Três coisas a evitar ao comer amaranto

O amaranto é fácil de cultivar e possui muitos valores nutricionais. (Foto: Ban Mai)

Não deve comer regularmente

Embora o amaranto tenha muitos benefícios, comer grandes quantidades diariamente pode causar desequilíbrios nutricionais. O teor de oxalato e nitrato do vegetal pode sobrecarregar os rins, dificultando a absorção de minerais como zinco e cálcio.

Nutricionistas recomendam alternar o consumo de diferentes tipos de vegetais verdes em vez de consumir apenas um tipo. De acordo com a Escola de Saúde Pública de Harvard (EUA), o consumo excessivo de vegetais ricos em nitrato pode causar problemas para pessoas com insuficiência renal ou que tomam diuréticos ou medicamentos para pressão alta.

Um estudo publicado no International Journal of Food Science and Nutrition descobriu que o amaranto cru contém altos níveis de oxalatos, que podem afetar a absorção de minerais e causar problemas no trato urinário se consumido em grandes quantidades. Portanto, você deve cozinhar este vegetal antes de comê-lo.

Não reaqueça várias vezes.

Reaquecer o espinafre várias vezes pode fazer com que os nitratos presentes no vegetal se convertam em nitritos, um composto prejudicial à saúde. Os nitritos se combinam com as aminas dos alimentos para formar nitrosaminas — algumas das quais comprovadamente causam câncer.

De acordo com um relatório da Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar, altos níveis de nitrito estão associados a um risco aumentado de câncer e metemoglobinemia (uma condição que causa falta de oxigênio no sangue, o que é especialmente perigoso para bebês).

Não deve ser consumido com alimentos ricos em oxalatos ou purinas.

O amaranto não deve ser consumido com alimentos ricos em oxalato (batata-doce, espinafre) ou ricos em purina (como vísceras de animais, arenque, anchovas), especialmente para pessoas com histórico de gota ou cálculos renais. Essa combinação pode aumentar significativamente a quantidade de ácido úrico e cristais de oxalato no corpo.

Comer alimentos que contêm oxalatos ao mesmo tempo pode aumentar o risco de formação de cálculos de oxalato de cálcio, de acordo com um estudo publicado na revista Renal Nutrition.

Quem não deve comer amaranto?

- Pessoas com doença renal: Devido ao alto teor de potássio e nitrato, o consumo excessivo de amaranto pode ser prejudicial para pessoas com insuficiência renal. O amaranto contém muito oxalato, que pode se combinar com o cálcio no corpo e formar cristais de oxalato de cálcio – uma causa comum de cálculos renais. Pessoas com histórico de cálculos renais devem comer menos e priorizar o amaranto cozido para reduzir os níveis de oxalato.

- Pessoas com gota ou ácido úrico alto: O amaranto contém purinas, que, quando decompostas, formam ácido úrico. Comer em excesso pode causar crises de gota.

- Bebês e crianças pequenas: Pratos de amaranto reaquecidos ou armazenados de forma inadequada podem converter nitratos em nitritos, o que pode facilmente causar metahemoglobinemia, o que é muito perigoso para crianças pequenas.

Fonte: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html