
1. Arroz crocante de Ninh Binh
Arroz crocante (Fonte da foto: Acervo)
Se você procura a especialidade mais famosa de Ninh Binh, o arroz queimado de Ninh Binh é certamente o primeiro nome a ser mencionado. Este prato tradicional da antiga capital é simples, mas possui um forte apelo, fazendo com que os comensais se lembrem dele para sempre desde a primeira vez que o experimentam.
O diferencial do arroz queimado de Ninh Binh reside na delicada combinação de dois tipos de arroz, um seco e outro glutinoso, processados meticulosamente desde a secagem até a fritura, resultando em pedaços de arroz crocantes, dourados e aromáticos. O prato é frequentemente acompanhado de carne de porco desfiada, cebola frita ou, mais especificamente, carne de cabra, coração e rim, além de um molho encorpado. A harmonia entre o crocante, o untuoso e o aromático certamente tornará sua experiência inesquecível.
Este também é um presente significativo que você deve comprar para sua família e amigos após sua viagem a Ninh Binh. O arroz crocante pode ser encontrado na maioria dos mercados, áreas de descanso ou em passeios turísticos por Ninh Binh, com preços variando de 35.000 a 45.000 VND por porção.
2. Carne de cabra montesa Ninh Binh
Carne de cabra (Fonte da foto: Acervo)
Outra iguaria imperdível é a carne de cabra da montanha de Ninh Binh, famosa por sua firmeza e sabor delicioso, graças à criação natural em montanhas rochosas. Os visitantes podem saborear pratos como cabra grelhada, cabra cozida no vapor, cabra crua com limão, rolinhos primavera de cabra, cabra refogada... Mas o prato mais especial continua sendo o arroz crocante com molho de cabra; a combinação dessas duas especialidades proporciona uma experiência inesquecível.
A maioria dos restaurantes aqui serve carne de cabra de Ninh Binh a um preço entre 200.000 e 400.000 VND/kg. Alguns endereços famosos que você pode consultar:
- Restaurante Ba Cua (Trang An, Truong Yen, Hoa Lu).
- Restaurante Cuong De (Hoa Lu, Ninh Binh).
3. Caracóis da montanha de Ninh Binh
Os caracóis cozidos ou no vapor são as formas mais populares de prepará-los, pois conservam o sabor único dos caracóis-das-rochas (Fonte da foto: Acervo).
A próxima especialidade única de Ninh Binh são os caracóis da montanha, um tipo de caracol que vive nas cavernas calcárias da montanha Tam Diep. Com uma textura macia, crocante e um sabor naturalmente adocicado, além de um toque de ervas medicinais, os caracóis da montanha são frequentemente usados em pratos como gengibre cozido no vapor, refogados com tamarindo ou saladas. No entanto, os caracóis da montanha só estão disponíveis de abril a agosto de cada ano, então é preciso escolher a época certa para saborear essa iguaria rara.
4. Macarrão de enguia de Ninh Binh
O prato de macarrão de enguia de Ninh Binh é apresentado de forma atraente (Fonte da foto: Acervo)
Ao visitar Ninh Binh, não deixe de experimentar o macarrão de enguia com seu sabor único. O caldo é preparado com espinhas e tutano da enguia, resultando em um sabor adocicado, enquanto a enguia é processada para ficar firme e suculenta. O prato é servido com flor de bananeira desfiada, criando uma combinação perfeita.
Você pode visitar o restaurante Dung Thanh, famoso por seu prato de macarrão de enguia (999 Tran Hung Dao, bairro de Van Giang, Ninh Binh).
5. Salada de enguia
Salada de enguia de Ninh Binh: uma especialidade imperdível para quem visita a antiga capital (Fonte da foto: Arquivo pessoal)
Em Kim Son, um prato típico que você não pode perder em sua viagem a Ninh Binh é a salada de enguia. Este prato é preparado com esmero para eliminar o cheiro forte de peixe, preservando o sabor adocicado da enguia – um peixe com carne firme e nutritiva.
O destaque da salada de enguia está no molho especial para mergulhar, chamado cheo, preparado com ingredientes conhecidos como capim-limão, pimenta e pimenta-do-reino. A salada de peixe é frequentemente consumida com vegetais crus e papel de arroz, criando uma combinação atraente. Este é um prato que cativa os visitantes que exploram a requintada culinária da antiga capital.
O preço da enguia varia de 500.000 a 600.000 VND/kg, dependendo da época do ano. Não deixe de visitar os restaurantes em Kim Son para experimentar este prato único.
6. Linguiça azeda Yen Mac
Salsicha azeda Yen Mac (Fonte da foto: Acervo)
Se você procura uma especialidade de Ninh Binh para presentear, o Nem Chua Yen Mac é uma sugestão perfeita. Inspirado no nem chua real de Hue, o Nem Yen Mac tem um sabor leve e único, graças à sua embalagem em folhas de goiaba e bananeira.
Os principais ingredientes incluem fatias finas de lombo de porco, pele de porco, glutamato monossódico (MSG) e sal, todos harmoniosamente combinados para criar um rolinho primavera com a quantidade certa de crocância e maciez. Para acompanhar, você pode usar folhas de figo, folhas de perilla ou folhas de Polyscias fruticosa para realçar o sabor.
Alguns endereços de referência:
- Mercado do Dragão, nº 71 Van Giang, Ninh Binh.
- Unidade de produção Anh Quan, Yen Mac, Yen Mo.
7. Pasta de camarão Gia Vien
Quando se trata de presentes impregnados com a essência da antiga capital, a pasta de camarão de Gia Vien é um nome indispensável. Trata-se de um molho de peixe tradicional, elaborado com esmero, desde a seleção de camarões frescos e saborosos até o cuidadoso processo de fermentação em condições ideais.
A pasta de camarão tem uma cor vermelha vibrante, aroma intenso e é frequentemente usada para mergulhar legumes cozidos, acompanhar arroz quente ou como tempero em diversos outros pratos. Cada pote de pasta de camarão Gia Vien custa entre 150.000 e 250.000 VND, sendo uma ótima opção para presentear após a viagem.
8. Vinho Nho Quan
Ninh Binh não é famosa apenas pela sua gastronomia, mas também por uma especialidade impressionante: o vinho Nho Quan, um vinho tradicional do povo Muong, da região de Nho Quan. Este vinho é feito de arroz glutinoso, batatas e leveduras selvagens naturais, como folhas de goiaba, gengibre e galanga.
O sabor do vinho é rico, mas não muito forte, sendo ideal para acompanhar pratos rústicos em Ninh Binh. O preço varia de 200.000 a 600.000 VND, dependendo da quantidade.
9. Bolos flutuantes de Ninh Binh
Prato Banh troi (Fonte da foto: Acervo)
Se você adora doces, os bolinhos flutuantes de Ninh Binh são imperdíveis. Feitos com farinha de arroz tradicional, melaço, amendoim e folhas de crisântemo, esses bolinhos criam um sabor doce único.
As bolinhas brancas, macias e doces são um petisco irresistível, especialmente quando acompanhadas de chá verde. Você pode encontrá-las em restaurantes no centro de Ninh Binh.
10. A concha
A mergulhão (Fonte da imagem: Coletada)
Outro prato típico de Ninh Binh é a fruta "gao", que só cresce nos riachos e colinas da região. A fruta "gao" é frequentemente usada para cozinhar peixe ou fazer sopa, ajudando a disfarçar o cheiro de peixe e criando um sabor levemente ácido e refrescante.
Essa fruta não é apenas valiosa na culinária, mas também muito boa para a saúde, sendo frequentemente comprada por turistas como lembrança por cerca de 80.000 VND/kg. Você pode encontrar facilmente a fruta goo nos mercados tradicionais durante sua visita a Ninh Binh.
Com essas iguarias especiais, sua viagem a Ninh Binh certamente se tornará uma experiência inesquecível, tanto explorando as belas paisagens quanto desfrutando da quintessência culinária da antiga capital.
Cada prato, do arroz crocante à deliciosa carne de cabra, passando pela rica pasta de camarão, deixa um sabor inesquecível no coração dos visitantes. Deixe que as especialidades de Ninh Binh sejam um destaque especial em sua jornada de descobertas, para que, ao retornar, você leve consigo não apenas memórias, mas também os sabores desta terra!
Fonte: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-ninh-binh-v16278.aspx
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