Características culinárias interessantes
Em Quang Nam, também se faz uma distinção clara: "refeição do meio da manhã" refere-se a uma refeição feita pela manhã, por volta das 9h ou 10h. Uma refeição feita depois das 15h é chamada de "refeição da tarde". Já em Hue , geralmente é chamada de "refeição do meio da tarde".
Embora ainda seja a província de Quang Nam , em muitos lugares, em vez de se referirem à refeição como "refeição do meio da manhã", usam a expressão "comer e beber água".
Às vezes, quando estou perdido em pensamentos, me pergunto por que nossos avós chamavam a refeição complementar de "comer e beber água", já que temos que beber água depois de comer de qualquer maneira? Bem, às vezes a linguagem é apenas uma questão de hábito, então a única maneira de entender as coisas é tentar aprender o dialeto e a maneira de falar de Quang Nam.
Curiosamente, existe uma clara diferença no tamanho das porções entre as refeições da manhã e da tarde. A refeição da manhã costuma ser muito mais substancial do que a da tarde.
Por exemplo, enquanto os lanches da manhã costumam incluir pratos salgados como macarrão Quang, banh beo, banh duc, banh goi, etc., os lanches da tarde tendem a ser mais doces, como sopas doces, mandioca e purê de batata-doce.
Mesmo para os trabalhadores rurais, um lanche da tarde é agradável, mas não essencial... A presença indispensável dessa refeição complementar na vida rural tornou-se uma característica cultural culinária bastante interessante do povo da província de Quang Nam.
Antigamente, as refeições consistiam apenas de vegetais e molho de peixe, então aqueles que trabalhavam como operários, e até mesmo membros da família, aguardavam ansiosamente o dia em que iriam trabalhar nos campos para poderem desfrutar de uma refeição satisfatória no meio da manhã.
Imagine só, por volta do meio da manhã, o sol nascendo sobre o bosque de bambus, e aquelas batatas e raízes de mandioca que você comeu no café da manhã desaparecem num instante enquanto você está ocupado trabalhando no campo.
Meus membros começaram a doer, meu corpo precisava de mais energia para continuar… e lá estavam eles. De longe, pude ver uma figura carregando duas cestas cobertas com folhas de bananeira, caminhando cautelosamente pela estreita margem do arrozal. Era o sinal de que o dono da casa estava trazendo o café da manhã para os trabalhadores.
Rica em cores campestres
Quem já provou refeições no campo jamais esquecerá os sabores impregnados pelas cores da paisagem rural. A sensação de estar sentado no meio de um campo ventoso, rodeado pelo aroma do arroz maduro e da terra, saboreando uma tigela de macarrão Quang, algumas tigelas de banh beo (bolinhos de arroz), ou alguns banh goi (bolinhos de arroz enrolados) ou banh nam (bolinhos de arroz cozidos no vapor)... com os trabalhadores rurais da aldeia é verdadeiramente encantadora.
Naquela época, a pobreza significava que sopas de macarrão, como o macarrão ao estilo Quang, eram feitas com peixe-voador, um peixe "nacional" delicioso, nutritivo e barato, ou com peixe-cabeça-de-cobra pescado no dia anterior. Famílias abastadas preparavam sopa de macarrão com camarão e carne. Mas, em geral, havia mais macarrão do que acompanhamentos, principalmente para saciar a fome de homens fortes e musculosos que podiam facilmente derrubar um boi.
Comer no campo é ótimo porque não há cumprimentos formais nem gestos de cortesia; não há necessidade de formalidades ou polidez. Com as mãos e os pés enlameados, basta lavá-los rapidamente na vala, ou até mesmo enxugá-los algumas vezes na calça, antes de pegar os hashis.
Após a refeição, tome uma tigela de chá verde, descanse um pouco para ajudar na digestão ou reúna-se com os moradores para ouvir os humoristas da aldeia contarem histórias antes de voltar aos campos para continuar o trabalho.
Dizem que os agricultores agora têm uma vida muito fácil. O novo modelo rural chegou até aos portões das aldeias. Arar, capinar, semear e colher são tarefas feitas por máquinas, de modo que os agricultores só têm de se preocupar com trabalhos braçais. Por causa disso, lavradores, semeadores e ceifadores já não têm onde morar.
Até mesmo o costume de "dividir o trabalho" desapareceu gradualmente, de modo que os proprietários de terras não precisam mais oferecer almoço ou lanche da tarde aos seus trabalhadores. Quanto aos motoristas de tratores e colheitadeiras, durante seus intervalos, eles simplesmente vão de moto até as barracas de comida da aldeia para comer sopa de macarrão com carne ou sopa de macarrão de arroz... quase ninguém leva a própria comida porque dá muito trabalho.
Por isso, aquelas refeições ao meio-dia no campo são agora apenas uma lembrança do interior. E mesmo que desejássemos ter uma refeição semelhante, seria difícil recriar a atmosfera do passado.
Essas memórias comoventes despertam em nós o "caipira", fazendo-nos ansiar por deixar para trás restaurantes apertados, estabelecimentos luxuosos e espaços com ar-condicionado, e redescobrir um toque dos velhos tempos…
A tendência de deixar temporariamente a cidade lotada para retornar ao campo e desfrutar de refeições caseiras impulsionou o turismo e a culinária rural. Só em Hoi An, existem muitos cafés e restaurantes com vista para os vastos campos de arroz.
Aqui, os visitantes podem saborear um café e desfrutar da autêntica culinária de Quang Nam em meio aos vastos arrozais, sentindo-se como se tivessem viajado no tempo para uma era passada. Ali, mães idosas passam a noite em claro preparando macarrão e bolos de arroz para o café da manhã dos colhedores e plantadores de arroz no dia seguinte…
Fonte: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
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