Cozinha verde das montanhas

Na cerimônia de geminação do grupo étnico Co Tu, os anciãos da aldeia de ambos os lados cantam e conversam ao redor de bandejas de comida cobertas com folhas de bananeira.

Aproveite a natureza

As áreas montanhosas e de minorias étnicas de Quang Nam abrigam abundantes recursos culinários e culturais, atendendo à demanda por culinária e turismo sustentáveis. Graças às vantagens naturais, as áreas montanhosas de Quang Nam possuem muitos produtos únicos que, pelas mãos da população, se tornaram especialidades, como vegetais silvestres, arroz de bambu, vinho Ta Vac, peixe de riacho, carne defumada, etc.

Há muito tempo, as minorias étnicas das regiões montanhosas sabem como aproveitar os materiais naturais disponíveis e criar recipientes para armazenar alimentos e bebidas para servir e exibi-los em refeições familiares ou festivais comunitários.

Arroz em tubos de bambu (com lam), carne, peixe e vegetais também são cozidos em tubos de bambu, tipicamente o prato chamado sopa thut. Eles cozinham alimentos mistos em tubos de bambu e, em seguida, usam varas de bambu e caules de vime para fazer uma sopa espessa chamada "canh dai ngan". Esta sopa é uma especialidade de muitos grupos étnicos, reservada para tratar convidados ilustres e como um "lanche" com vinho de arroz ou vinho doat/ta vac.

As folhas de bananeira são usadas para embalar e conservar alimentos originários das montanhas e florestas.

Tubos de bambu são itens comuns para armazenar e exibir alimentos e bebidas para a maioria dos grupos étnicos nas regiões montanhosas. Este também é um vestígio de tempos antigos, quando não havia tigelas ou hashis.

Grandes tubos de bambu são divididos ao meio: uma parte é usada para conter sopa, carne e arroz, e a outra, menor, serve como tampa para conservar alimentos. Pequenos tubos de bambu são cortados horizontalmente ou diagonalmente para fazer xícaras, copos para água potável, vinho de arroz, vinho Doat, vinho Ta Vac...

Pacotes de alimentos feitos de folhas da floresta...

As folhas de bananeira e as folhas de dong são uma fonte inesgotável de ingredientes na culinária nacional. As folhas de bananeira selvagem têm muitas aplicações, pois são grandes, flexíveis, impermeáveis ​​e decorativas devido à sua cor verde.

Para o povo Co Tu, as folhas de bananeira silvestre são usadas para cozinhar, grelhar, embrulhar e preparar alimentos. Há festivais que exigem quase 20 cestos de folhas de bananeira silvestre para armazenar alimentos.

Especialidades do grupo étnico Co Tu, tipicamente a sopa Zi ra, são servidas em tubos de bambu.

Muitos pratos típicos da etnia são envoltos em folhas de bananeira, grelhados na brasa, chamados Dha'jâm. As folhas de bananeira silvestre também são usadas pelos povos para embrulhar arroz glutinoso, mandioca e alimentos para os campos. Em particular, eles usam folhas de bananeira para "dividir porções" para famílias ou pessoas, dependendo do tamanho dos animais que capturam. Esta é uma beleza cultural única, repleta de humanidade, típica dos povos da etnia na região montanhosa.

Em festivais tradicionais, como a celebração do arroz novo, a celebração das novas espadas, casamentos, agradecimentos à floresta... o povo Co Tu costuma colocar uma bandeja de comida no centro da casa para convidados ilustres e anciãos prestigiosos da aldeia. Essa bandeja de comida geralmente é coberta com folhas de bananeira. Somente quando o motivo e o canto são compreendidos, as folhas podem ser removidas e a bandeja de comida pode ser apreciada.

Mesmo com a abóbora, ela não é apenas um ingrediente para cozinhar, mas também pode ser transformada em uma bandeja lindamente decorada para servir sopa de mandioca, sopa de carne ou outras especialidades.

Objetos estéticos nas atividades culinárias da etnia Co Tu

Sem mencionar que as flores e os talos de bananeira, além de serem usados ​​para fazer alimentos como saladas, cozidos e refogados, as pessoas também usam os talos velhos das flores para armazenar alimentos.

A decoração com materiais disponíveis cria estética, permitindo apreciar o banquete "de olhos fechados", impressionando os comensais. Isso exige criatividade e habilidade de "chefs" e artistas culinários, contribuindo para a preservação dos valores da identidade cultural das minorias étnicas nas terras altas.

Nas áreas montanhosas, o desenvolvimento do turismo comunitário com culinária étnica é altamente valorizado. As especialidades culinárias e o uso de utensílios e utensílios das grandes montanhas e florestas expressam o modo de comer e o estilo culinário – fatores que compõem o apelo do patrimônio cultural em geral, e da cultura culinária em particular, dos grupos étnicos.

Fonte: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html