É melhor comer gemas ou claras de ovos?

Existem muitos mitos sobre ovos, como o de que a gema contém mais proteína e nutrientes do que a clara. Então, isso é verdade?

As gemas e as claras dos ovos têm valores nutricionais diferentes - Ilustração: NAM TRAN

Valor nutricional dos ovos

Comentando sobre esse assunto, o Mestre Ngo Thi Ha Phuong - Centro de Educação em Comunicação Nutricional - Instituto Nacional de Nutrição - disse que os ovos são um alimento popular nas refeições diárias devido ao seu valor nutricional e conveniência.

Os ovos podem ser preparados em muitos pratos e podem ser usados ​​para muitas finalidades diferentes.

Além disso, os pratos com ovos são muito rápidos de preparar: leva apenas 10 minutos para ter um prato delicioso de ovos, entre mexer, fritar e servir. Se você ferver os ovos, levará de 5 a 10 minutos para que eles fiquem cozidos, dependendo do seu gosto.

Em termos de valor nutricional, os ovos são um dos alimentos ricos em proteínas, ácidos graxos monoinsaturados, vitamina D, vitamina B12, biotina, riboflavina, selênio e iodo.

A gema do ovo é uma das poucas fontes naturais de vitamina D, e os complexos lipídicos aumentam a biodisponibilidade de fitonutrientes na gema, como a luteína e a zeaxantina.

Os ovos são uma fonte de ácido pantotênico, fósforo, vitamina A e folato. Pode-se dizer que os ovos são um alimento de alto valor biológico, uma rica fonte de proteínas, contendo vitamina B12 e uma variedade de micronutrientes e bioativos.

A proteína do ovo é distribuída uniformemente entre a clara e a gema; enquanto lipídios, vitaminas e minerais estão concentrados principalmente na gema.

De acordo com a tabela de composição alimentar vietnamita, 100 g de ovos de galinha fornecem 150 kcal, contêm 12,96 g de proteína, 10,33 g de gordura e 1,25 g de carboidratos.

Alguns minerais notáveis ​​são o cálcio, que em 100 g de ovos de galinha contém até 55 mg (metade em comparação com 100 ml de leite fresco), e o ferro, 2,7 mg. Um ovo de galinha médio (peso em torno de 50 g) fornece 75 kcal, mais de 5 g de gordura, carboidratos insignificantes e 27,5 g de cálcio.

É melhor gema ou clara de ovo?

De acordo com o mestre Phuong, o conteúdo energético e o conteúdo de minerais e vitaminas nas gemas e claras dos ovos são diferentes.

Especificamente, as gemas fornecem mais energia do que as claras, pois seu teor de água é menor que a metade e contém uma quantidade maior de gordura (29,8 g por 100 g) em comparação às claras (0,1 g).

A quantidade de minerais como cálcio, ferro, etc. na gema do ovo é muitas vezes maior do que na clara.

Por exemplo, a quantidade de cálcio na gema é de 134 mg, em comparação com 19 mg na clara. A quantidade de ferro é de 7,0 mg, em comparação com 0,3 mg.

Em termos de proteína, tanto a gema quanto a clara do ovo contêm grandes quantidades de proteína (equivalente a 13,6g e 10,3g).

100 g de gema de ovo fornecem 327 kcal, enquanto 100 g de clara de ovo fornecem apenas 46 kcal. 100 g de gema de ovo contém até 960 mcg de vitamina A…

Além disso, ao comparar ovos de galinha e ovos de pata, os nutrientes são quase equivalentes. Os ovos de pata fornecem mais energia do que os de galinha porque contêm maiores quantidades de proteína, gordura e carboidratos do que os ovos de galinha.

Fonte: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm