Bolo em forma de orelha Ha Thach

De um bolo simples e tradicional, intimamente ligado à vida dos habitantes da cidade de Phu Tho em particular e dos povos daquela terra ancestral em geral, o bolo "tai" tornou-se uma especialidade, ostentando selos e estrelas da OCOP, abrindo novas oportunidades e deixando uma impressão cada vez mais forte nos consumidores.

Após serem moldados, os bolinhos em formato de orelha são cuidadosamente dispostos em bandejas antes de serem colocados em uma panela a vapor para cozinhar.

A produção de macarrão e bolos da Cooperativa de Macarrão e Bolos de Ha Thach (região de Ngoc Thap, comuna de Ha Thach, cidade de Phu Tho) tem uma longa história. Os produtos da cooperativa são diversos e abundantes, incluindo macarrão e vários bolos tradicionais deliciosos, apreciados por muitos, como: bolo de arroz glutinoso (Banh Chung), bolo de arroz cozido no vapor (Banh Giay), bolo em formato de orelha (Banh Tai), bolo de linguiça de porco (Banh Gio) e bolo cilíndrico (Banh Te)... Atualmente, a cooperativa conta com a participação de 7 famílias na produção de bolos em formato de orelha. Visitando a cooperativa e aprendendo em primeira mão sobre o processo de fabricação dos bolos, é possível compreender melhor o trabalho árduo, o amor e a paixão dedicados a essa especialidade culinária da população local.

Diferentemente de outras cooperativas, a cooperativa de produção de macarrão de arroz e bolinhos de arroz Ha Thach opera principalmente à noite. A partir da 1h da manhã, as famílias começam a trabalhar e, às 3h30, o primeiro lote de bolinhos de arroz está pronto para ser entregue aos comerciantes, que os distribuem para mercados, lojas e pontos de venda, para que as pessoas os consumam no café da manhã. Os bolinhos de arroz são feitos com arroz glutinoso de alta qualidade, que fica de molho em água por 3 a 5 horas antes de ser moído e transformado em farinha. O arroz aromático, a farinha fina e os bolinhos frescos garantem o sabor característico.

Os bolos em formato de orelha de Ha Thach são há muito tempo uma especialidade local popular, apreciada por muitos.

Antes de preparar a massa, o recheio costuma ser feito primeiro, consistindo em carne de porco moída finamente (duas partes de carne magra para uma parte de gordura), chalotas picadas finamente, misturadas com pimenta e molho de peixe a gosto. Antigamente, a farinha de arroz moída era frequentemente amassada, fervida, socada e aerada à mão, um processo bastante complicado e demorado.

Atualmente, muitas famílias da cooperativa investiram corajosamente em máquinas de misturar farinha, economizando muito tempo e esforço e aumentando a produtividade significativamente. Após a moagem, a farinha de arroz é colocada na máquina e misturada por cerca de 15 minutos, até atingir 80% de consistência, sendo então dividida em pequenas porções para formar as bases dos bolinhos. O processo de moldagem dos bolinhos em formato de orelha também é muito importante.

Os padeiros devem habilmente colocar o recheio em bolas de massa pré-moldadas e, em seguida, dobrá-las em formato de orelha, com cuidado para que a camada externa não se separe durante o cozimento no vapor. Após moldados, os bolinhos são cuidadosamente dispostos em bandejas e cozidos no vapor por cerca de 40 minutos, até ficarem prontos. Em média, cada família da cooperativa de produção de macarrão e bolinhos Ha Thach produz cerca de 3.000 bolinhos em formato de orelha por dia, vendendo-os assim que ficam prontos.

Apesar das longas noites e madrugadas necessárias, a arte de fazer "bánh tai" (bolinhos de arroz em formato de orelha) em Hà Thạch prospera há gerações. O atraente "bánh tai" branco, com seu aroma perfumado de arroz fresco e recheio rico e cremoso, é delicioso quando servido com um molho picante que é saboroso e nada enjoativo. Devido ao seu sabor único, porém familiar, e ao método de preparo, muitas famílias e restaurantes escolhem o "bánh tai" para festas e casamentos, considerando-o elegante e atraente.

Com o objetivo de preservar e fortalecer a marca dos rolinhos de macarrão de arroz Ha Thach, aumentar o valor econômico e melhorar a renda de seus membros, em 2023, a Cooperativa de Produção de Macarrão de Arroz e Bolos Ha Thach concluiu os processos para submeter seus rolinhos de macarrão de arroz ao programa provincial de avaliação e classificação de produtos OCOP, alcançando o padrão OCOP de 3 estrelas.

O Sr. Nguyen Doanh Hieu, Diretor da Cooperativa, afirmou: “A certificação OCOP dos nossos bolos 'tai' abriu oportunidades para a Cooperativa construir e consolidar sua marca no mercado, impulsionar as vendas e nos motivar a continuar elevando a qualidade e trazendo produtos altamente competitivos para o mercado. No futuro, a Cooperativa continuará trabalhando com as famílias associadas para aprimorar as técnicas de produção e investir em equipamentos mais modernos para aumentar a eficiência do processamento, expandindo assim o mercado de bolos 'tai' e contribuindo para a preservação e promoção da cultura culinária singular da nossa cidade centenária.”

Phan Uyen

Fonte: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm