Cozinha verde da montanha

Na cerimônia de geminação do grupo étnico Co Tu, os anciãos da aldeia de ambos os lados cantam e conversam ao redor de bandejas de comida cobertas com folhas de bananeira.

Aproveite a natureza

As áreas montanhosas e de minorias étnicas de Quang Nam abrigam abundantes recursos culinários e culturais, atendendo à demanda por culinária e turismo sustentáveis. Graças às vantagens naturais, as áreas montanhosas de Quang Nam possuem muitos produtos únicos que, graças ao processamento artesanal, se tornaram especialidades, como vegetais silvestres, arroz de bambu, vinho Ta Vac, peixes de riacho, carnes defumadas, etc.

Durante muito tempo, minorias étnicas em áreas montanhosas souberam aproveitar os materiais naturais disponíveis e criar recipientes para armazenar alimentos e bebidas para servir e exibi-los em refeições familiares ou festivais comunitários.

Arroz em tubos de bambu (com lam), carne, peixe e vegetais também são cozidos em tubos de bambu, tipicamente a sopa thut. Eles cozinham alimentos mistos em tubos de bambu e, em seguida, usam varas de bambu e caules de vime para fazer uma sopa espessa chamada "canh dai ngan". Esta sopa é uma especialidade de muitos grupos étnicos, reservada para tratar convidados ilustres e como um "lanche" com vinho em lata, vinho doat/ta vac.

As folhas de bananeira são usadas para embalar e conservar alimentos originários das montanhas e florestas.

Tubos de bambu são itens comuns para armazenar e servir alimentos e bebidas para a maioria dos grupos étnicos nas regiões montanhosas. Este também é um vestígio de tempos antigos, quando não havia tigelas ou hashis.

Grandes tubos de bambu são divididos ao meio: uma parte é usada para armazenar sopa, carne e arroz, e a outra, menor, serve como tampa para conservar alimentos. Pequenos tubos de bambu são cortados horizontalmente ou diagonalmente para fazer xícaras, copos para água potável, vinho de arroz, vinho Doat, vinho Ta Vac...

Pacote de alimentos feitos com folhas da floresta...

As folhas de bananeira e as folhas de dong são uma fonte inesgotável de ingredientes na culinária nacional. As folhas de bananeira silvestre têm muitas aplicações, pois são grandes, flexíveis, impermeáveis ​​e decorativas devido à sua cor verde.

Para o povo Co Tu, as folhas de bananeira silvestre são usadas para cozinhar, assar, embrulhar e preparar alimentos. Há festivais que exigem quase 20 cestos de folhas de bananeira silvestre para armazenar alimentos.

Especialidades do grupo étnico Co Tu, tipicamente a sopa Zi ra, são servidas em tubos de bambu.

Muitos pratos das minorias étnicas são envoltos em folhas de bananeira, grelhadas na brasa, chamadas Dha'jâm. As folhas de bananeira silvestre também são usadas pelas pessoas para embrulhar arroz glutinoso, mandioca e alimentos para os campos. Em particular, eles usam folhas de bananeira para "dividir porções" para famílias ou pessoas, dependendo do tamanho dos animais que capturam. Esta é uma beleza cultural única, repleta de humanidade, das minorias étnicas nas montanhas.

Em festivais tradicionais, como a celebração do arroz novo, a celebração das espadas novas, casamentos, agradecimentos à floresta, etc., o povo Co Tu costuma colocar uma bandeja de comida no centro da casa para convidados ilustres e anciãos prestigiosos da aldeia. Essa bandeja de comida geralmente é coberta com folhas de bananeira. Somente quando o motivo e o canto forem bem compreendidos, as folhas podem ser removidas e a bandeja de comida pode ser apreciada.

Mesmo com a abóbora, ela não é apenas um ingrediente para cozinhar, mas também pode ser transformada em uma bandeja lindamente decorada para servir sopa de mandioca, sopa de carne ou outras especialidades.

Objetos estéticos nas atividades culinárias da etnia Co Tu

Sem mencionar que as flores e os talos de bananeira, além de serem usados ​​para fazer alimentos como saladas, cozidos e refogados, as pessoas também usam os talos velhos das flores para armazenar alimentos.

A decoração com materiais disponíveis cria estética, permitindo apreciar o banquete "com os olhos", impressionando os comensais. Isso exige criatividade e habilidade dos "chefs", artistas culinários, contribuindo para a preservação da identidade cultural das minorias étnicas nas terras altas.

Em áreas montanhosas, o desenvolvimento do turismo comunitário com culinária étnica é altamente valorizado. As especialidades culinárias e o uso de utensílios e utensílios das grandes montanhas e florestas refletem o modo de comer e os sabores culinários – fatores que compõem o apelo do patrimônio cultural em geral, e da cultura culinária em particular, dos grupos étnicos.

Fonte: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html