Sempre que estão longe de casa, ao ouvirem a canção "Retornando para Casa", do falecido compositor Pho Duc Phuong, com sua letra: "Ó, minha terra natal, com seus biscoitos de arroz e bolos de arroz. Onde prados perfumados e campos verdes dão frutos doces...", o povo da região de Kinh Bac sente nostalgia de sua cidade natal, dos biscoitos de arroz que suas mães costumavam comprar como presentes no mercado.
Lembro-me de que, naquela época, assim que víamos a sombra da mamãe no final do beco, minhas irmãs e eu corríamos para fora, pegando sua bolsa e procurando os doces ainda quentes do interior. Naqueles dias, os biscoitos de arroz da vila de Dinh Ke, hoje distrito de Dinh Ke, cidade de Bac Giang , província de Bac Giang, eram um doce local simples e acessível que mães e avós costumavam comprar no mercado.
O biscoito de arroz Kế, recém-assado, exalava o aroma de sementes de gergelim, amendoim e farinha de arroz cozida sobre o fogo de carvão. Segurando com entusiasmo o grande biscoito cônico nas mãos, as crianças competiam entre si para quebrá-lo e saborear a crocância enquanto se desfazia na boca.
Quando éramos um pouco mais velhos, no ensino fundamental e médio, durante a festa do Festival do Meio Outono na escola, nós, alunos, escolhíamos o maior biscoito de arroz para pendurar em um galho de bambu, representando a lua. A turma toda ficava encantada quando os professores, que avaliavam a festa, nos elogiavam pela nossa maneira criativa de usar o biscoito de arroz da nossa cidade natal.
Não se sabe ao certo quando os moradores da vila de Dinh Ke começaram a fazer biscoitos de arroz. As histórias que me contaram, sobre 10, 15 ou até mesmo algumas centenas de anos atrás, provavelmente são apenas estimativas. Tudo o que sei é que, embora existam muitas vilas produtoras de biscoitos de arroz no Vietnã, como Lang Son , Nam Dinh e Binh Thuan, os biscoitos de arroz de Ke são uma especialidade única, que incorpora o espírito da região de Kinh Bac de uma maneira incomparável.
Os biscoitos de arroz Kế são habilmente grelhados sobre carvão para produzir um biscoito crocante e aromático.
Para criar os grandes, crocantes e perfumados biscoitos de arroz de Kế, os moradores da vila guardam sempre sua receita secreta, que consideram uma "tradição de família". Os biscoitos de arroz de Kế são feitos inteiramente à mão, através de vários processos, como: moer a farinha de arroz, espalhar a massa, polvilhar com sementes de gergelim e amendoim, secar os biscoitos em grelhas ao sol e, por fim, assá-los sobre carvão. Dentre essas etapas, o método de cozimento é o segredo, um "certificado" de habilidade para as mulheres de Kế.
Atualmente, em todas as viagens pela província de Bac Giang, pessoas de longe costumam comprar biscoitos de arroz Ke como presentes para amigos e parentes.
Para os adultos, os biscoitos de arroz Kế são há muito tempo um aperitivo maravilhoso em qualquer festa. É ótimo sentar com os amigos, tomando uma cerveja gelada e saboreando um biscoito de arroz Kế crocante mergulhado em molho de pimenta. Não só em Bắc Giang, mas agora em muitos bares e pubs em diversas províncias e cidades do norte, você sempre encontra biscoitos de arroz Kế no cardápio.
Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm
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