Como preparar ensopado de cavala com fibras de jaca

Ingredientes: 1 jaca (aproximadamente 1 kg), 500 g de cavala, óleo de cozinha, molho de peixe, pimenta, glutamato monossódico (MSG), açúcar, corante caramelo, pimenta malagueta, cebolinha, água de coco fresca.

Fazendo:

Para que este prato seja delicioso e autêntico, escolha jaca com fibras grossas e firmes, de cor amarelo-dourada e com o aroma doce característico da fruta. Evite jaca com fibras brancas e duras, como a jaca tailandesa. Após a compra, retire a casca externa espinhosa, remova o caroço e limpe qualquer resíduo de seiva com papel ou pano. Em seguida, separe os gomos da jaca e coloque-os em um prato separado para a sobremesa, e corte a parte fibrosa em fatias finas.

Ao escolher cavala, selecione peixes frescos com corpo redondo e firme, olhos claros, guelras vermelhas e barriga intacta. Após a compra, corte as guelras, retire as vísceras e lave bem com água. Para remover o cheiro de peixe, você pode usar uma mistura de vinho branco e gengibre picado para lavar o peixe. Como alternativa, você pode polvilhar farinha de trigo ou amido de tapioca sobre o peixe, esfregar e depois enxaguar bem com água.

Após lavar a cavala, corte-a ao meio e marine-a com 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de glutamato monossódico (MSG), pimenta malagueta picada e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar por cerca de 30 minutos para que o peixe absorva os sabores.

Coloque uma camada de fibras de jaca no fundo da panela e, em seguida, adicione a cavala por cima. Continue intercalando camadas de fibras de jaca e peixe, repetindo esse processo até que todo o peixe seja utilizado. Observe que a camada superior deve ser de fibras de jaca. Depois, regue o peixe com 2 colheres de sopa de óleo de cozinha e deixe marinar por cerca de 30 minutos para que o peixe absorva o óleo. Coloque a panela no fogão e adicione água de coco fresca suficiente para cobrir o peixe. Cozinhe em fogo alto até a água ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até o molho engrossar. Prove e ajuste o tempero, se necessário, e desligue o fogo. Se não houver líquido suficiente, você pode adicionar mais água.

Transfira a cavala refogada com jaca para um prato, polvilhe com cebolinha picada e sirva com arroz quente e sopa para uma refeição deliciosa.

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