Sabor de casa: aguardando a chegada da temporada de anchovas.

Minha casa fica bem perto do porto de Sa Huỳnh (Quảng Ngãi). Os moradores daqui estão acostumados a contar os meses e os anos pela temporada de pesca. O mar esquentou novamente nas últimas semanas e a temporada da anchova chegou. Portanto, o Tet (Ano Novo Vietnamita) e a primavera estão chegando.

Lembro-me de quando era criança e perguntei ao meu avô: "Por que se chamam anchovas, vovô?" Ele riu e disse: "Porque são tão delicadas quanto o arroz." Gostei da explicação dele. Os peixes são como pequenos grãos de arroz, tão pequenos que você não ousaria encará-los por muito tempo, com medo de que... se desmanchassem.

Papel de arroz com anchovas

FOTO: TRAN CAO DUYEN

No cais, as anchovas são empilhadas em cestos rasos de bambu para serem transportadas para mercados distantes. No mercado da aldeia, porém, as anchovas são cuidadosamente dispostas em bacias de alumínio, com a pele brilhando de frescor. Na hora da venda, as anchovas são levemente medidas com um pequeno copo, despejadas em um funil feito de folhas frescas de bananeira e, em seguida, embrulhadas. Este peixe vende muito rápido porque é fresco, delicioso, nutritivo e barato.

Meus moradores estão radiantes de alegria com a volta da temporada das anchovas, tão saborosas. Há muitas variações de pratos com anchova. Anchovas grelhadas e secas ao sol conservam seu aroma marinho. Anchovas secas ao sol são usadas para fazer anchovas fritas crocantes. Anchovas são usadas em sopa de tomate. Anchovas cozidas são consumidas com rolinhos primavera e legumes frescos. Anchovas são empanadas e fritas. Anchovas são usadas em bolinhos de ovo. Anchovas sem cabeça são usadas para fazer mingau para um lanche da madrugada… Uma jornalista da província veio a Sa Huỳnh com a intenção de escrever uma reportagem sobre peixes grandes, mas as minúsculas anchovas a "obrigaram" a mudar de assunto. Ela disse: "Depois de apenas dois dias, eu… compreendi a essência das anchovas."

Suspeito que as anchovas, embora pequenas, tenham contribuído para criar inúmeras crianças pobres nas aldeias costeiras. Observando seus filhos comerem com gosto, as mães e avós costumavam dizer: "Coma o quanto quiser, criança. Anchovas são abundantes; enquanto houver arroz, haverá anchova." O vizinho banguela rimava: "É tão simples quanto um pedaço de barro, Bờm / A cavala treme, as anchovas riem." Portanto, nas cozinhas dessas aldeias costeiras, o aroma de anchovas refogadas em molho salgado é indispensável durante a temporada. Lembro-me de minha mãe dizendo uma vez à minha irmã: "O sal está bom, mas não se esqueça de algumas colheres de molho de anchova, minha filha." Acredito que a "essência" do peixe da temporada passada encontra o peixe da temporada atual; o que a geração anterior "disse" a esta geração que torna o ensopado de peixe tão delicioso para sempre?

Minha mãe raramente usava açafrão em pó para cozinhar peixe. Tínhamos alguns pés de açafrão-da-terra velhos no quintal. Eu os arrancava, descascava e moía finamente para ela usar como tempero. Eu era uma criança muito grata e costumava dizer durante as refeições: "O peixe está perfumado, delicioso e com uma linda cor amarela graças ao açafrão-da-terra", só para ouvir as risadas calorosas dos meus pais e da minha querida irmã.

Enquanto o mar estiver calmo, os peixes virão ao porto todos os dias. Existem muitos tipos de peixe, mas as pessoas da minha cidade natal ainda escolhem anchovas como nome para a época — a época da anchova. Esta tarde, minha irmã e o marido dela, que vieram da cidade, vieram nos visitar. Minha irmã desceu para a cozinha para refogar anchovas, um prato que ela adorava desde antes de se casar. Eu fui para o quintal colher algumas raízes de cúrcuma. Meu irmão (que é professor) sussurrou: "Este prato fica melhor com papel de arroz, minha amiga. As anchovas são doces e macias, e o papel de arroz é crocante. Você e eu estamos envelhecendo com o tempo. Só as anchovas são sempre novas, não importa a estação..."

Fonte: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm