Bolo de pedra das Terras Altas

Banh da, um nome estranho, até mesmo "rígido" como o nome do Planalto de Pedra. No entanto, este prato rústico contém a quintessência cultural, a diligência e a criatividade dos grupos étnicos Dao e Nung das terras altas.

Os bolos de pedra são coloridos por plantas da floresta.

O bolo de pedra, também conhecido como bolo Lo Khoai, tem suas raízes nas necessidades tradicionais de armazenamento de alimentos dos povos das terras altas. No passado, quando as áreas montanhosas não tinham eletricidade nem geladeiras, conservar alimentos durante os longos e escassos invernos era um grande problema. As pessoas encontraram uma solução única: transformar grãos de arroz glutinoso e perfumados em "pedras" duras para armazenamento. O nome "bolo de pedra" também vem dessa característica: depois de feito e resfriado, o bolo endurece como pedra e pode até fazer barulho ao ser batido.

Embora o processo de fabricação dos bolos de pedra utilize ingredientes rústicos, é extremamente elaborado e meticuloso, exigindo destreza e aderência aos passos tradicionais. Os ingredientes principais são grãos de arroz glutinoso (ou arroz) cultivados em terraços, com o sabor pegajoso e perfumado característico das montanhas e florestas. O arroz é cuidadosamente selecionado e, após ficar de molho em água por cerca de 4 a 5 horas, é moído em farinha. Para tornar o bolo não apenas delicioso, mas também atraente, as pessoas habilmente usaram folhas e flores naturais disponíveis, como folhas roxas, flores de ervilha-borboleta, açafrão e fruta gac para criar cores brilhantes de verde, roxo, amarelo e vermelho. O passo mais importante é socar e moldar os bolos. Depois de cozida no vapor, a farinha de arroz é retirada, socada e amassada à mão muito rapidamente enquanto a massa ainda está quente, para garantir que ela fique pegajosa e espessa. A massa é moldada em cilindros longos e oblongos, do tamanho de tijolos (cerca de 10 a 15 cm de diâmetro, pesando cerca de 1 kg por unidade). A ação de sovar deve ser decisiva e rápida para evitar que a massa esfrie e fique grudada. Após a sova, o bolo deve ser deixado esfriar completamente antes de ser armazenado.

Ao comprar Banh Da, você precisa processá-lo antes de apreciá-lo, e a variedade de maneiras de prepará-lo transformou esse alimento de reserva em uma especialidade atraente. O bolo geralmente é fatiado ou desfiado antes de ser preparado. A maneira mais popular e favorita de comê-lo é fritá-lo ou grelhá-lo em um fogão a carvão. Quando frito, o bolo incha, a parte externa fica crocante, mas o interior ainda retém sua textura mastigável e o sabor aromático do arroz. Este prato é frequentemente mergulhado em mel silvestre doce ou leite condensado rico. Além disso, o Banh Da fatiado também é usado para mergulhar em panela quente, substituindo macarrão ou macarrão, trazendo uma sensação nova e única. Outra variação doce é cozinhar a sopa doce Thang Den - corte o bolo em pedaços pequenos, ferva até ficar macio e, em seguida, cozinhe em água morna com gengibre e açúcar, polvilhe com amendoim torrado crocante.

Hoje em dia, o bolo de pedra é selado a vácuo, cuidadosamente embalado e amplamente vendido como um presente especial. Métodos modernos de conservação na geladeira ou no freezer ajudam os turistas a levar este prato de volta às terras baixas com facilidade. Com preços que variam de 50.000 a 100.000 VND/kg, o bolo de pedra não só traz o sabor único das terras altas, como também é um presente significativo, transmitindo os sentimentos e a cultura das minorias étnicas.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/