Peixe voador grelhado

O peixe-voador possui diversas variedades, como longan, longan, verde, libélula, libélula... De acordo com o paladar dos apreciadores, a libélula é muito saborosa, por isso o preço é um pouco mais alto. Um quilo de peixe-voador contém de 7 a 10 exemplares, dependendo do tamanho, e o preço gira em torno de 150.000 VND. A libélula é popular talvez porque o peixe vive em águas limpas na base dos recifes que se projetam para o mar, o que resulta em uma carne firme e saborosa. Essa área possui muitos corais, algas e alimento abundante (plâncton), tornando cada libélula mais proeminente do que as outras variedades de peixe-voador.

Nas tardes de verão, peixe-voador grelhado é sempre o prato preferido dos habitantes da costa.

As libélulas circulam pela lagoa em busca de alimento, fornecendo assim o "riqueza" dos pescadores que, com pouco capital, praticam negócios de pequena escala e pescam perto da costa. Apenas duas pessoas, em um barco a motor, fazem o trajeto do estuário até a área de pesca com redes, em menos de meio dia, e depois retornam. Há poucos peixes, mas eles podem ser vendidos por quase um milhão de dongs. As esposas carregam cestos e esperam no cais...

O sol da tarde começou a enfraquecer e as grelhas de carvão espalhadas pelos becos acenderam. O peixe-voador foi grelhado sem qualquer complicação. O peixe estava fresco, com olhos negros, escamas verde-brilhantes e barriga lisa, então simplesmente o coloquei na grelha assim mesmo.

Não pense que grelhar é só jogar o peixe na brasa e ficar virando sem parar. Não é fácil de comer! Grelhar de qualquer jeito, deixando o peixe malpassado, vai deixar um cheiro ruim na barriga. Peixe cozido demais, quase no ponto "10", a pele fica preta, a carne seca e perde muito do sabor adocicado. "Sentar e comer" com esse tipo de isca vai ficar entediante rapidinho. Uma boa isca... completa a história.

Para grelhar corretamente, o carvão deve estar quente, mas não quente demais. Se estiver muito quente, o peixe vai cozinhar demais. As escamas do peixe devem ficar de um amarelo escuro com manchas. O olfato deve estar apurado o suficiente para perceber o aroma do peixe antes de servi-lo.

Além disso, o molho que você usa para mergulhar o peixe-voador grelhado também é muito importante. Não imite os restaurantes, fazendo um molho pegajoso que vai diminuir o sabor do peixe. A carne do peixe já é doce e aromática; basta mergulhá-la em sal com pimenta seca e ficará "extremamente deliciosa". Mas o sal não deve ser sal cozido, e sim sal cru, de preferência sal espumante. Trata-se da camada de sal que acabou de cristalizar na superfície do grão; os grãos são grandes, brancos, esponjosos e muito "doces". Esmague esse sal com algumas pimentas vermelhas maduras.

Uma mesa simples foi posta na varanda, sob os coqueiros que farfalhavam ao vento sul, e os "camaradas" se reuniram ao redor. A festa do peixe-voador fervilhava. Um "especialista" em fazer sal de pimenta proferia, lenta e entusiasticamente, uma frase "filosófica". Que os peixes marinhos em geral, e os peixes-voadores em particular, vivem nadando em água salgada. Quando chegam à costa, não estão longe dos grãos de sal. Peixe salgado - o sal de peixe é sempre salgado.

Nas regiões costeiras, as pessoas comem peixe grelhado de uma maneira um tanto peculiar. Elas partem o peixe ao meio com as mãos para que as vísceras e as ovas "saltem" para fora. Essa é a parte mais picante do peixe, com o sabor mais estranho, por isso deve ser consumida imediatamente, pois perde o sabor ao esfriar.

Ao retirar as escamas secas e crocantes do peixe, a carne branca, de sabor rico e aromático, combina perfeitamente com um toque de sal, doce e picante de pimenta. É preciso... conter o paladar e apreciar, para depois exclamar: "Meu Deus, que delícia... Vou sentir saudades para sempre".

Fonte: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm