Aproveite a natureza
As regiões montanhosas e de minorias étnicas da província de Quang Nam são ricas em recursos culturais culinários , atendendo às demandas das tendências de alimentação e turismo sustentáveis. Abençoadas pela natureza, as áreas montanhosas de Quang Nam ostentam muitos produtos únicos que, pelas mãos habilidosas da população local, são transformados em especialidades como vegetais silvestres, arroz cozido em bambu, vinho Ta Vac, peixe de rio e carne defumada…
Há muito tempo, os habitantes das regiões montanhosas sabem como utilizar materiais naturais facilmente disponíveis e criar recipientes para alimentos e bebidas, para servir e apresentar durante as refeições em família ou festivais comunitários.
Arroz cozido em tubos de bambu (com lam), carne, peixe e vegetais também são preparados pelos habitantes locais em tubos de bambu, sendo um exemplo típico a sopa "canh thut". Eles cozinham uma mistura de alimentos em tubos de bambu e depois usam varas de bambu ou talos de rattan para amassá-los e obter uma sopa espessa, chamada "canh dai ngun" (grande sopa da floresta). Esta sopa é uma especialidade de muitos grupos étnicos, reservada para convidados de honra e servida como acompanhamento de vinho de arroz ou outras bebidas alcoólicas locais.
Tubos de bambu e junco são utensílios comuns usados para armazenar e exibir alimentos e bebidas pela maioria dos grupos étnicos em regiões montanhosas. Eles também são uma relíquia de uma era passada, anterior à invenção de tigelas e pauzinhos.
Tubos de bambu grandes são divididos ao meio; uma parte é usada para armazenar sopa, carne ou arroz, enquanto a parte menor serve como tampa para conservar os alimentos. Tubos de bambu menores, cortados transversalmente ou diagonalmente, transformam-se em copos ou taças para beber água, vinho de arroz ou outros tipos de bebidas alcoólicas.
Comida embrulhada em folhas da floresta...
As folhas de bananeira, tanto a folha de dong quanto a folha de bananeira comum, são um recurso inesgotável na culinária vietnamita. As folhas de bananeira silvestre têm muitas aplicações, pois são grandes, flexíveis, impermeáveis e possuem valor decorativo devido à sua cor verde-floresta.
Para o povo Co Tu, as folhas de bananeira silvestre são usadas para cozinhar, grelhar, embrulhar e preparar alimentos. Alguns festivais exigem quase 20 cestos de folhas de bananeira silvestre para conter a comida.
Muitos pratos da culinária local são embrulhados em folhas de bananeira e grelhados no carvão, um prato chamado Dha'jam. As folhas de bananeira silvestre também são usadas para embrulhar arroz glutinoso, mandioca e outros alimentos para levar ao campo. Em particular, eles usam as folhas de bananeira para "dividir porções" entre famílias ou indivíduos, dependendo do tamanho do animal que caçam. Essa é uma tradição cultural única e humanitária dos habitantes das montanhas.
Durante festivais tradicionais como a festa da colheita, a celebração de uma nova casa comunitária, casamentos e a cerimônia anual de agradecimento pela floresta, o povo Co Tu costuma preparar um banquete no centro da casa para convidados de honra e anciãos respeitados da aldeia. Esse banquete geralmente é coberto com folhas de bananeira, e somente após uma troca harmoniosa de versos e canções é que a folha é removida e o banquete é apreciado.
Até mesmo as abóboras, não apenas como ingrediente em pratos, podem ser transformadas em bandejas atraentes para servir sopa de mandioca, sopa de carne ou outras especialidades.
Além disso, para além de serem utilizadas como alimento em saladas, pratos cozidos e refogados, as populações locais também usam os talos de flores mais velhos para guardar comida.
Os elementos decorativos feitos com materiais facilmente disponíveis criam um apelo estético, permitindo que os comensais desfrutem do banquete "visualmente", deixando uma impressão duradoura. Isso exige criatividade e habilidade dos chefs e artesãos culinários, além de contribuir para a preservação dos valores culturais dos grupos étnicos das terras altas.
Nas regiões montanhosas, o turismo comunitário com foco na culinária étnica é muito valorizado. As especialidades culinárias e o uso de ferramentas e utensílios provenientes das vastas florestas refletem os hábitos alimentares e os sabores da culinária – elementos que contribuem para o atrativo do patrimônio cultural em geral e da cultura culinária em particular desses grupos étnicos.
Fonte: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html
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