O ambiente no Clube da Colheita de Arroz Tu Viet era animado, com refeições que transmitiam a mensagem "Limpo do campo à mesa".
Desde cedo, o salão de reuniões fervilhava de atividade. Sobre a longa mesa, cestas de vegetais orgânicos estavam lindamente dispostas: arroz perfumado, castanhas-d'água, sementes de lótus, cenouras, inhame, abóboras… todos cuidadosamente selecionados nos campos, atendendo aos padrões orgânicos.
Os participantes ouviram com entusiasmo o chef Thach Thien falar sobre como preparar pratos usando arroz da estação.
Esses ingredientes aparentemente familiares se transformam em algo novo quando combinados de forma sutil para criar o prato de arroz com ervas de cinco cores – um prato que é ao mesmo tempo delicioso e visualmente atraente, evocando memórias de colheitas abundantes no campo e nos cursos d'água.
Arroz de ervas de cinco cores – uma combinação única de grãos de arroz locais e vegetais naturais, delicioso e visualmente atraente.
O destaque da refeição sazonal de arroz é o peixe estufado e o molho de peixe fermentado típico do Delta do Mekong. O chef Thach Thien compartilhou: “Quero conectar os agricultores – aqueles que dedicaram suas vidas ao cultivo do arroz – com a cozinha. Portanto, minimizo o uso de temperos industriais, utilizando, em vez disso, óleo de coco orgânico para estufar o peixe, o que cria um sabor rico e adocicado, eliminando o cheiro forte de peixe.”
"Em particular, o caldo de molho de peixe, feito de peixe-cabeça-de-cobra fermentado, não precisa de tempero adicional, mas é rico, aromático e impregnado com o espírito do campo."
O peixe-cabeça-de-cobra estufado com óleo de coco orgânico e molho de peixe fermentado personifica o espírito autêntico do sul do Vietnã.
Vegetais silvestres são colhidos nos arrozais durante a época da colheita.
Nesta refeição, cada prato carrega sua própria filosofia: legumes e frutas fornecem diversos nutrientes, cada um com seu próprio sabor e benefícios, ajudando a equilibrar a nutrição; a água de coco adiciona doçura natural; e o molho de peixe-cabeça-de-cobra fermentado preserva a essência do campo. Essa combinação não só enriquece o sabor, como também eleva a tradicional refeição de arroz a um novo patamar – profundamente enraizada na vida rural, mas com um apelo universal.
Cada prato desta refeição sazonal incorpora a filosofia de "comer de forma saudável, viver de forma sustentável", utilizando a doçura natural dos vegetais e da água de coco.
O Sr. Le Quoc Viet, proprietário da Fazenda de Arroz Tu Viet, disse que sua fazenda cultiva atualmente 13 variedades preciosas de arroz tradicional, como Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, arroz flutuante e Trai May… A refeição de hoje foi preparada com arroz Nang Thom Con Vinh Quoi – uma deliciosa variedade de arroz tradicional conhecida por sua textura macia e soltinha e sabor característico, profundamente ligada às memórias rurais.
A ponte em forma de S, com 71 metros de comprimento e construída com troncos de palmeira, tornou-se um destaque singular da paisagem cultural produtora de arroz.
Além de se concentrar na conservação genética, o Sr. Tu Viet também construiu uma ponte em forma de S com 71 metros de comprimento, utilizando troncos de palmeira, uma espécie de árvore comum em Tac Cau, para criar um destaque cultural e conectar os turistas aos campos de arroz orgânico.
Curiosamente, não apenas os moradores locais e os agricultores, mas também amigos internacionais tiveram a oportunidade de experimentar o sabor do arroz da estação. O Sr. Alan Broughton, vice-presidente da Associação de Agricultura Orgânica (OAA) da Austrália, provou pessoalmente uma tigela de água de arroz da estação e comentou com entusiasmo: "É como leite, muito singular e aromático". Essa avaliação positiva abriu a esperança de que o arroz da estação de An Giang, motivo de orgulho para a região, alcance um mercado ainda maior no exterior.
Alan Broughton, vice-presidente da Associação de Agricultura Orgânica (OAA) da Austrália, prova uma xícara de água de arroz de uma safra sazonal.
Antes de se sentarem para a refeição, os delegados visitaram o espaço cultural dedicado à colheita de arroz no salão de reuniões. Ferramentas agrícolas tradicionais, como foices, estacas para plantio de arroz, cestos e armadilhas, estavam dispostas de forma simples, porém evocativa. Cada item contava uma história, uma lembrança da vida diligente e resiliente dos agricultores do sul do Vietnã.
Os delegados visitaram o espaço cultural de cultivo de arroz, que apresentava muitas ferramentas agrícolas tradicionais, como foices, cestos e armadilhas, evocando memórias da vida dos agricultores.
O jantar da colheita também contou com palestrantes da Universidade de An Giang , membros da Organização Orgânica do Mekong e alunos de Ca Mau, como Huynh Phuc Minh (Escola Secundária Phan Ngoc Hien para Alunos Superdotados) e Lam Thai Tuan Kiet (Escola Hermann Gmeiner).
O Sr. Tu Viet pescou um bagre que ele vinha criando desde 2012, alimentando-o diariamente com cascas de abacaxi e banana, para agradar aos hóspedes que vinham de longe.
As crianças têm a oportunidade de testemunhar em primeira mão como um grão de arroz da estação se transforma em uma refeição limpa e saudável, ouvem sobre a filosofia de "comer limpo, viver de forma sustentável" e, mais importante, sentem orgulho dos produtos agrícolas de sua terra natal.
Alunos de Ca Mau, juntamente com professores da Universidade de An Giang, vivenciaram a filosofia de "comer limpo, viver de forma sustentável" por meio de uma refeição com arroz da estação.
O chef Thach Thien, da organização Mekong Organics, compartilhou: “Espero que a refeição sazonal de arroz não seja apenas uma experiência culinária, mas também uma ponte que conecte os agricultores à cozinha. A partir daí, o arroz, o peixe, os vegetais e o molho de peixe fermentado... não só alimentarão as famílias dos agricultores, mas também estarão presentes nas mesas de todos os lugares, levando a mensagem da agricultura orgânica e sustentável.”
As crianças têm a oportunidade de vivenciar como as pessoas cultivavam grãos de arroz no passado.
A refeição de hoje, com seu arroz aromático de cinco cores envolto em folhas de lótus, seu saboroso e rico peixe-gato cozido, seu peixe-cabeça-de-cobra seco e cozido, seu peixe-gato cozido em arroz fermentado… é mais do que simplesmente deliciosa. É uma história de fé e conexão, do campo à mesa, das mãos do agricultor ao coração de quem come.
Crianças acompanhadas de seus pais, vindas do bairro de Rach Gia, experimentam uma refeição feita com arroz da estação, legumes e molho de peixe tradicional.
Acima de tudo, inspira a aspiração de levar ao mundo o arroz tradicional, que está intimamente ligado à vida das pessoas no Delta do Mekong há gerações, com base em seus valores de limpeza, segurança e o calor da terra natal.
O Sr. Le Quoc Viet, proprietário da Fazenda de Arroz Tu Viet, presenteou o chef Thach Thien com dois sacos de arroz Con Vinh Quoi, cultivado atualmente em sua fazenda, antes da despedida.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html
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