Como o Michelin encontra 'joias' na culinária vietnamita

Avaliadores anônimos da Michelin se espalharam por Hanói e Cidade de Ho Chi Minh por um ano, apreciando e avaliando restaurantes para "encontrar preciosidades".

Na noite de 6 de junho, em Hanói, o Guia Michelin homenageou 106 restaurantes e personalidades pela primeira vez em 4 categorias: Estrelas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand e Prêmios Especiais do Guia Michelin. Na categoria mais prestigiada, a "estrela", foram encontrados 4 restaurantes com uma estrela, na escala de três estrelas do Guia Michelin.

O diretor internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec (extrema esquerda), posa com três representantes de restaurantes com uma estrela Michelin: Gia, Hibana by Koki e Tam Vi, e Nguyen Thi Nu, vencedor do Prêmio de Serviço na categoria Prêmios Especiais do Guia Michelin.

Para realizar a cerimônia de anúncio, os avaliadores vêm avaliando a qualidade dos restaurantes em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh há um ano. No entanto, eles já observavam a culinária vietnamita há muito tempo. "A culinária de vocês atingiu maturidade, estabilidade e qualidade suficientes para que o Guia Michelin decidisse anunciar a lista", disse o Diretor Internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec, compartilhando o motivo pelo qual a Michelin veio ao Vietnã para premiar os restaurantes em uma coletiva de imprensa hoje em Hanói.

Os especialistas ficaram "muito felizes com a oportunidade de trabalhar no Vietnã", visitando e avaliando diversos restaurantes e estabelecimentos. Seu desejo era encontrar chefs e restaurantes – as joias preciosas da culinária vietnamita.

Os jurados são pessoas com formação e experiência no setor de restaurantes e culinária, além de profissionais em tempo integral. Eles não só são treinados em conhecimento, como também têm experiência suficiente para entender a culinária vietnamita. Além disso, são completamente anônimos para garantir imparcialidade, transparência e profissionalismo.

Muitos restaurantes e lanchonetes nas duas cidades têm localizações diferentes. A equipe de avaliadores deve visitar todos eles para avaliar. Cada local terá vários avaliadores visitando em horários diferentes.

Os jurados comem fora cerca de 300 vezes por ano, de manhã e ao meio-dia. Eles experimentam pratos, apreciam diferentes estilos culinários e visitam diversos restaurantes, dos mais sofisticados aos mais populares. O que eles fazem no Vietnã é o que o Guia Michelin faz com outras culinárias ao redor do mundo .

Cada avaliador não visitará o mesmo restaurante duas vezes para cumprir os procedimentos do Guia Michelin, ajudando a garantir o processo de avaliação mais estável e tranquilo. "Para que os entusiastas da gastronomia do mundo todo leiam e confiem nas recomendações do Guia Michelin, garantimos que os restaurantes de uma estrela em Tóquio, Cidade de Ho Chi Minh, Paris ou Nova York tenham todos a mesma qualidade", disse Poullennec.

Os jurados destacaram estilos culinários distintos entre as duas cidades. A Cidade de Ho Chi Minh é uma cidade aberta e dinâmica, com muitas maneiras criativas de preparar pratos. Hanói tem uma culinária com forte identidade, utilizando muitos ingredientes locais frescos e receitas tradicionais.

Especialistas do Guia Michelin elogiaram os jovens chefs vietnamitas que demonstram espírito inovador na culinária. São eles que contribuirão para dar brilho à culinária vietnamita. "Incentivamos os jovens chefs a serem mais corajosos e a desenvolverem sua criatividade na preparação de pratos", disse um representante do Guia Michelin.

Gwendal Poullennec disse que os 103 restaurantes homenageados na noite de 6 de junho foram apenas a primeira lista no Vietnã. A cada ano, a equipe do Guia Michelin continua a criar novas listas, em linha com o desenvolvimento da indústria culinária local.

"Estamos muito felizes com o grande interesse da comunidade em relação à primeira lista do Guia Michelin no Vietnã. As opiniões e discussões em torno do prêmio nos ajudarão a entender melhor a culinária vietnamita", disse Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Link da fonte: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html