Cozinha da cidade

Se você tiver apenas uma tarde para experimentar as delícias culinárias da cidade de Phu Tho, muitas pessoas provavelmente escolheriam visitar o Mercado Me, o mais antigo e querido ponto gastronômico da cidade. Bem no meio do mercado principal, é fácil encontrar fileiras de barracas vendendo todos os tipos de especialidades locais. Todo esse universo culinário está gravado na memória daqueles que já se hospedaram ali. Todas as manhãs, após o dia de mercado, as mães e avós não se esquecem de passar por lá para comprar alguns itens para o café da manhã dos netos.

Cozinha da cidade

Ao falar da culinária local, é impossível não mencionar o "bánh tai" (bolo em forma de orelha), um doce típico do café da manhã que faz parte da história da cidade. O bolo é feito com farinha de arroz e recheado com carne de porco. Seu formato lembra uma orelha, daí o nome "bánh tai". Embora pareça simples, obter um bolo macio, elástico e perfumado exige um preparo meticuloso em todas as etapas, desde a seleção, o demolho e a moagem do arroz até o preparo da massa e o cozimento no vapor. A melhor maneira de saborear o bánh tai é logo após retirá-lo do vaporizador, ainda bem quente, mergulhado em um molho temperado com sabores azedos, picantes, salgados e doces, proporcionando uma experiência gustativa inesquecível.

Cozinha da cidade

A Sra. Dinh Thi Hoan, especialista na confecção e venda de bolos "tai" no Mercado Me, compartilhou: "Estou envolvida na produção de bolos 'tai' há quase 22 anos. Todos os dias acordo antes das 3 da manhã para fazer os bolos. O processo envolve muitas etapas: deixar o arroz de molho no dia anterior, moê-lo finamente, peneirar a farinha até ficar homogênea e, em seguida, sovar a massa... O bolo pode parecer simples, mas para preservar seu sabor tradicional, ele deve ser feito com muito cuidado e meticulosidade; caso contrário, a fornada será arruinada. É por isso que muitos clientes fiéis, alguns dos quais estiveram fora por décadas, sempre procuram os bolos 'tai' da Sra. Hoan quando retornam à cidade."

Cozinha da cidade

Enquanto conversava conosco, as mãos da Sra. Hoan ainda embrulhavam bolos com destreza para os clientes. Suas mãos estavam tão acostumadas ao trabalho que ela o fazia com habilidade sem nem mesmo olhar. A maioria das pessoas que comem na loja da Sra. Hoan compra mais para levar para casa. Eram quase 8h da manhã, mas sua fornada de várias centenas de bolos em formato de orelha já havia se esgotado.

Por meio de pesquisas, descobrimos que, no passado, os bolos em formato de orelha mais famosos eram feitos pela Sra. Gian Dinh em Gieng Thanh, na Rua Bach Dang, bairro de Au Co. A arte foi então transmitida aos seus descendentes. Atualmente, os bolos em formato de orelha são produzidos em vários locais conhecidos, como a loja Chien Lap no bairro de Phong Chau e os bolos em formato de orelha de Co Hoan no Mercado Me... Ao longo dos anos, os bolos em formato de orelha da cidade conquistaram silenciosamente os clientes com seu sabor simples e rústico, assim como os próprios moradores da cidade.

Além do "banh tai" (bolo de arroz em formato de orelha), todas as manhãs, escondidas em vielas estreitas ou ao longo das ruas principais, encontram-se pequenas, mas sempre lotadas, barraquinhas de café da manhã. Entre elas, o "banh cuon" (rolinhos primavera de arroz cozidos no vapor) é um prato familiar e apreciado por muitos clientes.

Cozinha da cidade

O mais famoso é, sem dúvida, o restaurante da Sra. Tam, modestamente localizado atrás da Escola Secundária Sa Dec, no bairro de Hung Vuong. Sem placa ou publicidade chamativa, quem já esteve lá jamais esquecerá o sabor dos rolinhos de arroz da Sra. Tam. Seus rolinhos são feitos na hora, sob encomenda. O recheio consiste em carne moída e cogumelos orelha-de-pau, enrolados à perfeição, com uma massa fina, macia e translúcida. São servidos com linguiça de porco grelhada, um molho para mergulhar feito com molho de peixe, algumas fatias de pimenta vermelha fresca e legumes em conserva, criando um sabor único e equilibrado.

Outro local famoso que vale a pena mencionar é a pequena barraca de rolinhos primavera de arroz cozidos no vapor da Sra. Vu Thi Tien, com mais de 30 anos de tradição, no Mercado Me. A barraca da Sra. Tien está modestamente localizada em meio à movimentada praça de alimentação, sem placa, apenas com algumas mesas de plástico e cadeiras de madeira, mas está sempre lotada de clientes. Os preços são incrivelmente acessíveis, variando de 10.000 a 25.000 VND por porção, adequados para todos os orçamentos.

Cozinha da cidade

Um aspecto particularmente notável na cidade de Phu Tho é a sua longa tradição de fabricação de bolos da lua, que se estende por quase um século. Desde 1930, o Sr. Hoang Quy, originário da vila de Noi Am , em Hanói , trouxe a arte para Phu Tho, estabelecendo a loja Quang Hung Long. Ao longo das gerações, seus descendentes desenvolveram o ofício, dando origem a marcas renomadas como Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh e Luan Sang. Existem dois tipos principais de bolos da lua: assados e macios. Os ingredientes podem parecer simples, mas os segredos de família na mistura da massa, no preparo da calda de açúcar, na seleção dos recheios e na infusão com a fragrância da flor de pomelo fazem toda a diferença. Os bolos da lua assados são macios, mas não secos, ricos, mas não gordurosos, enquanto os bolos da lua macios são levemente doces e perfeitamente mastigáveis. Além disso, os preços acessíveis os tornam uma escolha popular para presentes significativos durante o Festival da Lua.

Além disso, ao visitar a cidade, as pessoas também podem descobrir outros petiscos deliciosos, como salada de mamão verde, sopa doce mista, vários tipos de bolinhos fritos, bolinhos de arroz, bolinhos de arroz glutinoso, bolinhos de linguiça de porco, caracóis cozidos, etc.

Cozinha da cidade