Como escolher e comprar peixe
Você deve prestar atenção à sua escolha de peixe. Dependendo do número de pessoas na família, você pode comprar um peixe inteiro ou filés. Se comprar um peixe inteiro, escolha um peixe fresco e vivo para um prato mais saboroso.
Ao comprar um pedaço de peixe, pressione a carne com a mão. Se estiver firme, elástica e não deixar marca de dedo, então está fresca e é de boa qualidade.
Como preparar o peixe antes de brasear.
O preparo inicial do peixe é igualmente importante; ele ajuda a reduzir o cheiro forte de peixe e a realçar o aroma após o cozimento.
O preparo inicial do peixe é igualmente importante; ele ajuda a reduzir o cheiro forte de peixe e a realçar o aroma após o cozimento.
Antes de preparar peixe cozido, é importante limpá-lo bem, removendo o cheiro forte e a baba. Essa etapa é igualmente importante, seja para peixes de água salgada, de rio ou de água doce.
Você pode usar vinho de gengibre, vinagre de arroz, sal grosso ou limão fresco para esfregar na parte externa e interna do peixe. O aroma do vinho, do vinagre ou do limão, e as propriedades antissépticas do sal grosso, eliminarão rapidamente o cheiro de peixe e removerão a baba.
Você pode lavar o peixe com água de arroz. Após lavar, deixe o peixe escorrer completamente antes de colocá-lo na panela. Isso reduzirá o cheiro de peixe, melhorando o sabor durante o cozimento.
Frite o peixe antes de brasear.
Para evitar que o peixe se quebre ou se desfaça durante o cozimento, você pode usar um dos dois métodos a seguir:
Você deve fritar levemente o peixe antes de braseá-lo. Isso deixará o peixe mais saboroso, com um gosto mais rico e evitará que ele se desfaça. Após o cozimento, o peixe permanecerá inteiro, terá uma aparência apetitosa e uma textura firme. Este método é recomendado para peixes como gobídeos, carapaus, anchovas, arenques ou peixes com ovas.
Você deve fritar levemente o peixe antes de braseá-lo. Isso fará com que o peixe fique mais saboroso, com um gosto mais rico e evitará que ele se desfaça. Ao final do preparo, o peixe permanecerá inteiro, terá uma aparência apetitosa e uma textura firme.
Se não tiver tempo para fritar o peixe, pode escaldá-lo da seguinte forma: Coloque o peixe limpo ou os filés em um escorredor. Em seguida, despeje água quente (cerca de 70-80 °C) sobre o peixe. Evite usar água muito quente, pois ela fará com que a pele se solte. Depois, deixe escorrer. Isso não só remove o cheiro de peixe, como também ajuda a firmar o peixe e torná-lo menos mole, resultando em um prato delicioso quando cozido.
Marine o peixe antes de brasear.
Marinar peixe fresco antes de cozinhar deixará o prato mais saboroso, evitando que o peixe se desfaça. É importante também prestar atenção ao processo de marinada.
Embora cada região e cada cozinheiro tenham gostos diferentes, existem alguns ingredientes e temperos característicos para peixe estufado que não podem ser ignorados, como: galanga, capim-limão e cúrcuma, lavados e amassados, colocados no fundo da panela antes de dispor o peixe por cima. Gengibre fatiado e alho amassado são usados para marinar o peixe. Molho de peixe, açúcar, glutamato monossódico (MSG), pimenta-do-reino e pimenta malagueta fresca também são adicionados.
Marinar peixe fresco antes de cozinhar deixará o prato mais saboroso, evitando que o peixe se desfaça. É importante também prestar atenção ao processo de marinada.
Você também pode usar folhas de betel, folhas de pimenta, etc., para adicionar aroma e sabor ao peixe cozido. Ao mesmo tempo, pode combiná-lo com algumas fatias de carambola azeda, um pouco de barriga de porco ou leite de coco; o peixe não ficará seco e terá um sabor rico e cremoso.
Além disso, há outro ingrediente frequentemente mencionado: folhas de chá frescas ou uma pequena quantidade de chá seco. Apenas algumas folhas de chá já tornam o prato de peixe incrivelmente aromático e apetitoso.
Armazém de peixe
Após marinar o peixe (por pelo menos 20 minutos) e permitir que os temperos penetrem uniformemente, podemos proceder ao cozimento lento do peixe.
Adicione um pouco de calda de açúcar caramelizada à panela com o peixe, deixe ferver, depois adicione mais um pouco e cozinhe em fogo muito baixo. Dessa forma, o peixe absorverá a calda de açúcar caramelizada uniformemente, adquirindo uma cor rica e homogênea e evitando que fique amargo.
Durante o processo de cozimento do peixe, para garantir que ele absorva os temperos uniformemente e cozinhe até ficar macio e firme, assim que o ensopado ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar e reduzir.
Por fim, ajuste o tempero a gosto e continue cozinhando em fogo baixo até que o peixe esteja macio e com uma cor dourada brilhante. Sirva em um prato para toda a família.
Para evitar que o peixe se desfaça, observe o seguinte.
Antes de refogar o peixe, marine-o com temperos por cerca de 15 minutos. Como alternativa, você pode temperar o peixe com um pouco de sal e deixá-lo escorrer bem antes de marinar. Lembre-se de que, após preparar o peixe, independentemente do prato que estiver fazendo, você sempre deve deixá-lo escorrer. Em seguida, deixe-o descansar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Isso evitará que o peixe grude na panela, impedirá que ele se desfaça facilmente e lhe dará um sabor mais rico.
Como alternativa, você pode mergulhar o peixe em água morna antes de mariná-lo; isso garantirá que o peixe não se desfaça.
Ao fritar peixe, o óleo na panela deve estar bem quente. Isso evitará que o peixe se desfaça durante o cozimento e a fritura.
Fonte: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm
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