Farinha de arroz sazonal: limpeza do campo à mesa

O espaço do Tu Viet Rice Club está repleto de refeições que levam a mensagem "Limpo, do campo à mesa".

Desde o início da manhã, o salão estava movimentado. Sobre a longa mesa, cestas de vegetais orgânicos estavam lindamente dispostas: arroz aromático, castanhas-d'água, sementes de lótus, cenouras, taro, abóboras... todos selecionados nos campos, atendendo aos padrões orgânicos.

Os delegados ouviram com entusiasmo o chef Thach Thien falar sobre como preparar pratos com arroz da estação.

Esses ingredientes aparentemente familiares criam um novo visual quando delicadamente combinados em um arroz sazonal de ervas de cinco cores - um prato delicioso e bonito, que lembra a época de colheita abundante na região ribeirinha.

Arroz sazonal de ervas de cinco cores – uma combinação única de arroz do campo e vegetais naturais, delicioso e bonito.

O destaque da refeição de arroz sazonal é o peixe braseado e o molho de peixe típico da região oeste. O chef Thach Thien compartilhou: "Quero conectar os agricultores – pessoas que passaram a vida inteira comendo arroz sazonal – com a cozinha. Por isso, minimizo os temperos industriais, usando óleo de coco orgânico para brasear o peixe, criando um sabor gorduroso e doce, eliminando o cheiro de peixe.

Em particular, o molho de peixe é feito com molho de peixe cabeça de cobra, não precisa de tempero adicional, mas ainda é rico, perfumado e impregnado com a alma do campo.

Peixe assado com óleo de coco orgânico e molho de peixe cabeça de cobra está imbuído da alma do interior do sul.

Vegetais selvagens são colhidos nos campos de arroz.

Na mesa de jantar, cada prato tem sua própria filosofia: vegetais e frutas fornecem nutrientes diversos, cada um com sabores e usos diferentes, ajudando a equilibrar a nutrição; a água de coco cria uma doçura natural; o molho de peixe cabeça de cobra preserva a identidade do campo. Essa combinação não só enriquece o sabor, como também eleva a tigela de arroz da estação a um novo patamar – repleta de sabor rural, mas com o poder de se espalhar por toda parte.

Cada prato da refeição de arroz sazonal carrega a filosofia de "coma limpo, viva verde", aproveitando a doçura natural dos vegetais e da água de coco.

O Sr. Le Quoc Viet, proprietário da Tu Viet Summer Rice Association, disse que a fazenda está cultivando atualmente 13 preciosas variedades de arroz da estação antiga, como Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, Lua Mua Noi, Trai May... A refeição de hoje é preparada com arroz Nang Thom Con Vinh Quoi - uma deliciosa variedade de arroz da estação antiga, com as características de ser fofo, macio e ter um sabor único, associado a memórias do campo.

A ponte em forma de S, com 71 m de comprimento, foi construída com troncos de areca, tornando-se um destaque único do espaço cultural de cultivo de arroz.

Além de preservar os recursos genéticos, o Sr. Tu Viet também construiu uma ponte em forma de S de 71 m de comprimento feita com troncos de palmeira areca, uma árvore conhecida na terra de Tac Cau, para criar um destaque cultural, conectando os turistas ao espaço do campo de arroz orgânico.

Curiosamente, não apenas os moradores e agricultores locais, mas também amigos internacionais têm a oportunidade de experimentar a refeição de arroz sazonal. O Sr. Alan Broughton, vice-presidente da Associação de Agricultura Orgânica (OAA) da Austrália, degustou diretamente a tigela de água de arroz sazonal e comentou com satisfação: "É como leite, muito peculiar e perfumado". Essa avaliação abriu a esperança de levar o arroz sazonal, o orgulho de An Giang, ainda mais para o mercado internacional.

O Sr. Alan Broughton - Vice-presidente da Associação de Agricultura Orgânica (OAA) da Austrália - prova uma tigela de água de arroz.

Antes de se sentarem para o jantar, os delegados fizeram um tour pelo espaço de cultivo do arroz no salão de assembleias. Ferramentas agrícolas antigas, como foices, estacas de plantio de arroz, cestos de bambu, armadilhas, etc., estavam dispostas de forma simples, mas repletas de memórias. Cada item era uma história, uma lembrança da vida trabalhadora e resiliente dos agricultores do Sul.

Os delegados visitaram o espaço de cultura do arroz com muitas ferramentas agrícolas antigas, como foices, cestos de bambu, armadilhas, etc., relembrando a vida dos agricultores.

A refeição de arroz sazonal também contou com a participação de professores da Universidade An Giang , membros da Organização Orgânica do Mekong e alunos da Ca Mau, como Huynh Phuc Minh (Escola Especializada Phan Ngoc Hien) e Lam Thai Tuan Kiet (Escola Hermann Gmeiner).

O Sr. Tu Viet pescou um peixe-gato que ele criou em 2012 e o alimentava com cascas de abacaxi e banana todos os dias para entreter os convidados de longe.

As crianças puderam testemunhar em primeira mão como um grão de arroz se transforma em alimento limpo, ouvir sobre a filosofia de “alimentação limpa, vida verde” e, mais importante, sentir orgulho dos produtos agrícolas de sua cidade natal.

Alunos da Ca Mau e professores da Universidade An Giang vivenciam a filosofia de "alimentação limpa, vida verde" por meio de uma refeição de arroz da estação.

O Sr. Thach Thien, chef da Mekong Organics Organization, confidenciou: "Espero que a refeição sazonal de arroz não se limite à experiência culinária, mas também se torne uma ponte que conecte os agricultores à cozinha. A partir daí, grãos de arroz, peixes, vegetais, molho de peixe... não só alimentam as famílias dos agricultores, como também aparecem nas mesas de jantar de todos os lugares, levando a mensagem da agricultura orgânica e sustentável."

As crianças podem vivenciar como os povos antigos criavam grãos de arroz sazonais.

A refeição de hoje, com arroz aromático de cinco cores envolto em folhas de lótus, peixe cozido em molho rico, peixe cabeça de cobra seco e peixe-gato cozido com arroz fermentado... não é apenas uma questão de sabor. É uma história de confiança e conexão, dos campos à mesa, das mãos dos agricultores aos corações dos comensais.

Crianças com seus pais da ala de Rach Gia experimentam uma refeição feita com arroz da estação, vegetais e molho de peixe rústico.

E acima de tudo, evoca o desejo de levar ao mundo os grãos de arroz sazonais que são associados aos povos do Ocidente há gerações, com os valores de limpeza, paz e cheios de amor pelo campo.

O Sr. Le Quoc Viet, proprietário do Tu Viet Summer Rice Club, deu ao chef Thach Thien dois sacos de arroz aromático da Con Vinh Quoi, que está sendo cultivado na fazenda, antes de se despedir.

Artigo e fotos: DANG LINH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html