Por meio de uma página do Facebook que vende bolos de arroz glutinoso, entramos em contato e encontramos a casa da Sra. Huynh Thi Thieu, no vilarejo de Tan Loi B, comuna de Ta An Khuong Nam, que mantém a tradição de fazer bolos de arroz glutinoso há quase 50 anos.

Todas as manhãs, a Sra. Huynh Thi Thieu e seu filho preparam bolinhos de arroz usando um pilão de madeira e um almofariz de pedra.

A Sra. Thieu relatou: "Quando eu era menina, minha mãe me ensinou a fazer vários tipos de bolos, incluindo bolos de arroz glutinoso, e eu os levava para vender no mercado. Mesmo depois de casada, continuei com essa profissão até hoje."

Para produzir bolinhos de arroz frescos e deliciosos, a Sra. Thieu só os faz sob encomenda. Todas as noites, ela retira o arroz glutinoso demolhado e, entre 3h e 4h da manhã, ela e a nora ficam acordadas para moer a farinha, torcê-la, enrolar a massa em pequenas bolas, cozinhá-las até ficarem macias e deixá-las escorrer. Enquanto a massa ainda está morna, ela a leva para um pilão de pedra e a soca. Seu filho, por ser forte, usa um pilão, enquanto a Sra. Thieu amassa e mistura a massa, adicionando a calda de açúcar caramelizado para atingir o ponto ideal de doçura. Quando a massa não está nem muito seca nem muito úmida, ela começa a enrolá-la.

A partir de pequenas bolinhas de massa que lembram bolinhos de arroz glutinoso, com suas mãos ágeis e habilidosas, a Sra. Thieu rapidamente as enrola em finos e redondos bolinhos de arroz perfumados. Em seguida, ela os arruma cuidadosamente sobre uma esteira de vime e os coloca em um varal para secar ao sol da manhã. Quanto mais sol os bolinhos recebem, mais fofinhos e brilhantes ficam, e mais crescem ao assar…

Segundo a Sra. Thieu, antigamente, quando eram agricultores, durante o Tet (Ano Novo Lunar), assim que o arroz glutinoso amadurecia nos campos, eles o colhiam, debulhavam, deixavam de molho e o utilizavam imediatamente para fazer bolinhos de arroz tufado, que tinham um sabor muito especial. Agora, embora o sabor não seja exatamente o mesmo de antes, ela tenta comprar arroz glutinoso de boa qualidade e seguir a receita transmitida por seus avós para fazer deliciosos bolinhos de arroz tufado, ajudando a todos a experimentar esse sabor familiar, especialmente durante o Tet.

"Atualmente, também estou transmitindo o ofício aos meus filhos e netos, com a esperança de manter a profissão tradicional e contribuir para a renda e o sustento deles. Todos os dias, faço de 200 a 500 bolos, ganhando entre 150.000 e 250.000 VND", acrescentou a Sra. Thieu.

A luz solar intensa é essencial para secar os biscoitos de arroz, resultando em uma textura brilhante e fofa após assados.

Da mesma forma, o Sr. Nguyen Quoc Viet, do povoado de Tan Duc A, comuna de Tan Duc, distrito de Dam Doi, também mantém a tradição familiar de fazer bolos de arroz glutinoso há mais de 30 anos.

O Sr. Nguyen Quoc Viet e sua família fazem bolinhos de arroz tufado há mais de 30 anos.

O Sr. Viet disse que, além de fazer bolinhos de arroz quadrados, o negócio de bolinhos de arroz tufado tem proporcionado uma renda significativa para sua família há muitos anos, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar), quando a produção aumenta duas ou três vezes em comparação com os dias normais. No entanto, este ano, devido à pandemia, a família só aceita encomendas conforme a demanda.

Segundo os produtores de biscoitos de arroz glutinoso no distrito de Dam Doi, para criar um mercado para seus produtos, além das indicações de conhecidos e membros da associação de mulheres, eles também buscaram proativamente pontos de venda, publicando anúncios em plataformas de mídia social como Zalo e Facebook. Graças a isso, o prato local de biscoitos de arroz tornou-se mais conhecido, atraindo encomendas e ajudando os moradores a manterem sua tradição artesanal.

A Sra. Nguyen Thi Mau, vice-presidente da União das Mulheres do Distrito de Dam Doi, afirmou: "Atualmente, a produção de biscoitos de camarão é bastante popular entre as associadas do distrito. No entanto, a produção tradicional de biscoitos de arroz glutinoso é bastante árdua, exigindo que as mulheres acordem às 2h ou 3h da manhã para cozinhar o arroz e amassá-lo para aproveitar o sol da manhã, além de ser sazonal. Por isso, o número de famílias que ainda praticam essa atividade é pequeno, apenas cerca de 3 a 4. No futuro, a união realizará atividades específicas para incentivar as associadas a preservar e desenvolver a produção de biscoitos de arroz glutinoso, juntamente com outros artesanatos tradicionais, além de promover a entrada no mercado, ajudando as mulheres a aumentar sua renda, estabilizar suas vidas e fortalecer os laços de irmandade dentro da associação."

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Fonte: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html