Coitada da menina!
“Um corvo empoleirado num chiqueiro / Gritou: ‘Mamãe, os bolinhos de arroz já estão prontos?’” Certo dia, num lugar tranquilo do campo, ouvi alguém cantando uma canção de ninar e senti pena do destino dos bolinhos de arroz. A simplicidade de muitos tipos de bolos feitos com farinha de arroz no campo é compreensível, mas a própria palavra “bolinhos de arroz” evoca facilmente a imagem de uma vida precária e instável, e agora está associada a “corvos” e “chiqueiros” — é realmente indescritível! Então, senti tristeza pela cena: “Dívidas me assombrando, vou vender bolinhos de arroz para pagar minhas dívidas e sustentar você”, que amargura!
Sem mencionar que muitos outros tipos de bolos feitos de arroz e arroz glutinoso são oferecidos aos ancestrais em altares ancestrais durante aniversários de morte, festivais e feriados, enquanto o banh beo nunca teve essa função sagrada!
Ao refletirmos sobre as origens do "banh beo" (um tipo de bolo de arroz vietnamita), remontando ao passado, percebemos que, como um alimento feito de arroz na civilização vietnamita de cultivo de arroz, o banh beo personifica a simplicidade, a rusticidade, a facilidade de preparo e consumo, e está sempre associado à vida árdua dos agricultores, especialmente na província de Quang Nam. Diferentemente do pequeno, delicado e translúcido banh beo de Hue , realçado pelo sabor gracioso e suave do camarão seco, apropriado para as damas refinadas da corte real, o banh beo de Quang Nam, um pouco mais distante do Passo de Hai Van, é mais encorpado e substancial, com um recheio espesso de camarão, carne de porco, cogumelos orelha-de-pau picados e farinha de arroz diluída...
A técnica para fazer bánh bèo é a seguinte: o arroz é deixado de molho durante a noite, depois moído até virar farinha, misturado com água até atingir a consistência ideal e, em seguida, colocado em pequenas e bonitas tigelas de barro. Essas tigelas são então cozidas no vapor por cerca de dez minutos, retiradas do vapor, levemente pinceladas com uma camada de óleo de amendoim derretido e cobertas com o recheio, cebolinha picada e amendoim triturado.
"Uma mudança de liderança" graças à Geração Z.
Durante anos, o humilde bánh bèo (bolo de arroz) do campo, alimento básico durante o trabalho na lavoura, em encontros em pequenas barracas de chá à beira da estrada, ou discretamente guardado em uma cesta sob o quadril, ocasionalmente despertado pelos chamados dos vendedores ambulantes que passeavam pelos bairros, aparecendo mais tarde nos becos da cidade e, um dia, inesperadamente, chamando a atenção dos jovens.
Graças à combinação da identidade tradicional do prato com as mídias modernas da Geração Z – a primeira geração de "cidadãos digitais" – ele não só revive as memórias da geração mais velha, como também cria uma imagem atraente para esse prato humilde na vida atual. A partir daí, o humilde bolo ousadamente "se liberta", fazendo sucesso nas redes sociais, em restaurantes e barracas de comida de rua.
Caminhando pela Rua Nui Thanh, no bairro de Hoa Cuong, em Da Nang , todas as manhãs, muitos transeuntes podem sentir o "calor" do pequeno restaurante chamado "Hot Banh Beo", no número 197. É chamado de "hot banh beo" porque os banh beos são cozidos no vapor em uma panela com vapor ascendente, e então retirados ainda fumegantes quando servidos aos clientes sentados amontoados, camada após camada, em um pequeno trecho da calçada.
Enquanto isso, a barraca de "bolinhos de arroz assados em forno a lenha" em uma esquina da rua Con Dau ainda conserva seu charme rústico em meio à nova área urbana de Hoa Xuan. No final da tarde, a luz do sol filtrando-se pelas árvores, em uma barraca improvisada como muitas pequenas lanchonetes rurais, o fogo no fogão de tijolos e barro parece arder com mais intensidade, adicionando uma fumaça branca mística que se desprende da panela fumegante, impregnada com um aroma quente e tradicional. Em pequenas tigelas de barro lascado, os bolinhos de arroz translúcidos são cobertos com um recheio espesso e perfumado de amendoim torrado e um molho de peixe agridoce com fatias de pimenta vermelha e verde...
Preservar algo muito antigo
Aninhada no coração da Cidade Velha de Hoi An, uma modesta barraca de banh beo (bolo de arroz cozido no vapor) está escondida em um pequeno beco da Rua Phan Dinh Phung, preservando um toque de nostalgia neste prato tradicional. Enquanto a maioria das barracas de banh beo agora usa pequenas colheres de metal compridas, a barraca de banh beo de Co Tu usa uma faca de bambu para comer os bolinhos. Este método de usar uma faca de bambu não é apenas conveniente, mas também demonstra uma filosofia cultural profundamente enraizada na culinária da província de Quang Nam em particular e das aldeias vietnamitas em geral. Representa a mistura harmoniosa da natureza, do arroz e amendoim dos campos ao camarão do rio e ao molho de peixe aromático extraído do mar, da tigela de barro ao bosque de bambu verdejante… Comer, como uma forma de "terapia nutricional", nutre as pessoas para crescerem em harmonia com o equilíbrio yin-yang da natureza; fomentando, assim, uma maior consciência da proteção da natureza.
Mas o que o diferencia é a preservação do característico banh beo (bolinhos de arroz cozidos no vapor) ao estilo de Quang Nam, com seu recheio espesso de camarão, carne de porco, cogumelos orelha-de-pau e cebolinha… e a maneira como é comido com uma faca de bambu, como no restaurante Co Tu Hoi An. No entanto, não faltam variações. Por exemplo, além do recheio "tradicional", há macarrão cao lau crocante, dourado e aromático para agradar aos paladares mais jovens. Em alguns lugares, são adicionadas farinha de rosca ou torresmo crocante…
Ao viajar pelo Vietnã, percebe-se que o humilde bánh bèo (bolo de arroz cozido no vapor), seja no frio norte, na ensolarada região central ou no tranquilo delta do sul, sempre sofreu variações regionais e influências das culturas culinárias oriental e ocidental, seja diante da industrialização moderna ou do turbilhão da urbanização. Mas, independentemente de como se "transforma", o bánh bèo conserva a essência da civilização do cultivo de arroz, ligada à simplicidade e autenticidade inerentes aos agricultores…
E assim, em meio à tranquilidade do campo ou às ruelas estreitas, seja por lazer ou para ganhar a vida, um dia, o bolo de arroz, que teve origem numa canção de ninar que lamentava a situação dos insignificantes, de repente brilhou intensamente na vida e na poesia, tornando-se uma ponte que une corações: "Sentamo-nos numa barraca à beira da estrada / Bolos de arroz conectam os fios dos nossos corações" (Bolos de Arroz - Quy Le)...
Fonte: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
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