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Os bolinhos de arroz ao estilo de Phan Rang, em Saigon, não são preparados em forno de barro com carvão, mas sim em um forno de aço inoxidável com orifícios circulares, coberto com 16 formas de barro; ainda mais singular, há um fogão a gás embaixo. O proprietário me explicou que isso é necessário para atender à demanda quando há muitos clientes; se usassem formas de barro como em Nha Trang ou Phan Rang, não conseguiriam cozinhar a tempo.
Para mim, o banh can (panqueca de farinha de arroz) de Nha Trang e Phan Rang são completamente iguais. Em Phan Thiet, o banh can leva mais recheios, como cavala cozida, ovos cozidos, pele de porco, etc., o que não agrada quem prefere a versão mais simples de Nha Trang, com apenas ovos, lula, camarão ou carne, servida com molho de peixe com alho e pimenta, óleo de cebolinha e, às vezes, uma almôndega ou molho de peixe, dependendo do restaurante. A versão de Phan Rang também é semelhante em sabor e textura, com massa, ovos, óleo de cebolinha e molho de peixe quase idênticos. Em termos de apresentação, o banh can de Phan Rang é coberto com óleo de cebolinha e manga picada. Para alguém como eu, que adora o banh can de Nha Trang, essa forma de comer não é tão satisfatória. O óleo de cebolinha deve ser adicionado a um molho de peixe espesso, a manga picada também deve estar no molho, com pimenta malagueta amassada e uma almôndega – essa é a maneira perfeita!
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De repente, me lembrei de que, durante o confinamento da Covid-19, encomendei uma máquina de fazer panquecas de arroz, na esperança de que, quando tivéssemos tempo livre, toda a família pudesse se reunir em volta do fogão e desfrutar de panquecas de arroz. No entanto, só fiz panquecas de arroz uma vez. Era inconveniente acender um fogão a carvão em um prédio de apartamentos por causa da fumaça, e eu tinha medo de que o alarme de incêndio disparasse. Mais tarde, dei a máquina de fazer panquecas de arroz para a família de um amigo.
Durante minha exploração culinária , notei que Phan Rang e Nha Trang compartilham muitos pratos semelhantes. Por exemplo, gostei particularmente da sopa de macarrão com peixe em Phan Rang, que experimentei uma vez e achei deliciosa. Por serem regiões costeiras, os métodos de preparo são similares; o peixe é saboroso e o bolinho de peixe é tão aromático quanto o de Nha Trang.
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Agora que o mapa culinário não se limita mais a regiões específicas, em Saigon vejo muitos banh can (panquecas de farinha de arroz) ao estilo de Phan Rang, e em Lai Thieu há uma barraca famosa que vende banh can, banh xeo (panquecas salgadas vietnamitas) e sopa de macarrão com peixe que experimentei uma vez e achei deliciosa. Talvez essa delícia também tenha saciado minha saudade de Nha Trang e de casa.
Num dia chuvoso em Saigon, atravessei a rua na ponta dos pés para comprar um banh can (um tipo de panqueca vietnamita). Enquanto esperava o vendedor prepará-lo, o aroma da massa assada invadiu o ar, deixando-me com uma saudade enorme de casa. E me senti tão sortuda por, a apenas 100 metros de casa, um passo na rua ser suficiente para saciar minha saudade de Nha Trang, para satisfazer meu desejo por esse prato familiar, um alimento básico para o povo de Nha Trang, do qual sinto tanta falta quando estou longe.
KIM DUY
Fonte: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
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