Papel de arroz Ke, um presente da região de Kinh Bac

Sempre que viajo para longe, de repente me vem à mente a canção "De Volta para Casa", do saudoso músico Pho Duc Phuong, com a letra: "Ó minha terra natal, papel de arroz, bolo de arroz. Onde a grama é perfumada, os campos são verdes, as frutas são doces...", e as crianças da região de Kinh Bac sentem saudades de casa, sentem falta do papel de arroz que suas mães costumavam comprar como presente em todas as feiras.

Lembro-me de que, assim que via minha mãe voltando para o beco, minhas irmãs e eu corríamos para pegar sua bolsa, procurando os presentes frescos do interior. Naquela época, o papel de arroz da vila de Dinh Ke, hoje distrito de Dinh Ke, cidade de Bac Giang , província de Bac Giang, era um presente simples e acessível do interior, então mães e avós costumavam comprá-lo quando iam ao mercado.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

O bolo de papel de arroz Ke, recém-assado, exalava um aroma de gergelim, amendoim e farinha de arroz cozidos em fogo de carvão. Segurando alegremente o bolo, do tamanho de um chapéu cônico, as crianças disputavam para quebrá-lo e comê-lo, sentindo a crocância enquanto se desfazia lentamente em suas bocas.

Quando éramos um pouco mais velhos, no ensino fundamental e médio, ao prepararmos o banquete do Festival do Meio Outono na escola, escolhemos o maior papel de arroz para pendurar em um galho de bambu e fazer a lua. Toda a turma ficou encantada quando os professores que avaliaram o banquete nos elogiaram pela nossa maneira criativa de fazer o papel de arroz Ke, típico da nossa cidade natal.

Ninguém sabe ao certo desde quando os moradores da vila de Dinh Ke produzem papel de arroz. Os marcos de 10 gerações, 15 gerações ou algumas centenas de anos... que os artesãos de Ke me contaram são provavelmente apenas relativos. Sei apenas que no Vietnã existem muitas vilas produtoras de papel de arroz em Lang Son, Nam Dinh , Binh Thuan... mas o papel de arroz de Ke é uma especialidade diferente, que carrega a alma da zona rural de Kinh Bac, inconfundível.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

O papel de arroz Ke deve ser habilmente grelhado sobre carvão para produzir bolinhos crocantes e aromáticos.

Para criar o papel de arroz Ke, grande, crocante e perfumado, o povo da vila de Ke guarda um segredo que consideram "segredo de família". O papel de arroz Ke é feito inteiramente à mão, através de vários processos, como: moer a farinha de arroz, estender o papel, polvilhar com gergelim e amendoim, secar o papel em uma grade ao sol e, por fim, assá-lo com carvão. Em particular, o método de assar o papel é o segredo, um "certificado" da habilidade das mulheres da região de Ke.

Atualmente, em todas as viagens de ida e volta por Bac Giang, pessoas de lugares distantes costumam comprar papel de arroz Ke como presente para amigos e parentes.

Para os adultos, o papel de arroz Ke é há muito tempo um ótimo aperitivo em qualquer festa. É uma delícia sentar com os amigos e saborear uma cerveja gelada, com um pedaço de papel de arroz Ke crocante mergulhado em molho de pimenta. Não só em Bac Giang, mas agora em muitos bares e pubs de diversas províncias e cidades do Norte, é comum encontrar papel de arroz Ke no cardápio.