Tilápia frita crocante

Na época das chuvas, o peixe-cabeça-de-cobra (Channa argus) é abundante nos arrozais alagados. Este peixe de água doce é frequentemente utilizado na preparação de diversos pratos deliciosos, incluindo o peixe-cabeça-de-cobra frito crocante, que é muito apetitoso.

Tilápia frita crocante. Foto de : KIEU MAI

No dialeto local, o peixe-perca "abóbora pequena" é frequentemente chamado de "perca jovem" ou "perca pequena", devido ao seu pequeno tamanho (cerca de 5 a 8 cm) e ao seu formato oval que lembra uma abóbora pequena.

O peixe-cabeça-de-cobra geralmente se reproduz de maio a junho, de acordo com o calendário lunar. Todos os anos, após as primeiras chuvas da estação, os peixes-cabeça-de-cobra seguem as enchentes até os arrozais para se reproduzir. Cerca de dois meses depois, os peixes crescem gradualmente e migram de volta para o rio principal. Este é o momento da pesca do peixe-cabeça-de-cobra.

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A tilápia, com seus ossos pequenos, macios e densos e carne adocicada, é uma escolha popular. Em particular, a tilápia frita crocante, frita com os ossos, é um prato excelente porque você não precisa se preocupar com os ossos presos na garganta e é fácil de preparar. Basta cortar a cabeça e eviscerar o peixe, depois lavá-lo bem. Em seguida, misture com sal grosso e suco de limão para remover a baba e o cheiro de peixe, e escorra. Por fim, frite o peixe em bastante óleo até dourar e estar cozido por completo.

O peixe-cabeça-de-cobra cozido fica crocante, enquanto a carne mantém seu sabor adocicado e delicioso. Este prato geralmente é servido com macarrão de arroz, legumes frescos e molho de peixe com tamarindo ou molho de peixe agridoce com alho e pimenta, ambos muito apetitosos.

Segundo a medicina tradicional, a carne do peixe-cabeça-de-cobra é considerada um remédio refrescante que ajuda a nutrir o sangue e o qi, melhorar a função hepática e eliminar o calor. Pessoas com o corpo debilitado e má circulação sanguínea podem consumir o peixe-cabeça-de-cobra como alimento. Em particular, para crianças pequenas, o cálcio e a proteína presentes no peixe-cabeça-de-cobra são muito benéficos para o desenvolvimento ósseo e intelectual.

Em Can Tho , pratos tradicionais feitos com peixe de água doce são comuns em restaurantes rústicos e áreas de ecoturismo.

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MINH NHIEN

Fonte: https://baocantho.com.vn/ca-ro-bi-chien-gion-a208128.html