Bolo de arroz com mel Dao Xa

Entre os presentes tradicionais e aromáticos da região às margens do rio Da, o Banh Te Mat é um bolo tradicional, indispensável nas bandejas de oferendas das festas da aldeia e gravado na memória de infância de muitas crianças da terra natal de Thanh Thuy.

A farinha e o melaço são misturados na proporção de 1 libra de farinha para 8 onças de melaço.

A comuna de Dao Xa não é famosa apenas pelo seu tradicional festival da procissão de elefantes, com mais de 400 anos de história, mas também por um prato típico raro, o Banh Te Mat. Este prato tradicional, familiar e querido pelos habitantes da vila de Dao Xa, é um bolo que deixa impressões profundas e marcantes nos visitantes desta terra rica em tradições culturais.

Duas mulheres mexem a mistura de farinha uniformemente sobre o fogão.

Tão simples quanto o nome sugere, o banh te mat é feito com dois ingredientes principais: farinha de arroz e melaço. O arroz finamente moído, delicioso, combinado com o melaço escuro e espesso, cria um sabor especial e irresistível. Folhas frescas de bananeira são lavadas e aquecidas no fogo até ficarem levemente enrugadas. Em seguida, utiliza-se uma forma cilíndrica com 10 cm de diâmetro para moldar o bolo.

O processo de polvilhar farinha e embrulhar o bolo em folhas de bananeira.

Sob as mãos habilidosas das mulheres de Dao Xa, a farinha de arroz é colocada em uma panela de ferro fundido, o melaço é polvilhado na proporção de um quilo de arroz para oito onças de melaço, e a mistura é mexida com pauzinhos até ficar bem homogênea. Em seguida, a panela é levada ao fogo médio e mexida uniformemente até a massa engrossar. Geralmente, duas pessoas mexem juntas, pois, à medida que a massa engrossa, fica muito pesada. As mulheres da vila de Dao Xa se revezam mexendo a panela de bolinhos para que a mistura fique homogênea, sem grumos ou ficar crua.

Observar o fogo também é extremamente importante. Se o fogo estiver muito alto, a massa queimará facilmente. Se estiver muito baixo, a elasticidade desejada não será alcançada. Quando a mistura estiver dourada e exalar um aroma doce, o bolo estará pronto. Duas mulheres seguram a alça da panela e despejam a massa em uma bandeja forrada com folhas de bananeira. Enquanto o bolo ainda está quente e macio, os homens, com mãos fortes, envolvem as folhas de bananeira e, em seguida, puxam o bolo para frente e para trás com uma ferramenta cilíndrica redonda para moldá-lo. O bolo de oferenda deve ser redondo, com cerca de 10 cm de diâmetro, reto, sem bordas chanfradas ou tortas. Só assim atenderá aos padrões de um bolo de arroz glutinoso exibido na bandeja de oferendas para o deus tutelar da aldeia.

Além do método acima, o banh te mat também é preparado em pequenos bolinhos, como costumamos comer. Cada um é um pouco maior que um punho e envolto em folhas de bananeira secas. Em seguida, o cozinheiro cozinha o bolinho no vapor até que esteja completamente cozido. Independentemente da forma de preparo, o banh te mat tradicional de Thanh Thuy não leva recheio.

O bolo de arroz glutinoso marrom na bandeja do altar tem formato cilíndrico e 10 cm de diâmetro.

O Sr. Nguyen Ngoc Thanh (Zona 4, Comuna de Dao Xa) disse: “Este é um bolo tradicional dos moradores de Dao Xa, que existe há centenas de anos. É também um prato indispensável quando os moradores preparam oferendas para o deus protetor da aldeia durante o festival anual da procissão de elefantes.”

Banh te mat goi é uma banana seca de tamanho pequeno, usada no dia a dia.

O Banh te mat deve ser consumido frio para que se possa apreciar plenamente seu sabor delicioso. Com uma cor dourada semelhante à do mel, o Banh te mat exala um aroma suave. O bolo tem o aroma característico de um bom arroz e o sabor adocicado do melaço. Corte o bolo em pequenos pedaços, pegue um pedaço e dê uma mordida; você sentirá a doçura persistindo na ponta da língua. Acompanhe com um chá quente para desfrutar plenamente do sabor poético deste prato rústico.

Por gerações, os moradores da vila de Dao Xa, em Thanh Thuy, têm o costume de preparar Banh Te Mat para receber visitantes de longe ou durante as festas da vila. A vida moderna nos faz esquecer, mesmo que temporariamente, as coisas simples e familiares. Saborear Banh Te Mat traz à tona lembranças da infância, embora difícil, mas feliz, com as memórias sussurradas dos dias em que pastoreavam búfalos e cortavam capim, e quando suas avós e mães lhes traziam bolos embrulhados em folhas de bananeira secas. Juntamente com as festas tradicionais, a culinária rural faz com que todos os habitantes de Thanh Thuy amem e se orgulhem de sua terra natal, rica em identidade cultural tradicional.

Thuy Trang

Fonte: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm