Banh Chung, de Quang Nam, vai à América para celebrar o Tet

"Todos os anos, no final do outono, quando as folhas caem pesadamente nas ruas e há nuvens prateadas no céu...", as mães e irmãs nas aldeias vietnamitas estão agitadas planejando arroz, feijão, folhas e barbantes para embrulhar o banh chung.

Trabalhadores embalando banh chung na Cooperativa Ba Ba Hoi se preparam para receber encomendas para os EUA - Foto: T. THUY

Claro, ainda estamos longe da véspera do Ano Novo Lunar, mas estes são os bolos Chung que celebrarão o Tet do outro lado do globo: a América. Este ano, juntamente com os bolos Chung das vilas artesanais de Haiphong e Dong Nai, que já são conhecidos, os bolos Chung de Tien Phuoc ( Quên Nam ), com suas características únicas de cidade natal, foram exportados pela primeira vez, chegando aos supermercados vietnamitas nos EUA por meio de canais oficiais.

Cheio do sabor de casa

A empresa licenciada para exportar oficialmente 10 toneladas de banh chung para os EUA é a Cooperativa Ba Ba Hoi. Antes do banh chung, a cooperativa também exportou oficialmente um lote de cavala para supermercados vietnamitas nos EUA e obteve grande satisfação dos clientes.

A Sra. Huynh Thi Thu Thuy, proprietária da marca Ba Ba Hoi, disse que fazer banh chung, macarrão Quang e outros itens para vender durante o Tet é uma tradição familiar transmitida por muitas gerações em sua família. A Sra. Pham Thi Hoi, sua mãe, é uma confeiteira famosa em Tam Ky. Em todos os Tet e feriados importantes, pessoas da província de Quang Nam ligam para pedir à Sra. Hoi que embrulhe banh chung e cozinhe macarrão Quang.

A exportação oficial de Banh Chung Ba Ba Hoi para os EUA surgiu da oportunidade de conectar as instalações de produção de produtos especiais e artesanais típicos da província de Quang Nam há alguns anos.

Durante uma sessão de trabalho com um parceiro na Cidade de Ho Chi Minh, a Sra. Thuy conheceu uma empresa especializada na distribuição de especialidades regionais no Vietnã para venda nos EUA.

Em poucos meses, o contrato inicial para o lote de Quang Banh Chung foi assinado. Os procedimentos pertinentes foram implementados de forma rápida e profissional.

A Sra. Thuy disse que, para receber a aprovação do parceiro, além de atender a padrões rigorosos de qualidade, procedimentos de processamento e matérias-primas, sua unidade também teve que provar a diferença de Quang banh chung.

Em uma negociação ao fazer um pedido fornecido pelo parceiro, o distribuidor pediu ao fabricante do Banh Chung Ba Hoi que comprovasse "as características únicas, estranhas e únicas de um item popular como o Banh Chung".

A resposta dela: "O bolo Quang Nam Chung do Ba Ba Hoi é uma combinação delicada de ingredientes típicos da região de Quang Nam. A maciez do arroz glutinoso combinada com o sabor gorduroso e amendoado do feijão-verde, o aroma suave e o picante da pimenta criam um prato interessante para os comensais.

O produto é processado com uma receita tradicional para criar o sabor típico da terra, familiar nas memórias do povo Quang.

Sem carne, de acordo com os rigorosos requisitos de importação dos EUA, o banh chung verde vegetariano ainda mantém seu sabor tradicional após um longo período de pesquisa e seleção cuidadosa dos ingredientes especiais de Quang Nam. O bolo é embalado profissionalmente e lindamente como um precioso presente de Tet.

O melhor bolo para ir longe é o bolo para comer.

"Atravessar o oceano para trazer os sabores de Quang Nam para a América deve ser o melhor bolo. O arroz glutinoso deve ser perfumado, pegajoso, doce, cada grão de pimenta, tempero, recheio e até mesmo as folhas e fios de dong devem ser perfeitos", afirmou a Sra. Thuy.

Depois de muito tempo procurando por boas fontes de arroz glutinoso, a variedade de arroz glutinoso Bau — um tipo raro de arroz glutinoso que só atinge produtividade e qualidade quando cultivado por exatamente seis meses na terra Tam My Tay (distrito de Nui Thanh, Quang Nam) — foi escolhida.

A Cooperativa Ba Ba Hoi vai aos campos para fazer pedidos a preços altos, mas com processos orgânicos rigorosos.

O arroz glutinoso colhido é seco ao sol, descascado e o farelo é cuidadosamente removido antes de ser levado à fábrica, embebido e fermentado para começar a embrulhar os bolos.

Para deixar o bolo perfumado e fresco, as folhas de dong usadas para envolvê-lo também são encomendadas às pessoas no sopé da montanha Ngoc Linh, em Bac Tra My e Nam Tra My, para serem colhidas na floresta.

As folhas usadas para embrulhar o bolo devem estar perfeitamente "maduras", com veios frescos e crocantes, cor uniforme, sem amarelamento, sem vermes... Além disso, tubos frescos de giang (um tipo de bambu) também são selecionados para serem rasgados em tiras finas para fazer o barbante que embrulha o bolo.

A Sra. Thuy também contou que foi ao jardim de pimentas de Tien Phuoc para escolher os melhores grãos de pimenta para combinar com o feijão-verde no recheio do bolo. O feijão-verde também deve ser orgânico, cultivado de acordo com processos agrícolas limpos e com origem rastreável.

No início de outubro, antes da data de entrega contratada, dezenas de trabalhadores com equipamentos de proteção rigorosos foram à fábrica de processamento da Cooperativa Ba Ba Hoi para começar a embrulhar os bolos.

Embora a Sra. Hoi tenha mais de 70 anos, ela sempre acompanha os trabalhadores em cada etapa, com suas décadas de experiência em embrulhar bolos. Desde a quantidade de feijão-mungo e pimenta a ser colocada no bolo até como amarrar o barbante... tudo é feito meticulosamente até que um bolo quadrado seja concluído e colocado no vaporizador.

Segurando os bolos perfumados que tinham acabado de sair do forno, a Sra. Thuy relembrou as características do seu Quang Nam banh chung: o sabor pegajoso é mais coeso, o bolo é doce e úmido, o recheio de feijão-mungo é doce e perfumado com pimenta Tien Phuoc.

O arroz glutinoso usado para fazer o bolo é misturado com folhas secas de pandan, e o recheio é marinado com a quantidade certa de especiarias. Depois de cozido, o arroz glutinoso adquire uma linda cor verde, envolvendo o recheio macio e perfumado de feijão-mungo.

O bolo é embalado em um saco plástico, selado a vácuo, esterilizado e pode ser conservado por muitos meses. A tradição vietnamita é que, antes de comer o bolo, ele seja colocado na bandeja de oferendas de Tet para lembrar sua origem, queimar incenso para os ancestrais e banh chung, também um presente para desejar um feliz ano novo.

Então, tentamos criar uma caixa linda...", continuou a Sra. Thuy, entusiasmada. Ao ouvir a filha apresentá-la aos convidados, a Sra. Ba Hoi também ficou muito satisfeita com a nova aparência do bolo, herança de família.

Neste Tet, pessoas da distante província de Quang Nam sentirão menos saudades de casa.

Continuará a trazer banh chung para os EUA

Sra. Thuy com lindas caixas de banh chung, preparando-se para exportar para os EUA e vender para Tet - Foto: BD

Para atender aos padrões de exportação e garantir a segurança absoluta, a Cooperativa Ba Ba Hoi precisou investir em linhas de produção, tecnologia e rigorosos processos de qualidade, de acordo com os padrões da FDA dos EUA. O diretor da LNS Vietnam Import-Export Company (unidade que assinou o contrato para trazer o Ba Ba Hoi banh chung para os EUA), Sr. Ho Hung, afirmou que a demanda por pratos com o sabor caseiro entre a comunidade vietnamita é muito grande. "Os vietnamitas nos EUA ainda precisam ir ao trabalho e à escola no Ano Novo Lunar do Vietnã (exceto pelo estado da Califórnia, que reconhece o Ano Novo Lunar como feriado), então eles não têm muito tempo para se reunir e cozinhar banh chung como no Vietnã. Diante dessa necessidade, queremos trazer o banh chung do Vietnã para os EUA, embalado em lindas e práticas caixas de presente, para que os vietnamitas possam desfrutar plenamente do sabor de sua terra natal", disse o Sr. Hung. Segundo o Sr. Ho Hung, o carregamento de 10 toneladas de Ba Ba Hoi banh chung para os EUA neste Tet é um carregamento oficial de banh chung. Se tudo correr bem, a LSN continuará a fazer encomendas a cada temporada de Tet. Um lote de 32.000 banh chung, envoltos em folhas verdes de dong, recheados com feijão-mungo, arroz glutinoso e pimenta Tien Phuoc picante, foi embalado em caixas e enviado em 24 de outubro. Conforme o planejado, a partir de meados de dezembro, os sacos de bolos estavam nas prateleiras dos supermercados vietnamitas nos Estados Unidos.

Tuoitre.vn

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