Durante um ano, os avaliadores anônimos do Guia Michelin percorreram Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, degustando e avaliando restaurantes em busca de "joias".
Na noite de 6 de junho, em Hanói, o Guia Michelin homenageou 106 restaurantes e personalidades pela primeira vez em quatro categorias: Estrelas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (restaurantes deliciosos e acessíveis) e Prêmios Especiais do Guia Michelin. Na categoria mais prestigiosa, a de estrelas, foram premiados quatro restaurantes com uma estrela, em uma escala de três estrelas do Guia Michelin.
O diretor internacional do Guia Michelin, Gwendal Poullennec (à esquerda), posa para uma foto com três representantes de restaurantes estrelados pelo Guia Michelin: Gia, Hibana by Koki e Tam Vi, juntamente com Nguyen Thi Nu, vencedora do Prêmio de Serviço na categoria Prêmios Especiais do Guia Michelin.
Para se prepararem para esta cerimônia de anúncio, os avaliadores passaram um ano avaliando a qualidade dos estabelecimentos gastronômicos em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh. No entanto, eles já vinham observando a culinária vietnamita há muito tempo antes disso. "A cena culinária do Vietnã atingiu um nível de maturidade, estabilidade e qualidade suficiente para que o Guia Michelin decidisse anunciar esta lista", disse Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia Michelin, explicando o motivo da visita do Michelin ao Vietnã para conceder estrelas em uma coletiva de imprensa realizada hoje em Hanói.
Os especialistas ficaram "muito felizes por terem a oportunidade de trabalhar no Vietnã", visitando e avaliando diversos restaurantes e estabelecimentos. Sua esperança é encontrar chefs e restaurantes que sejam verdadeiras joias da culinária vietnamita.
Os jurados são indivíduos com formação e experiência na área de restaurantes e culinária, e atuam como profissionais em tempo integral. Eles não apenas possuem conhecimento culinário, mas também experiência suficiente para compreender a culinária vietnamita. Além disso, mantêm total anonimato para garantir imparcialidade, transparência e profissionalismo.
Muitos restaurantes e lanchonetes em ambas as cidades possuem diferentes filiais. A equipe de avaliadores deve garantir que visite todas essas filiais para avaliá-las. Cada local terá vários avaliadores visitando-o em horários diferentes.
Os avaliadores comem fora cerca de 300 vezes por ano, no café da manhã e no almoço. Eles experimentam pratos, apreciam diferentes estilos culinários e visitam inúmeros restaurantes, desde os mais sofisticados até os mais casuais. O que eles fazem no Vietnã também reflete a abordagem do Guia Michelin em relação a outras culinárias ao redor do mundo .
Para cumprir os procedimentos do Guia Michelin, garantindo um processo de avaliação o mais consistente e eficiente possível, cada avaliador não visitará o mesmo restaurante duas vezes. "Para garantir que os entusiastas da gastronomia em todo o mundo leiam e confiem nas recomendações do Guia Michelin, garantimos que os restaurantes com uma estrela Michelin em Tóquio, Cidade de Ho Chi Minh, Paris ou Nova York tenham a mesma qualidade", disse Poullennec.
Os jurados reconheceram estilos culinários distintos entre as duas cidades. Ho Chi Minh é uma cidade aberta e dinâmica, com muitas maneiras criativas de preparar alimentos. Hanói, por outro lado, possui uma tradição culinária profundamente enraizada em sua identidade, utilizando muitos ingredientes frescos locais e receitas tradicionais.
Especialistas do Guia Michelin elogiaram os jovens chefs vietnamitas por seu espírito inovador na culinária. São eles que contribuirão para um futuro mais promissor da gastronomia vietnamita. "Encorajamos os jovens chefs a serem mais corajosos e a darem asas à sua criatividade na preparação dos alimentos", disse um representante do Guia Michelin.
Gwendal Poullennec afirmou que os 103 restaurantes homenageados na noite de 6 de junho representam apenas a primeira lista no Vietnã. A cada ano, a equipe do Guia Michelin continua a produzir novas listas que refletem o desenvolvimento da indústria culinária local.
"Estamos muito satisfeitos com o grande interesse da comunidade em relação ao primeiro Guia Michelin no Vietnã. As perspectivas e discussões em torno do prêmio nos ajudarão a compreender melhor a culinária vietnamita", disse Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
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