Banh Chung, de Quang Nam, viaja para os Estados Unidos para celebrar o Tet (Ano Novo Lunar).

"Todos os anos, no final do outono, quando as folhas caem pesadamente pelas ruas e há nuvens prateadas no céu...", as mães e irmãs das aldeias vietnamitas se ocupam em preparar arroz, feijão, folhas e barbantes para embrulhar o banh chung.

Trabalhadores da Cooperativa Ba Ba Hoi preparam banh chung para envio aos EUA - Foto: T. THUY

Claro, ainda estamos longe da véspera do Ano Novo Lunar, mas estes são os bolos Chung que celebrarão o Tet do outro lado do mundo: nos Estados Unidos. Este ano, juntamente com os bolos Chung das aldeias artesanais de Hai Phong e Dong Nai, já bastante conhecidos, os bolos Chung de Tien Phuoc ( Quang Nam ), com suas características únicas, foram exportados pela primeira vez, chegando aos supermercados vietnamitas nos EUA por meio de canais oficiais.

Repleto do sabor de casa.

A empresa licenciada para exportar oficialmente 10 toneladas de banh chung para os EUA é a Cooperativa Ba Ba Hoi. Antes do banh chung, a cooperativa também exportou oficialmente um lote de cavala para supermercados vietnamitas nos EUA, obtendo grande satisfação dos clientes.

A Sra. Huynh Thi Thu Thuy, proprietária da marca Ba Ba Hoi, disse que fazer banh chung, macarrão Quang e outros itens para venda durante o Tet é uma tradição familiar transmitida por muitas gerações em sua família. A Sra. Pham Thi Hoi, sua mãe, é uma padeira famosa em Tam Ky. Todo Tet e feriados importantes, pessoas de toda a província de Quang Nam ligam para encomendar banh chung e macarrão Quang feitos pela Sra. Hoi.

A exportação oficial do Banh Chung Ba Ba Hoi para os EUA surgiu da oportunidade de conectar as instalações de produção de produtos artesanais e especiais típicos da província de Quang Nam, ocorrida há alguns anos.

Durante uma reunião de trabalho com um parceiro na cidade de Ho Chi Minh, a Sra. Thuy conheceu uma empresa especializada na distribuição de produtos regionais do Vietnã para venda nos EUA.

Após apenas alguns meses, o contrato de princípio para o lote de Quang banh chung foi assinado. Os procedimentos relacionados foram conduzidos de forma rápida e profissional.

A Sra. Thuy disse que, para receber a aprovação do parceiro, além de atender aos rigorosos padrões de qualidade, procedimentos de processamento e matérias-primas, sua fábrica também teve que comprovar o diferencial do Quang banh chung.

Em uma negociação para formalizar um pedido fornecido pelo parceiro, o distribuidor solicitou ao fabricante de Banh Chung Ba Hoi que comprovasse "as características únicas, peculiares e exclusivas de um produto popular como o Banh Chung".

A resposta dela: "O Bolo Quang Nam Chung do Ba Ba Hoi é uma combinação delicada de ingredientes típicos da região de Quang Nam. A maciez do arroz glutinoso combinada com o sabor gorduroso e amendoado do feijão-verde, o aroma leve e o toque picante da pimenta criam um prato interessante para os comensais."

O produto é processado segundo uma receita tradicional para criar o sabor típico da região, familiar às memórias do povo Quang.

Sem carne, conforme as rigorosas exigências de importação dos EUA, o banh chung verde vegetariano mantém seu sabor tradicional após um longo período de pesquisa e cuidadosa seleção de ingredientes típicos de Quang Nam. O bolo é embalado com requinte e elegância, tornando-se um presente precioso para o Tet (Ano Novo Lunar).

O melhor bolo para ir longe é o bolo para comer.

"Atravessar o oceano para trazer os sabores de Quang Nam para a América significa que o bolo precisa ser o melhor possível. O arroz glutinoso precisa ser perfumado, pegajoso, doce, cada grão de pimenta, tempero, recheio, e até mesmo as folhas e os cordões de dong precisam ser perfeitos", afirmou a Sra. Thuy.

Após uma longa busca por boas fontes de arroz glutinoso, a variedade Bau - um tipo raro de arroz glutinoso que só atinge produtividade e qualidade quando cultivado por exatamente seis meses nas terras de Tam My Tay (distrito de Nui Thanh, Quang Nam) - foi escolhida.

A Cooperativa Ba Ba Hoi vai até o campo para atender aos pedidos, cobrando preços altos, mas seguindo rigorosos processos orgânicos.

O arroz glutinoso colhido é cuidadosamente seco ao sol, descascado e o farelo removido antes de ser levado para a fábrica, onde é deixado de molho e fermentado para começar a enrolar os bolos.

Para que o bolo fique perfumado e fresco, as folhas de dong usadas para envolvê-lo também são encomendadas aos moradores do sopé da montanha Ngoc Linh, em Bac Tra My e Nam Tra My, que vão até a floresta para colhê-las.

As folhas usadas para embrulhar o bolo devem estar perfeitamente "maduras", com nervuras frescas e crocantes, cor uniforme, sem amarelamento, sem vermes... Além disso, tubos jovens e frescos de giang (um tipo de bambu) também são selecionados para serem rasgados em tiras finas, que servirão de barbante para embrulhar o bolo.

A Sra. Thuy também disse que foi ao pomar de pimenta de Tien Phuoc para escolher os melhores grãos de pimenta para combinar com feijão-verde e fazer o recheio do bolo. O feijão-verde também precisa ser orgânico, cultivado de acordo com processos agrícolas limpos e com origem rastreável.

No início de outubro, antes da data de entrega contratada, dezenas de trabalhadores com equipamentos de proteção individual rigorosos chegaram à fábrica de processamento da Cooperativa Ba Ba Hoi para começar a embalar os bolos.

Embora a Sra. Hoi tenha mais de 70 anos, ela sempre fica perto dos funcionários para orientá-los em cada etapa, compartilhando sua experiência de décadas na confecção de bolos. Desde a quantidade de feijão mungo e pimenta a ser colocada no bolo, até a maneira de amarrar o barbante... tudo é feito meticulosamente até que um bolo quadrado esteja pronto e colocado na vaporizadora.

Segurando os bolinhos perfumados que acabavam de sair do forno, a Sra. Thuy relembrou as características de seu banh chung de Quang Nam: o sabor pegajoso é mais consistente, o bolinho é doce e úmido, o recheio de feijão mungo é doce e perfumado com pimenta Tien Phuoc.

"O arroz glutinoso usado para fazer o bolo é misturado com folhas secas de pandan, e o recheio é marinado com a quantidade certa de especiarias. Depois de cozido, o arroz glutinoso adquire uma bela cor verde, envolvendo o recheio macio e perfumado de feijão mungo."

O bolo é embalado em um saco plástico, selado a vácuo, esterilizado e pode ser conservado por muitos meses. A tradição vietnamita diz que, antes de comer o bolo, ele é colocado na bandeja de oferendas do Tet para lembrar sua origem, queimar incenso para os ancestrais, e o banh chung também é um presente para desejar um feliz ano novo.

"Então, tentamos criar uma caixa bonita...", continuou a Sra. Thuy, entusiasmada. Ouvindo a filha apresentá-la aos convidados, a Sra. Ba Hoi também ficou muito satisfeita com a nova aparência do bolo tradicional de sua família.

Neste Tet, as pessoas da província de Quang Nam, que fica bem longe, sentirão menos saudade de casa.

Continuaremos a trazer banh chung para os EUA.

Sra. Thuy com lindas caixas de banh chung, preparando-as para exportação aos EUA para venda durante o Tet - Foto: BD

Para atender aos padrões de exportação e garantir a segurança absoluta, a Cooperativa Ba Ba Hoi investiu em linhas de produção, tecnologia e processos de qualidade rigorosos, de acordo com as normas da FDA (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA). O diretor da LNS Vietnam Import-Export Company (empresa que assinou o contrato para levar o banh chung Ba Ba Hoi aos EUA), Sr. Ho Hung, afirmou que a demanda por pratos com o sabor da culinária vietnamita é muito grande entre a comunidade vietnamita. "Os vietnamitas nos EUA ainda precisam trabalhar e estudar no Ano Novo Lunar do Vietnã (exceto no estado da Califórnia, que reconhece o Ano Novo Lunar como feriado), então não têm muito tempo para se reunir e preparar banh chung como no Vietnã. Pensando nisso, queremos levar o banh chung, embalado em lindas e práticas caixas de presente, do Vietnã para os EUA, para que os vietnamitas possam desfrutar do sabor completo de sua terra natal", disse o Sr. Hung. Segundo ele, o carregamento de 10 toneladas de banh chung Ba Ba Hoi para os EUA neste Tet (Ano Novo Lunar) é um carregamento oficial. Se tudo correr bem, a LSN continuará a fazer encomendas todos os anos durante o Tet (Ano Novo Lunar). Um lote de 32.000 banh chung, embrulhados em folhas verdes de dong e recheados com feijão mungo, arroz glutinoso e pimenta Tien Phuoc, foi embalado em caixas e enviado no dia 24 de outubro. Conforme planejado, a partir de meados de dezembro, os pacotes de bolos chegaram às prateleiras dos supermercados vietnamitas nos Estados Unidos.

Tuoitre.vn

Link da fonte