Discutindo a "filosofia" do café.

Amantes do café de todo o país reuniram-se recentemente na cidade de Buon Ma Thuot (Dak Lak) para o 9º Festival do Café (de 9 a 13 de março), com o tema "Buon Ma Thuot - O Destino do Café Mundial". Entre os prazeres culinários, apreciar o café de forma sofisticada é, por vezes, elevado à categoria de arte pelos entusiastas da bebida...

Báo Quảng Nam•16/03/2025

O Sr. Le Van Vuong organizou um evento de degustação de café em seu jardim. Foto: TRAN TRIEU

O café também tem sua própria "filosofia".

Cada pessoa tem uma abordagem diferente em relação ao café. Algumas são simples e superficiais, enquanto outras são elaboradas e meticulosas. Aqueles que são apaixonados pelo café, ou até mesmo o reverenciam, estabelecem seus próprios métodos únicos de produção e apreciação. Portanto, muitos se perguntam há tempos: será que o café tem sua própria "filosofia"? O que exatamente é a "filosofia do café"?

Por quase 10 anos, Le Van Vuong, diretor da empresa Vuong Thanh Cong, é conhecido na indústria cafeeira vietnamita como alguém que "persegue o sonho do café orgânico até o fim". Turistas que visitam Buon Ma Thuot são frequentemente levados pelas autoridades locais para conhecer sua plantação de café orgânico. Cultivar café orgânico é muito mais difícil do que os métodos convencionais e não gera altos retornos econômicos , mas ele não desistiu, apesar das inúmeras dificuldades.

“Os grandes produtores de café daqui não se arriscam a fazer café orgânico porque é muito trabalhoso e difícil, e o produto resultante não é fácil de vender, pois o preço é de 4 a 5 vezes maior do que o dos produtos convencionais. Meu maior trunfo na busca pelo café orgânico é o conhecimento profundo que adquiri ao longo de um longo período. Estudei tanto o assunto que tenho certeza de que, se eu me dedicar a isso, terei sucesso”, disse o homem nascido em 1984.

Atualmente, o fato de o café orgânico de Vuong Thanh Cong ser exportado para o Japão comprova que ele realizou seu trabalho com dedicação e sucesso. Mas não é só isso; ele também é o criador do chá feito com flores de café e do vinho feito com a casca dos grãos maduros do café. Notavelmente, ele pesquisou a cerveja de café e foi o primeiro a produzir café liofilizado em Dak Lak .

Assim, pode-se dizer que o Sr. Vuong é alguém com conhecimento e paixão suficientes pelo café para elevar seu amor e respeito por ele ao nível de uma "filosofia".

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Um bom café não é para todos?

Segundo o Sr. Vuong, quem se aproxima da "filosofia" do café precisa primeiro compreendê-la profundamente. É claro que o café mencionado aqui se refere ao café orgânico (cultivado e colhido de forma totalmente natural). Nesse contexto, a produção de café possui 13 etapas básicas e 21 etapas detalhadas.

O Sr. Le Van Vuong sentiu "milhões de sacos aromáticos se abrindo" enquanto torrava o café. Foto: TRAN TRIEU

Com o café, o primeiro passo é escolher a variedade certa. Na opinião pessoal de Vuong, aqueles que realmente colocam o café em seu "templo sagrado" usam apenas variedades puras de Arábica ou Robusta, não híbridas.

O café Robusta é cultivado principalmente em Dak Lak por ser bem adaptado ao solo local. O especialista Vuong escolhe o Robusta puro para degustar, que ele costuma chamar de "Ro Se". Ele cultiva o café Ro Se seguindo rigorosos padrões orgânicos.

Quem realmente aprecia café é muito cuidadoso na colheita: seleciona os grãos maduros e suculentos e os manuseia com delicadeza (evitando deixá-los cair sobre uma lona ou pisoteá-los). Os grãos de café verde maduros têm o mesmo teor de cafeína que os grãos vermelhos maduros, mas por que esperar até que estejam completamente maduros para colhê-los?

Somente quando completamente maduros, os grãos de café revelam todo o seu aroma, sabor rico e nutrientes. Pode surpreender saber que os produtores de café orgânico secam cuidadosamente os grãos ao sol, em vez de usar um secador. Isso ocorre porque a luz solar contém raios ultravioleta que ajudam a eliminar as bactérias presentes nos grãos. Após a secagem ao sol, as próximas etapas são a seleção e a torrefação. A torrefação exige atenção meticulosa ao sabor e à preservação dos nutrientes. Especialmente durante o processo de moagem, os verdadeiros apreciadores de café compreendem e valorizam o momento em que "milhões de sacos aromáticos se rompem", uma experiência verdadeiramente emocionante.

O processo de preparo também exige atenção ao método. O debate entre usar um filtro tradicional ou uma máquina de café ainda persiste entre alguns apreciadores. O preparo com filtro rende 60% de cafeína, enquanto o preparo com máquina pode extrair até 95%. Ambos os métodos têm seus méritos, então os conhecedores de café geralmente concordam que "qualquer método é bom, dependendo da preferência, mas o preparo com máquina é recomendado".

Você pode não acreditar, mas aqueles que elevam o café a um nível "ético" conseguem perceber o aroma da fruta madura que permanece após a fermentação, secagem e torrefação. Eles conseguem até mesmo sentir os "milhões de sacos aromáticos que se romperam" e determinar se a água usada no preparo é limpa. Portanto, é óbvio que eles conseguem perceber claramente os sabores e aromas básicos do Arábica ou do Robusta. É por isso que esses "filósofos" do café não adicionam açúcar ao bebê-lo. Eles querem desfrutar plenamente da essência desse "presente dos céus e da terra".