Cozinha da região de Vi Thanh - Hoa Luu

Nos primórdios de seu assentamento, o povo de Hoa Luu - Vi Thanh trouxe consigo sua "cultura alimentar", as tradições distintas de cada grupo étnico. Com o tempo, por meio do intercâmbio cultural, costumes e preferências alimentares foram formados, compartilhando características comuns como o consumo de arroz com carne, peixe, camarão, vegetais e frutas; e o consumo de álcool e chá. No entanto, ainda existiam diferenças no preparo dos pratos, bem como nas preferências e nos hábitos alimentares.

O ensopado de molho de peixe é um prato tradicional e apreciado há muito tempo pelos habitantes da região de Vi Thanh - Hoa Luu.

Nas refeições, o arroz é sempre o principal alimento básico. O arroz é obtido a partir do arrozal, que é colhido das plantações cultivadas pelos agricultores da região. Além do arroz, a região de Hoa Luu - Vi Thanh possui uma oferta abundante de alimentos nutritivos, como carne de porco, frango, pato, peixe, camarão, enguia, rã, etc.

Durante o período pioneiro, muitos produtos florestais e aquáticos, como javalis, civetas, cobras, tartarugas, caranguejos-ferradura, aves de rapina, aves aquáticas e até crocodilos, tornaram-se itens comuns em refeições e festas.

Ao redor da horta, nos campos ou nas bordas da floresta, encontra-se um tesouro de vegetais verdes, cultivados ou naturais. Entre eles, espinafre-d'água, ipomeia-d'água, aguapé, castanha-d'água, amaranto, mimosa-d'água, inhame-d'água, agrião e muitos outros. Os vegetais cultivados em casa incluem ervas, abóboras, pepinos, melões, inhame e taro. Para temperar, há diversos tipos de pimenta, bananas (inteiras e verdes), cebolas, gengibre, pimenta-do-reino, coentro-serra e coentro-bravo.

Com uma oferta abundante de alimentos à disposição, as donas de casa preparavam habilmente pratos usando os métodos mais simples: fervendo, cozinhando, grelhando, fritando, refogando, etc. Gradualmente, por meio de suas mãos habilidosas, as donas de casa também criaram muitos outros pratos usando métodos criativos, como cozinhar no vapor, refogar com molho de peixe, etc. Mais tarde, elas até criaram o singular ensopado de molho de peixe.

Uma característica comum é que os três grupos étnicos fazem três refeições por dia (café da manhã, almoço e jantar), sendo que os chineses costumam comer mingau no café da manhã. Para os agricultores, antigamente, o almoço servia para sustentar os trabalhadores que ficavam em pé. Frequentemente, comiam arroz com molho de peixe cru ou cozido no vapor, ou arroz glutinoso com feijão e açúcar, em vez de arroz. Geralmente, cozinhavam arroz extra pela manhã para que, quando sentissem fome na hora do almoço, pudessem comer o arroz que sobrasse ou arroz frito.

Com o tempo, as refeições do povo de Vi Thanh - Hoa Luu evoluíram, com as sopas se tornando o prato principal, incluindo sopa doce de legumes com peixe, sopa azeda de peixe-cabeça-de-cobra e a mais popular sopa azeda de enguia. Mais tarde, a sopa azeda tornou-se mais criativa e variada. Além dos pratos do dia a dia, ocasionalmente há pratos especiais, às vezes mais requintados, como frango desfiado, carne de porco e camarão cozidos, peixe-gato frito com molho de gengibre e bolinhos de peixe-cabeça-de-cobra picado. Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), a carne de porco cozida (em molho de soja) é indispensável na mesa de oferendas e, nos aniversários de falecimento, acrescenta-se melão amargo recheado com carne.

Por meio da convivência e do intercâmbio cultural, as três comunidades étnicas desenvolveram gostos e preferências semelhantes e diferentes. Por exemplo, tanto os vietnamitas quanto os khmer apreciam comer peixe de água doce, pasta de peixe fermentada e mergulhá-los em molho de peixe; no entanto, os khmer preferem um tipo mais característico de pasta de peixe fermentada: prahoc e siem lo. Enquanto isso, os chineses não comem pasta de peixe fermentada nem a mergulham em molho de peixe, mas preferem peixe salgado seco (peixe do mar salgado e curado) e mergulhá-lo em molho de soja. Antigamente, os chineses costumavam cultivar campos de batatas, rabanetes e mostarda, que gradualmente se tornaram acompanhamentos populares, e os vietnamitas também passaram a apreciá-los.

Nos tempos modernos, os pratos tornaram-se mais elaborados e luxuosos. São preparados apenas para ocasiões especiais, como: "Cù lao" (um tipo de fondue chinês), fondue misto, fondue tailandês, peixe cozido no vapor, ensopado de frango, curry de frango, etc. Os chineses estabeleceram restaurantes que assam porcos como oferendas durante festivais agrícolas e de trabalhadores, e reuniões familiares.

Além das refeições, os moradores de Hoa Luu - Vi Thanh também organizam festas com bebidas para conversar com parentes e vizinhos ou receber visitas. Às vezes, depois de caçarem uma cobra, uma tartaruga, alguns ratos ou aves como garças e garças-reais nos campos, eles prontamente os cozinham e preparam um banquete, convidando todos a participar da festa. Muitas vezes, quando não há comida suficiente, eles simplesmente colhem algumas bananas verdes, mergulham-nas em arroz fermentado e ainda assim fazem uma animada festa com bebidas.

Desde tempos antigos, devido à abundância de recursos alimentares na região de Hoa Luu - Vi Thanh, muitos pratos deliciosos e nutritivos foram criados. Os habitantes das terras altas muitas vezes se surpreendem ao descobrir que os locais estão acostumados a comer cobras, tartarugas, doninhas, pássaros e ratos, e apreciam muito pratos feitos com pasta de peixe fermentada, como pasta de peixe fermentada crua, pasta de peixe fermentada cozida, pasta de peixe fermentada no vapor ou ensopado de pasta de peixe fermentada.

Em particular, os habitantes de Hoa Luu - Vi Thanh também apreciam fazer e comer bolos após as refeições como um lanche ou refeição leve. Entre os bolos populares estão o bolo de banana, o bolo de tapioca, o bolo de arroz, o bolo embrulhado em folha, etc., acompanhados de diversas sopas doces, como a sopa doce de feijão mungo e a sopa doce de batata-doce, que são frequentemente preparadas e servidas em casa, especialmente em festas e encontros.

A celebração do primeiro aniversário deve incluir sopa doce e arroz glutinoso; o aniversário de falecimento exige bolinhos de arroz glutinoso e bolinhos de arroz pegajoso; os casamentos têm bandejas de biscoitos e bolo de pão de ló. No quinto dia do quinto mês lunar, as pessoas embrulham bolinhos de arroz glutinoso em folhas de bambu; o povo khmer faz flocos de arroz achatados; e os chineses fazem bolinhos de arroz e bolinhos de carne (comidos com carne de porco assada).

SABOR REFRESCANTE

Fonte: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html