Durante o Tet, pessoas com diabetes podem optar por pratos como peixe-cabeça-de-cobra cozido, arenque cozido ou cavala japonesa para obter uma boa fonte de proteína e limitar a ingestão de gordura saturada proveniente de carnes gordas.
Segundo a Dra. Ha Thi Ngoc Bich, mestre em ciências e professora do Departamento de Endocrinologia - Diabetes do Hospital Geral Tam Anh, na cidade de Ho Chi Minh, os pratos tradicionais do Tet (Ano Novo Lunar) costumam conter muita carne, gordura, proteína e outras substâncias gordurosas, o que pode dificultar o equilíbrio nutricional e o controle dos níveis de açúcar no sangue para pessoas com diabetes.
Para equilibrar as coisas, os pacientes podem optar por preparar peixe de diversas maneiras para diversificar o cardápio do Tet. O peixe é rico em proteínas, minerais, zinco, iodo e potássio, é delicioso, porém com baixo teor de gordura saturada e rico em vitaminas essenciais para o corpo.
As gorduras encontradas nos peixes são, em sua maioria, gorduras boas, como os ácidos graxos ômega-3. Comer peixe regularmente pode ser benéfico para a pressão arterial, reduzir o risco de ataque cardíaco e fornecer nutrientes essenciais para o cérebro.
O Dr. Ngoc Bich sugere alguns pratos de peixe estufado, conhecidos e deliciosos, para o Tet (Ano Novo Vietnamita), que são ao mesmo tempo saborosos e nutritivos.
O peixe-cabeça-de-cobra é um peixe de água doce popular em países asiáticos. Os aminoácidos e ácidos graxos contidos em sua carne fornecem muita proteína, o que pode ajudar na cicatrização de feridas, combater infecções e fortalecer o sistema imunológico.
O peixe-cabeça-de-cobra também contém vitamina A e outros minerais essenciais para o organismo. Pessoas com diabetes podem preparar peixe-cabeça-de-cobra refogado com pimenta, abacaxi e cúrcuma.
O ensopado de peixe, preparado de diversas maneiras, é benéfico para pessoas com diabetes. Foto: Freepik
Anchovas refogadas com pimenta ou açafrão são um prato comum na culinária vietnamita. 170 g de anchovas fornecem aproximadamente 35 g de proteína, 8 g de gordura e 2,5 g de ácidos graxos ômega-3. As anchovas também são ricas em vitaminas B3, B12, selênio e cálcio, que ajudam a manter os tecidos saudáveis, fortalecer o sistema imunológico, reduzir o colesterol no sangue e diminuir o risco de doenças cardiovasculares e Alzheimer na terceira idade.
O arenque é um peixe de água salgada que vive em abundância nos oceanos Atlântico e Pacífico , e é facilmente encontrado em mercados e lojas de frutos do mar vietnamitas.
Você pode refogar o arenque com tomates ou cozinhá-lo em fogo baixo até ficar macio. Este prato é rico em nutrientes essenciais como vitamina A, vitamina D, ômega 3, DHA... 100g de arenque contêm apenas 158 calorias, e a proteína do arenque é facilmente digerível e rica em aminoácidos essenciais.
A cavala japonesa, com seu sabor rico e característico e carne macia, é uma opção deliciosa para a refeição. É rica em ácidos graxos, vitaminas e minerais essenciais como vitamina K, sódio, ferro, magnésio, zinco e selênio. O peixe contém muitos ácidos graxos insaturados, que aumentam significativamente durante o cozimento, tornando-o benéfico para a saúde. Você pode prepará-la refogados com abacaxi, tomate ou pimentão.
O peixe pangasius possui muita gordura na barriga, carne branca e sabor adocicado. É amplamente cultivado no Vietnã. 126 g de pangasius contêm 158 calorias, 23 g de proteína, 7 g de gordura e 73 mg de colesterol. Além de fornecer uma grande quantidade de proteína, as gorduras saudáveis presentes no pangasius também ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Existem muitas maneiras de preparar o peixe basa, como refogá-lo com pimenta, refogá-lo em panela de barro, refogá-lo com cebola, etc. Segundo o Dr. Bich, embora o peixe seja rico em nutrientes benéficos à saúde, pessoas com diabetes não devem consumi-lo em excesso, pois pode facilmente levar ao ganho de peso, aumento do ácido úrico e sobrecarga nos rins. A longo prazo, pode causar insuficiência renal devido à necessidade de filtrar muita proteína.
Os pacientes devem equilibrar a quantidade adequada de alimentos em cada refeição e podem aplicar a regra da mão, fácil de lembrar e medir. De acordo com essa regra, uma porção de refeição deve incluir uma quantidade de proteína (carne, peixe, ovos, feijão, etc.) equivalente a uma palma da mão (sem incluir os dedos), uma quantidade de carboidratos crus equivalente a um punho fechado, uma quantidade de fibras de vegetais equivalente a duas mãos unidas e gordura aproximadamente do tamanho da articulação do polegar.
Dinh Tien
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