Como o Guia Michelin encontra 'tesouros' na culinária vietnamita

Durante um ano, avaliadores anônimos do Guia Michelin se espalharam por Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, apreciando e avaliando restaurantes em busca de "joias".

Na noite de 6 de junho, em Hanói, o Guia Michelin homenageou 106 restaurantes e personalidades pela primeira vez em 4 categorias: Estrelas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand e Prêmios Especiais do Guia Michelin. Na categoria mais prestigiosa, a de estrelas, foram premiados 4 restaurantes com uma estrela, em uma escala de três estrelas do Guia Michelin.

O diretor internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec (à esquerda), posa para uma foto com três representantes de restaurantes estrelados pelo Guia Michelin: Gia, Hibana by Koki e Tam Vi, juntamente com Nguyen Thi Nu, vencedora do Prêmio de Serviço na categoria Prêmios Especiais do Guia Michelin.

Para realizar a cerimônia de anúncio, os avaliadores avaliaram a qualidade dos restaurantes em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh durante um ano. No entanto, eles já observavam a culinária vietnamita há muito tempo antes disso. "Sua culinária atingiu maturidade, estabilidade e qualidade suficientes para que o Guia Michelin decidisse anunciar a lista", disse o Diretor Internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec, explicando o motivo da visita do Michelin ao Vietnã para conceder estrelas em uma coletiva de imprensa realizada hoje em Hanói.

Os especialistas ficaram "muito felizes por terem a oportunidade de trabalhar no Vietnã", visitando e avaliando diversos restaurantes e estabelecimentos. Seu desejo era encontrar chefs e restaurantes que fossem verdadeiras joias da culinária vietnamita.

Os jurados são pessoas que estudaram e têm experiência no ramo da gastronomia e são profissionais que atuam em tempo integral. Eles não apenas possuem formação acadêmica, como também têm experiência suficiente para compreender a culinária vietnamita. Além disso, o anonimato dos jurados é garantido para assegurar imparcialidade, transparência e profissionalismo.

Muitos restaurantes e lanchonetes nas duas cidades têm endereços diferentes. A equipe de avaliadores precisa visitar todos eles para realizar a avaliação. Cada endereço terá vários avaliadores em horários diferentes.

Os jurados jantam fora cerca de 300 vezes por ano, de manhã e à tarde. Eles experimentam pratos, apreciam diferentes estilos culinários e visitam muitos restaurantes, desde os mais sofisticados aos mais populares. O que eles fazem no Vietnã é o mesmo que o Guia Michelin faz com outras culinárias ao redor do mundo .

Para cumprir os procedimentos do Guia Michelin, cada avaliador não visitará o mesmo restaurante duas vezes, garantindo assim um processo de avaliação mais estável e eficiente. "Para que os entusiastas da gastronomia em todo o mundo leiam e confiem nas recomendações do Guia Michelin, garantimos que os restaurantes com uma estrela Michelin em Tóquio, Cidade de Ho Chi Minh, Paris ou Nova York tenham a mesma qualidade", disse Poullennec.

Os jurados notaram estilos culinários distintos entre as duas cidades. Ho Chi Minh é uma cidade aberta e dinâmica, com muitas maneiras criativas de preparar pratos. Hanói possui uma culinária com forte identidade, que utiliza muitos ingredientes frescos locais e receitas tradicionais.

Especialistas do Guia Michelin elogiaram os jovens chefs vietnamitas que demonstram espírito inovador na culinária. São eles que contribuirão para trazer mais brilho à gastronomia vietnamita. "Encorajamos os jovens chefs a serem mais ousados ​​e a desenvolverem sua criatividade na preparação dos pratos", afirmou um representante do Guia Michelin.

Gwendal Poullennec afirmou que os 103 restaurantes homenageados na noite de 6 de junho representavam apenas a primeira lista no Vietnã. A cada ano, a equipe do Guia Michelin continua a elaborar novas listas, acompanhando o desenvolvimento da indústria culinária local.

"Estamos muito satisfeitos com o grande interesse da comunidade pela primeira lista do Guia Michelin no Vietnã. As opiniões e discussões em torno da premiação nos ajudarão a compreender melhor a culinária vietnamita", disse Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Link da fonte: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html